La noix est le fruit de la noix et appartient à la famille des « juglandacées ». Cet arbre pousse dans tous les climats tempérés du monde. C’est un fruit à coque ligneuse et dure qui, lorsqu’il est fendu en deux, présente une pulpe sèche brun jaunâtre et en forme de cerveau. Il existe plus d’une quinzaine de variétés de cette famille, mais la plus appréciée est le Juglans regia, appelé « noyer persan » ou « anglais ». D’autres variétés bien connues sont : « noyer européen » (Juglans cinerea), « noyer noir » (Juglans nigra) et « noyer de Californie » (Juglans californica).
Connu et consommé depuis la préhistoire, il n’a pas été défini avec précision son origine, on pense que la Perse (l’Iran) et le Caucase sont leur patrie. Les Grecs l’appelaient kara (tête) en raison de sa ressemblance avec le cerveau humain. Les Romains la considéraient comme la nourriture des dieux, tandis que tous les anciens s’accordaient à associer la noix à la santé et à la bonne mémoire.
Saisonnalité
La noix est récoltée de fin septembre à fin octobre.
Portion comestible
100 grammes pour 100 grammes de noix avec coques.
Source de nutriments et de substances non nutritives
Il contient des acides gras oméga 3 et oméga 6, des protéines végétales, des fibres, du magnésium, du phosphore et de la vitamine B6.
Évaluation nutritionnelle
La noix est un fruit sec très énergique et agréable au palais ; étant sa graisse ce qui le rend plus précieux. Parmi ceux-ci, les acides gras saturés (SFA) représentent 11 %, les acides gras monoinsaturés (MFA) représentent 16 % et les acides gras polyinsaturés (PFA) représentent 68 %. Avec cela, nous voyons que le rapport entre SFA et PFA, dans la noix, est de 1 à 7, une constitution difficile à trouver dans d’autres aliments naturels. Le bon équilibre de la contribution des acides gras essentiels et la contribution significative des graisses polyinsaturées et monoinsaturées améliorent le profil lipidique – en abaissant le cholestérol LDL (“mauvais”), en augmentant le cholestérol HDL (“bon”) et en réduisant l’hypertriglycéridémie (niveaux élevés de triglycérides). Il a été démontré qu’il réduit également la pression artérielle, diminue le risque de formation de thrombus, retarde ou corrige l’apparition du diabète chez l’adulte et, prévient les arythmies et la mort subite. D’autre part, les acides gras oméga 6 -57% des graisses totales- sont également recommandés pour atténuer le syndrome prémenstruel et les troubles dérivés de la ménopause. Et les oméga 3 (11% des graisses totales) améliorent les maux comme la polyarthrite rhumatoïde, le psoriasis et autres maladies inflammatoires.
Les noix contiennent jusqu’à 14 % de protéines. Cependant, les protéines sont déficientes en un acide aminé essentiel, la méthionine, ainsi lorsqu’elles sont combinées avec des céréales (pain aux noix), une protéine de qualité similaire à la protéine animale est obtenue.
D’autre part, cette protéine a une teneur importante en arginine, un acide aminé lié à la prévention des maladies cardiovasculaires. Cet apport élevé en protéines fait des noix un aliment hautement recommandé pour les végétariens. De plus, étant une source importante d’acides gras oméga 3, ils sont plus intéressants, si possible, pour tous les végétariens qui ne consomment pas de poisson.
En raison de sa teneur en fibres, il favorise le transit intestinal et prévient plusieurs types de cancer, comme le cancer du côlon.
Concernant les minéraux, une portion de 20 g de noix décortiquées apporte respectivement 9 et 8 % des apports journaliers recommandés en phosphore et en magnésium, et des quantités un peu plus faibles en : sélénium, potassium, fer, zinc et calcium.
C’est une bonne source de vitamines B1, B2, B3 (niacine) et surtout d’acide folique et de vitamine B6. Cette dernière vitamine intervient dans le bon fonctionnement du cerveau, ainsi que dans la fabrication des globules rouges.
Un quart de tasse de noix, par exemple, offre plus de 100 % de la valeur quotidienne des protéines d’origine grasse, du manganèse, du molybdène et de la biotine.
Conclusion
Souvent, les aliments les plus simples sont les meilleurs pour votre santé, et c’est sans aucun doute le cas des noix, dans lesquelles Mère Nature a créé un ensemble presque parfait de protéines, de graisses saines, de fibres, de stérols naturels, d’antioxydants et de nombreuses vitamines et minéraux. Des études montrent que les noix peuvent renforcer la santé de plusieurs façons à des doses très faciles à obtenir.
