Points clés à retenir
- La citrouille pure est faible en glucides et riche en fibres.
- Manger régulièrement de la citrouille peut maintenir une glycémie stable au fil du temps.
- Les desserts à la citrouille ne présentent pas les mêmes avantages, car le sucre ajouté et la farine raffinée l’emportent sur les avantages.
La teneur en fibres de la citrouille rend peu probable qu’elle provoque un pic de glycémie. Les fibres aident le corps à absorber les glucides plus lentement, évitant ainsi les pics.
La citrouille augmente-t-elle votre glycémie ?
La citrouille est un amidon d’hiver que vous pouvez déguster sans vous soucier des niveaux de sucre élevés et des chutes, du moins lorsqu’elle est consommée sous sa forme pure, a déclaré Kaitlin Hippley, MEd, RDN, LD, CDCES, diététiste et spécialiste certifiée des soins et de l’éducation du diabète à Cleveland, Ohio.
Une demi-tasse de citrouille en conserve ne contient qu’environ 10 grammes de glucides et fournit 3 à 4 grammes de fibres. “Pour cette raison, il a une faible charge glycémique, ce qui signifie qu’il n’a qu’un impact minimal sur le taux de sucre dans le sang lorsqu’il est consommé en portions typiques”, a déclaré Hippley.
Les fibres sont essentielles car elles ralentissent la rapidité avec laquelle vous digérez et absorbez les glucides, ce qui aide à prévenir les pics et les chutes soudaines de glucose, a déclaré Dawn Menning, RDN, CDCES, diététiste nutritionniste et spécialiste certifiée des soins et de l’éducation du diabète chez Nutu.
Elle a ajouté que l’association de la citrouille avec des protéines ou des graisses saines, par exemple en la mélangeant à un smoothie avec du yaourt grec ou en l’ajoutant à un curry avec du lait de coco, peut aider à amplifier ces effets stabilisants.
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Comment la citrouille affecte la glycémie au fil du temps
Manger de la citrouille à lui seul ne résoudra pas les problèmes de glycémie, a déclaré Hippley. Cependant, « en manger dans le cadre d’une alimentation équilibrée peut maintenir une glycémie saine au fil du temps », a-t-elle ajouté.
La recherche montre que la consommation constante d’aliments riches en fibres améliore la sensibilité à l’insuline et favorise une glycémie plus stable.
Pendant ce temps, les antioxydants comme le bêta-carotène aident à réduire l’inflammation et le stress oxydatif, deux facteurs liés à la résistance à l’insuline, qui soutiennent davantage le contrôle de la glycémie à long terme.
Toutes les citrouilles ne sont pas créées égales
Alors que la citrouille rôtie ou la purée non sucrée peuvent favoriser la stabilité de la glycémie, la tarte à la citrouille, le pain à la citrouille et les lattés aux épices à la citrouille sont une autre histoire.
“Manger des friandises à la citrouille d’automne n’a pas les mêmes avantages que la citrouille seule en raison des sucres ajoutés et de la farine raffinée utilisée dans la préparation”, a déclaré Menning. « En fait, ces aliments peuvent nuire à la gestion de la glycémie. »
En effet, vous digérez rapidement les sucres ajoutés et les farines raffinées, ce qui entraîne des pics rapides de glycémie, suivis de chutes brutales. Au fil du temps, ces fluctuations peuvent rendre plus difficile le maintien constant d’un taux de sucre dans le sang sain, en particulier pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l’insuline.
Si vous aimez les pâtisseries à la citrouille, Hippley suggère de les préparer à la maison avec des modifications plus saines : « Lorsque vous cuisinez avec de la citrouille pure, optez pour de la farine de blé entier, moins de sucre ajouté et augmentez les fibres en incorporant des graines de lin ou de chia. »
