Si vous cherchez des moyens d’améliorer la valeur nutritionnelle des aliments lorsque vous cuisinez, alors cuisiner avec de l’huile de coco vaut vraiment la peine d’être pensé. Certaines personnes n’aiment pas utiliser l’huile de noix de coco pour cuisiner car nous vivons dans un climat où la plupart des graisses sont mal connues. Mais est-ce vrai avec l’huile de coco?
Il y a quelques années, l’huile de coco a reçu beaucoup de mauvaise presse inutile, principalement en raison des graisses saturées qu’elle contient. Cependant, de nombreuses études récentes ont montré que l’huile de coco présente de nombreux avantages pour la santé et que toutes les graisses saturées ne sont pas égales. J’ai déjà discuté de ces avantages pour la santé dans mon précédent article sur les nombreux avantages pour la santé de l’huile de coco .
Donc, plutôt que de regarder les nombreuses façons dont l’huile de noix de coco peut être bénéfique pour votre santé, examinons les nombreuses façons dont vous pouvez obtenir ces merveilleux avantages en ajoutant de l’huile de noix de coco à votre alimentation.
Comment utiliser l’huile de coco pour cuisiner
Parce qu’elle est différente des huiles de cuisson “ traditionnelles ”, vous pourriez hésiter à commencer à l’utiliser au début. Mais ne vous inquiétez pas car il est très facile à utiliser. La première chose que la plupart des gens remarquent à propos de l’huile de noix de coco est qu’elle est solide et blanche dans le pot. C’est tout à fait normal pour l’huile de coco non raffinée et raffinée et la raison en est les graisses saturées qu’elle contient. L’huile commencera à fondre lorsqu’elle sera chauffée à plus de 76 ° F (24 ° C). Il convient de noter qu’un autre type d’huile de coco, l’huile de coco fractionnée, est liquide à température ambiante .
L’huile de coco est parfaite pour toutes sortes d’utilisations culinaires. Vous pouvez l’utiliser pour la friture peu profonde, la friture et la cuisson au four. En fait, il peut être utilisé dans presque toutes les recettes à la place du beurre, des huiles et d’autres graisses. Une grande chose à propos de l’huile de noix de coco lors de la friture est qu’elle a un point de fumée d’environ 350 ° F (176 ° C), ce qui signifie qu’elle ne s’oxyde pas facilement.
Un problème que certaines personnes ont avec l’utilisation de l’huile de noix de coco pour la cuisine est qu’elle peut être très dure dans le pot. Si vous trouvez qu’il est difficile d’extraire de l’huile de coco du pot, voici quelques conseils que vous pouvez essayer:
- Faites fondre doucement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle soit liquéfiée (ou placez simplement le pot d’huile de coco dans un bol en verre avec de l’eau chaude), versez-la dans de petits bacs à glaçons en silicone et laissez-la refroidir. Lorsque vous devez utiliser de l’huile de noix de coco dans une recette, vous pouvez facilement faire sortir un petit cube d’huile. Si vous vivez dans un climat chaud, vous pouvez conserver le plateau à cubes au réfrigérateur.
- Certaines personnes aiment conserver l’huile de noix de coco dans un endroit plus chaud, par exemple au-dessus du poêle. Cela signifie qu’il est toujours facile à utiliser.
- Certains chefs aiment fouetter l’huile de noix de coco et la conserver dans un bocal, de cette façon, vous pouvez facilement la retirer en cas de besoin.
Une fois que vous aurez commencé à utiliser de l’huile de coco pour cuisiner, vous commencerez à l’adorer! Non seulement elle a un bon goût, mais vous bénéficiez également de tous les avantages pour la santé de l’huile de coco .
Les avantages et les inconvénients de la cuisson avec de l’huile de coco
L’huile de coco contient environ 90% de graisses saturées, et bien que cela puisse sembler négatif, il est bon de se rappeler que toutes les graisses ne sont pas créées égales. Certaines graisses sont meilleures que d’autres. Alors, qu’en est-il de l’huile de coco?
