Découvrez si les tomates sont meilleures à manger crues ou cuites.
Le lycopène contenu dans les tomates (et dans les légumes rouges) est un puissant antioxydant aux propriétés bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, dont celui de la prostate. Ce pouvoir antioxydant est plus élevé lors de la cuisson.
Concernant l’action du lycopène, il est recommandé de manger des tomates pelées, concassées ou cuites plutôt que crues. Idem pour les poivrons rouges.
De plus, le lycopène est liposoluble, c’est-à-dire qu’il est mieux assimilé par l’organisme si on y ajoute des matières grasses comme le fromage ou – surtout – l’huile d’olive. Une raison de plus pour craquer pour les plats traditionnels de la cuisine italienne à base de tomates fraîches mais cuites, de fromage, de viande et bien sûr d’huile d’olive .
Cependant, contrairement au lycopène, certaines vitamines et minéraux de la tomate sont perdus pendant la cuisson. C’est notamment le cas de la vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur et donc à la cuisson. Pour un effet optimal, l’idéal est donc d’alterner tomates crues et cuites.
