Points clés à retenir
- Les oignons rouges et jaunes regorgent de flavonoïdes, mais les oignons rouges en contiennent davantage et ont une plus grande activité antioxydante.
- Les oignons offrent une multitude de bienfaits pour la santé en raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, qui peuvent aider à soutenir la santé cardiaque, la glycémie et la santé digestive.
- Les oignons rouges et jaunes sont polyvalents et ajoutent de la saveur à une large gamme de plats, notamment des sandwichs, des salades, des ragoûts, des soupes et bien plus encore.
Les oignons rouges et jaunes sont deux variétés d’oignons riches en flavonoïdes, un type de composé végétal aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Bien que les deux soient riches en flavonoïdes, les types spécifiques de composés et leurs quantités varient entre les oignons rouges et jaunes.
Oignon rouge ou oignon jaune : lequel contient le plus de flavonoïdes ?
Les oignons rouges contiennent plus de flavonoïdes que les oignons jaunes.
Les oignons rouges et jaunes contiennent le flavonoïdequercétine, mais seuls les oignons rouges contiennentanthocyanine.
Les anthocyanes contribuent à la coloration rouge et violette et augmentent la teneur en flavonoïdes des oignons rouges.
Que sont les flavonoïdes ?
Flavonoïdessont des composés naturels présents dans les fruits, les légumes, les céréales, le thé, le vin et d’autres aliments d’origine végétale.
Ils comportent de nombreux sous-groupes, chacun avec des structures chimiques, des activités biologiques et des bienfaits pour la santé distincts.
Ils sont associés à des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ainsi qu’à des bienfaits pour la santé cardiaque.
Avantages pour la santé de l’oignon rouge et jaune
De nombreux bienfaits des oignons rouges et jaunes pour la santé résultent de leur teneur élevée en flavonoïdes.
- Effets antioxydants et anti-inflammatoires :Les flavonoïdes contenus dans les oignons rouges et jaunes neutralisent les radicaux libres, réduisentoxydantstress et peut réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le cancer.
- Favorise la santé cardiaque et métabolique :Les flavonoïdes d’oignon soutiennent la santé cardiaque en abaissant potentiellement la tension artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle (hypertension) et en réduisant la faible densité oxydée.lipoprotéine(LDL), qui peuvent être dangereuses. La quercétine peut également avoir des effets antidiabétiques en réduisant les dommages cellulaires et l’inflammation.
- Peut présenter des propriétés anticancéreuses et antimicrobiennes : Des études en laboratoire indiquent que les composés bioactifs de l’oignon peuvent protéger contre divers types de cancer, notamment les cancers de la prostate, du sein, de la peau et du foie. De plus, les composés de l’oignon peuvent renforcer l’activité de médicaments anticancéreux spécifiques. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.
- Soutient la santé digestive :Les fibres prébiotiques contenues dans les oignons fournissent de la nourriture aux bactéries intestinales, contribuant potentiellement à maintenir un microbiote intestinal équilibré et à réduire la présence de bactéries nocives. La fermentation des fibres prébiotiques produit des acides gras à chaîne courte, qui servent de sources d’énergie aux cellules du côlon et possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
- Riche en minéraux et vitamines :Non seulement les oignons ajoutent de la saveur à vos plats, mais ils fournissent également du potassium, un nutriment bénéfique pour réduire la tension artérielle. Les oignons rouges et jaunes sont également d’excellentes sources de vitamine C et d’autres nutriments essentiels bénéfiques pour la santé.
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|---|---|---|
| Oignon rouge | Oignon jaune | |
| Profil de saveur | Légèrement piquant avec une certaine douceur | Saveur plus forte et plus complexe qui s’adoucit à la cuisson |
| Quand utiliser | Salades, bols de céréales, tacos, marinades, sandwichs : partout où vous voudriez de l’oignon cru | Cuire, rôtir, caraméliser |
| Notes de cuisine | Sautés rapides, meilleurs crus, pas idéaux pour une cuisson longue | Devient sucré et confituré une fois caramélisé |
Qu’est-ce qui change la teneur en flavonoïdes des oignons ?
- Hacher des oignonspeut entraîner une légère perte de la teneur totale en flavonoïdes.
- Durée de stockagene semble pas avoir d’impact sur la teneur globale en flavonoïdes des oignons rouges ou jaunes.
- Cuisson, friture ou maintien au chaud d’oignons blanchisne réduit pas la teneur totale en flavonoïdes.