Avantages de la cuisine avec de l’huile de coco
Il existe de nombreux avantages de cuisiner avec de l’huile de coco vierge non raffinée. Certains d’entre eux sont:
Les graisses saturées de l’huile de coco vierge sont abondantes en acide laurique . Il a été prouvé que cet acide gras augmente le HDL, le bon cholestérol, dans le sang 1 . D’autres études suggèrent que l’acide laurique aide à combattre les infections 2 .
L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) . Le corps transforme très rapidement ces acides gras en énergie, plutôt que de les stocker sous forme de graisse pour une libération d’énergie ultérieure. Ainsi, cela peut aider à perdre du poids (vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans mon article sur la façon d’utiliser l’huile de coco pour perdre du poids ).
L’huile de coco est plus résistante à l’oxydation à haute température . Ceci est important car des études montrent que les graisses peuvent être nocives pour la santé lorsqu’elles s’oxydent pendant la cuisson 3 .
Inconvénients de la cuisson avec de l’huile de coco
Les inconvénients de la cuisson avec de l’huile de noix de coco sont similaires aux inconvénients de la cuisson avec n’importe quelle huile:
- L’huile de coco contient à peu près la même quantité de calories que les autres huiles. Trop d’huile de coco augmentera votre apport calorique.
- L’huile de noix de coco non raffinée peut laisser un goût et une odeur de noix de coco dans les aliments (que certaines personnes n’aiment pas). Plus loin dans l’article, je vous expliquerai comment résoudre ce problème.
Comment incorporer l’huile de coco dans votre alimentation
J’espère que vous êtes maintenant ravi d’essayer d’incorporer plus d’huile de noix de coco dans votre alimentation. Comment pouvez-vous commencer à utiliser l’huile de coco au quotidien?
L’huile de noix de coco est un excellent substitut aux huiles et graisses “ traditionnelles ” lors de la cuisson, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour la friture et dans les recettes de pâtisserie. Mais, il existe de nombreuses autres façons de consommer de l’huile de coco, et voici quelques-uns de mes préférés:
Dans le café . Ajoutez une cuillère à café ou deux d’huile de noix de coco à votre boisson chaude comme du café ou du thé. Pour bien émulsionner l’huile de la boisson, vous pouvez verser une tasse de votre café préféré dans un mélangeur, puis ajouter l’huile de coco et mélanger. Versez et savourez.
Dans les smoothies . Ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile de noix de coco lorsque vous mélangez votre smoothie. Avant de l’ajouter au mélangeur, faites chauffer doucement l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle soit juste fondue (ou placez simplement le pot d’huile de coco dans un bol en verre avec de l’eau chaude). De cette façon, vous éviterez les grumeaux dans vos smoothies. Vous ajouterez un délicieux goût tropical de noix de coco à votre smoothie.
Faire sauter la cuisson . En raison de son point de fumée élevé et de sa concentration en graisses saturées, c’est un excellent choix pour les sautés. De nombreux plats sautés, comme la cuisine thaïlandaise, utilisent de toute façon de l’huile de noix de coco.
Maïs soufflé . Pour donner un goût délicieux au pop-corn maison, remplacez l’huile de cuisson par de l’huile de coco. Ne laissez pas l’huile devenir trop chaude, sinon le pop-corn pourrait devenir moelleux.
Cuisson . L’huile de coco peut remplacer le beurre et les huiles végétales dans la plupart des recettes de pâtisserie.
Faire frire . Convient à tous les types de friture.
Mayonnaise maison à la noix de coco . Remplacez l’huile dans la recette par la moitié de la quantité d’huile de coco et la moitié de la quantité d’ huile d’ olive .
L’ajout d’huile de noix de coco au riz blanc réduit considérablement son nombre de calories. En savoir plus à ce sujet dans mon article sur la façon dont l’ajout d’huile de noix de coco au riz blanc le rend 50% plus sain .
