Perte de goût, partielle (hypogeusie) ou complète (ageusia)

Qu’est-ce que la perte de goût?

La perte de goût est l’affaiblissement partiel ou complet du sens du goût. Une perte partielle est appelée hypogeusia alors qu’une perte complète est connue sous le nom d’ ageusia . Il s’agit d’un type de trouble du goût ( dysgueusie ). Il peut y avoir plusieurs autres anomalies du sens du goût qui peuvent être une indication de problèmes locaux dans la bouche, de troubles neurologiques (nerveux) qui transmettent les signaux au cerveau ou de troubles dans le cerveau qui affectent les centres du goût qui traitent les signaux. Étant donné que l’odeur (l’odeur), la texture (le toucher) et la température peuvent également contribuer à la perception du goût, des troubles dans ces sens peuvent également compromettre le sens normal du goût.

Le sens du goûtest l’une des cinq façons dont une personne perçoit l’environnement, ainsi que le toucher, l’odorat, la vue et l’ouïe. Il est facilité par les papilles gustatives sur la langue qui peuvent détecter des produits chimiques individuels et le percevoir comme aigre, doux, salé, amer et un type de goût salé (umami). Les goûts sont souvent une combinaison de deux ou plusieurs de ces goûts. Non seulement le sens du goût fait de manger une expérience agréable, mais il aide également à réguler l’appétit. Les envies de certains aliments et la préférence pour des goûts spécifiques peuvent non seulement être un processus appris ou un facteur culturel, mais aussi un moyen pour le corps de s’approvisionner en nutriments nécessaires. Le sens du goût est parfois considéré comme non essentiel, mais il joue un rôle essentiel dans la régulation de l’apport nutritionnel approprié pour maintenir la santé et la vie. Lorsque des troubles du goût surviennent,

Raisons de la perte de goût

Les papilles gustatives sur la langue sont le site principal des récepteurs spécialisés qui perçoivent différents goûts. Cependant, dans une moindre mesure, les papilles gustatives du palais (toit de la bouche), de la gorge (pharynx) et même jusqu’à l’épiglotte et le larynx contribuent également à la perception du goût. Il est important de noter qu’il existe plusieurs autres structures et substances qui facilitent la sensation gustative en dehors des papilles gustatives. Ceci comprend :

• Salive des glandes salivaires
• Nerfs sensoriels
• Centres du goût dans le cerveau

Par conséquent, un problème dans une ou plusieurs de ces structures ou substances peut compromettre le goût normal. Afin de comprendre les raisons de la perte de goût partielle ou complète, il est nécessaire d’avoir une connaissance de base de la façon dont le corps humain est capable de percevoir les goûts. Le processus est le suivant:

• Les aliments pénètrent dans la bouche et les substances qui s’y trouvent sont dissoutes dans la salive.
• Cette solution pénètre ensuite dans les pores des papilles gustatives.
• Il entre alors en contact avec les minuscules protubérances des cellules gustatives (récepteurs gustatifs).
• Certaines cellules sont plus fortement stimulées par des goûts spécifiques.
• La membrane des cellules gustatives se dépolarise et provoque une libération de neurotransmetteurs.
• Ces neurotransmetteurs stimulent les fibres nerveuses dans la bouche.
• Les signaux sont ensuite envoyés au cerveau par les nerfs crâniens VII, IX et X.
• Ces signaux passent directement ou indirectement au tronc cérébral, au thalamus et au cortex cérébral.

La perte de goût est un état où une personne peut ne pas être en mesure de percevoir toute l’étendue d’une saveur ou de détecter un quelconque goût. Ce dernier est moins courant. Dans de nombreux cas, ces dysfonctionnements avec le goût sont en fait un problème d’olfaction (odeur) d’abord, puis un problème avec la sensation réelle de goût. Elle est en outre aggravée par une perturbation détectant la texture de la substance et même la température joue un rôle dans la perception de la saveur complète d’une substance. Il est également connu que les mouvements de la langue aident à se répandre autour de la nourriture sur la surface de la langue et contribuent ainsi à percevoir la saveur complète. Un problème de mouvement de la langue peut également altérer la sensation gustative.

Causes de la perte de goût

Les causes de la perte de goût peuvent être réparties entre les problèmes buccaux et ceux impliquant les nerfs et le cerveau. Bien que les nerfs soient également situés dans la bouche, il a été discuté séparément des autres problèmes buccaux. Certaines causes peuvent affecter simultanément les structures de la bouche, des nerfs et du cerveau. Une autre considération importante lors de l’évaluation des causes d’hypogeusie ou d’ageusie gustative est la perte de l’odorat, qu’il s’agisse de conditions partielles ou complètes et courantes qui affectent l’odorat.

Bouche

• Mauvaise hygiène buccale qui augmente les risques d’infections buccales et compromet la dentition (santé des dents).
• Le trouble de reflux gastro-œsophagien (RGO), où l’acide gastrique monte dans l’œsophage et parfois aussi haut que la bouche, endommageant éventuellement les papilles gustatives.
• La bouche sèche (xérostomie) est principalement due à une diminution de la sécrétion de salive et de la respiration buccale.
• Infections buccales dues à des virus, des bactéries ou des champignons qui peuvent affecter les papilles gustatives. Cela comprend des conditions telles que la stomatite herpétique et la candidose buccale (muguet).
• Cancer buccal qui est une tumeur maligne qui peut entraîner une perte de goût, en particulier lorsqu’elle affecte la langue.
• Glossite qui dans l’inflammation de la langue.
• Le rayonnement dans la bouche, le cou ou la tête peut endommager les papilles gustatives.
• Problèmes de glande salivaire entraînant une sécheresse buccale.
• Des brûlures à la bouche ou à la langue en particulier peuvent blesser les papilles gustatives.
• Dommages chimiques à la langue et aux papilles gustatives associés à l’ingestion de substances caustiques, à une consommation excessive d’alcool et de tabac. L’acide gastrique dû au RGO peut également être responsable.
• Troubles de la langue et de la bouche comme le lichen plan oral et la langue géographique.

Nerfs et cerveau

• L’attaque ischémique transitoire (AIT) est une perturbation partielle et temporaire du flux sanguin vers le cerveau.
• Accident vasculaire cérébral où le flux sanguin altéré vers le cerveau provoque la mort d’une petite partie du tissu cérébral.
• Traumatisme crânien qui peut perturber les centres gustatifs du cerveau.
• Tumeurs cérébrales qui peuvent comprimer ou détruire les centres gustatifs.
• Problèmes nerveux avec les nerfs responsables du goût, y compris les tumeurs, les troubles de la gaine de myéline, la neuropathie diabétique, les lésions ou résections chirurgicales, les compressions ou les radiations.

D’autres problèmes

• Changements sensoriels liés à l’âge.
• Changements hormonaux avec la grossesse et la ménopause.
• Sinusite.
• Carences nutritionnelles en vitamine B12, zinc, cuivre et nickel.
• Empoisonnement aux métaux lourds.
• La cirrhose du foie.
• Insuffisance rénale.
• Une dépression.