N’oubliez pas que lorsque vous incorporez de l’huile de noix de coco à votre alimentation, vous ne la remplacez pas simplement par d’autres huiles; vous ajoutez en fait une valeur nutritive à vos aliments.
Quel type d’huile de coco utiliser – non raffinée, raffinée ou fractionnée?
Lorsque vous commencez à acheter de l’huile de noix de coco, vous constaterez qu’il en existe 3 types différents: les huiles de noix de coco non raffinées, raffinées et fractionnées. Pour vous assurer d’obtenir les bienfaits pour la santé et les autres avantages que vous attendez, il est bon de connaître la différence entre eux.
Huile de noix de coco non raffinée vs raffinée
L’huile de noix de coco raffinée a été blanchie pour éliminer les impuretés et désodorisée à feu vif pour éliminer son odeur et sa saveur distinctives.
D’autre part, l’ huile de coco non raffinée (souvent appelée «huile de coco vierge», «huile de coco extra vierge» ou «huile de coco pressée à froid») ne nécessite pas de blanchiment et n’est pas exposée à des températures élevées. Par conséquent, il conserve sa saveur et son odeur distinctes de noix de coco.
L’huile de coco non raffinée a les avantages les plus généraux pour la santé car elle est moins transformée. Cependant, lorsqu’il est utilisé en cuisine, il laisse un arrière-goût et un parfum de noix de coco, que tout le monde n’aime pas. Elle brûle également à une température plus basse que l’huile de coco raffinée. Donc, ce n’est pas idéal pour tout le monde, surtout lors de la friture à haute température.
Pour la cuisson, en particulier la friture, le point de fumée ou l’ huile de noix de coco raffinée est d’environ 232 ° C (450 ° F), soit 100 ° F plus élevé que l’ huile de noix de coco vierge non raffinée . Il est également insipide et inodore. Par conséquent, si vous n’aimez pas que vos aliments aient une odeur ou un goût de noix de coco, vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco raffinée. Certaines personnes, cependant, préfèrent le goût de l’huile de coco vierge pressée à froid dans leur nourriture. Dans ce cas, et si vous ne dépassez pas le point de fumée, l’huile de coco vierge est la meilleure option pour vous.
Si vous choisissez d’utiliser de l’huile de noix de coco raffinée, gardez à l’esprit que toutes les huiles de noix de coco raffinées ne se ressemblent pas. Certaines marques utilisent un processus de distillation chimique, et certaines huiles de coco sont même hydrogénées ou partiellement hydrogénées. Ceux-ci doivent être évités à tout prix. Cependant, il existe des huiles de noix de coco raffinées non hydrogénées de qualité qui sont raffinées à l’aide d’un processus de nettoyage naturel et sans produits chimiques qui conviennent à la consommation.
Huile de coco fractionnée
J’ai déjà écrit en détail sur l’ huile de coco fractionnée (FCO) et ses utilisations . Cette huile est parfois commercialisée sous le nom d ‘«huile de coco liquide», avec la promesse qu’elle restera liquide, même au réfrigérateur. Cependant, pour le rendre liquide, la plupart de l’acide laurique en est éliminé, ce qui enlève bon nombre de ses avantages pour la santé.
Si toutefois la commodité dans la cuisine est un facteur pour vous et que vous préférez une forme liquide d’huile de coco, et que vous n’aimez pas le parfum et le goût de l’huile de coco vierge, vous pouvez utiliser de l’huile de coco fractionnée car elle est déjà sous forme liquide , inodore et insipide. Lorsque vous cuisinez avec de l’huile de noix de coco fractionnée, maintenez la température en dessous de 320 ° F (160 ° C) ou sa structure chimique se décomposera et il fumera.
Où pouvez-vous acheter de l’huile de coco?
L’huile de coco est facilement disponible dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels. L’un des moyens les plus simples d’acheter de l’huile de coco est en ligne.
Assurez-vous toujours d’acheter de l’huile de coco biologique (comme celle-ci ou celle-ci ).
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