Le sucre de coco est-il bon pour vous ?

Bien que le sucre de coco soit souvent présenté comme une alternative plus saine au sucre de table, car il a un indice glycémique plus faible et contient des traces de nutriments, il n’est pas significativement plus sain que le sucre ordinaire.

Qu’est-ce que le sucre de coco ?
Le sucre de coco est un édulcorant naturel dérivé de la sève du cocotier. La sève est séchée et transformée en granulés ou blocs de sucre à usage culinaire.

L’indice glycémique du sucre de coco

L’indice glycémique (IG) est une échelle utilisée pour évaluer l’impact des aliments contenant des glucides sur votre glycémie. Il les classe sur une échelle de 1 à 100, les valeurs plus élevées indiquant une augmentation plus rapide de la glycémie. L’utilisation de l’IG est particulièrement pertinente pour les personnes diabétiques ou qui surveillent l’évolution de leur glycémie, mais elle peut également être utile pour la santé et le bien-être en général.

Le sucre de coco a un IG inférieur à celui du sucre ordinaire. Cela signifie qu’il peut avoir un impact plus lent sur la glycémie, ce qui peut bénéficier aux personnes qui ont besoin de gérer leur glycémie.

Le sucre de coco se situe généralement autour de 35 sur l’échelle IG, tandis que le sucre de table se situe entre 60 et 65.Bien que la différence ne soit pas énorme, le sucre de coco peut avoir un effet légèrement moindre sur votre glycémie que le sucre de table.

Le sucre de coco est-il un bon substitut au sucre ?

Le sucre de coco est souvent présenté comme une alternative plus saine au sucre raffiné et présente certains avantages potentiels. Cependant, il est important de prendre en compte divers facteurs et de ne pas considérer un substitut du sucre comme une solution universelle.

Avantages

Le principal avantage du sucre de coco est qu’il est similaire au sucre de table et peut être utilisé de la même manière pour sucrer des recettes et des boissons. Comparé au sucre de table, le sucre de coco a un indice glycémique légèrement inférieur et contient de petites quantités de plusieurs micronutriments qu’il conserve tout au long de sa transformation.

Puis-je remplacer le sucre ordinaire par du sucre de coco ?
Le sucre de coco peut généralement être utilisé comme substitut 1:1 du sucre blanc ou brun dans la plupart des recettes. Il a un profil de couleur et de saveur similaire à celui de la cassonade et fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent de la cassonade.

Effets secondaires

Le sucre de coco reste du sucre. Il n’est pas destiné à être consommé régulièrement ou en grande quantité, mais à contribuer à rehausser la douceur de recettes spécifiques.

Si vous deviez manger beaucoup de sucre, vous consommeriez une quantité importante de calories sans fibres, matières grasses, protéines et seulement des quantités minimes de vitamines et de minéraux spécifiques. La consommation de sucre de coco (ou de tout autre sucre) en grande quantité peut augmenter votre risque d’inflammation, de prise de poids involontaire et de maladies connexes, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

Quelle que soit son origine, les experts en santé recommandent de ne pas consommer plus de 20 % de vos calories quotidiennes totales sous forme de sucre ajouté, y compris le sucre de coco.

Profil nutritionnel du sucre de coco

Comparé au sucre de table et au sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui fournissent des calories sans aucun avantage nutritionnel, le sucre de coco offre de petites quantités de plusieurs nutriments en plus des calories.

Une portion de 2 cuillères à café ou 8 grammes (g) de sucre de coco contient :

• Calories : 30
• Matière grasse totale : 0 g
• Glucides totaux : 8 g
• Sucres totaux : 7 g
• Protéine : 0 g
• Sodium : 0 milligramme (mg)

Bien que des traces de nutriments ne soient pas toujours répertoriées sur l’étiquette de la valeur nutritive, des recherches ont montré que le sucre de coco fournit de petites quantités de :

• Potassium
• Calcium
• Zinc
• Vitamine C
• Magnésium
• Fer
• Certains antioxydants

Cela ne signifie pas pour autant que le sucre de coco soit une bonne source de ces micronutriments. Il faudrait manger beaucoup de sucre de coco pour obtenir une quantité bénéfique, ce qui entraînerait de nombreuses calories supplémentaires et des risques pour la santé.

Bien que le sucre de coco contienne plus de nutriments que le sucre de table, il est bien préférable que vous obteniez des vitamines, des minéraux et des antioxydants provenant de sources alimentaires entières, comme les fruits et les légumes.

Comment est fabriqué le sucre de coco ?

Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève du cocotier et non de la noix de coco. Le processus de fabrication du sucre de coco comporte deux étapes principales :

1. Extraire la sève :Couper la fleur du palmier, qui permet à la sève liquide de s’écouler. La sève est collectée dans des conteneurs.
2. Séchage de la sève :La sève est exposée à une chaleur élevée. Cela fait évaporer la sève et tout liquide restant. Les solides séchés et cristallisés sont divisés en granulés qui peuvent être utilisés comme sucre de table.

Le produit final est de couleur beige et a une saveur de caramel.

Alternatives au sucre de coco

Si vous recherchez des alternatives au sucre mais que vous ne voulez pas dépendre du sucre de coco, plusieurs autres options peuvent être utilisées pour la cuisine et la pâtisserie, notamment :

• Sucre roux: La cassonade est simplement du sucre blanc et de la mélasse, mais elle a une couleur et une texture similaires à celles du sucre de coco.
• Turbocompressé brut: Turbocompresséle sucre est fabriqué à partir de canne à sucre mais conserve un peu de mélasse issue de sa transformation et offre un goût de caramel.
• Miel ou agave: Si vous n’avez pas besoin de granulés solides, le miel ou le nectar d’agave peuvent bien fonctionner pour sucrer les recettes et les boissons.
• Sirop d’érable: Autre option liquide, le sirop d’érable apporte sa saveur unique d’érable fumé.
• Sucanat: Celui-ci provient de la canne à sucre mais subit moins de transformation que le sucre de canne, ce qui lui confère une couleur brune et une saveur de caramel semblable à celle du sucre de coco.
• Sucre de dattes: C’est loin du sucre de table car il est fabriqué à partir de dattes moulues déshydratées. Cependant, il s’agit d’une option peu transformée et les dattes sont naturellement sucrées. Cela fonctionne bien dans des recettes cuisinées spécifiques. Sachez simplement qu’il ne fond pas comme le sucre.
• Stévia: Dérivé de la plante stévia, il est plus sucré que le sucre de coco et fonctionne mieux pour édulcorer les boissons et la pâtisserie.

Il n’existe pas de meilleure alternative au sucre ni d’option édulcorante.Choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins et préférences.

Qui ne devrait pas manger de sucre de coco ?

• Personnes allergiques à la noix de coco :Si vous n’êtes pas sûr des allergies potentielles, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant de consommer du sucre de coco.
• Personnes atteintes de diabète ou de résistance à l’insuline :Bien que le sucre de coco puisse avoir un IG inférieur à celui des autres types de sucre, il peut néanmoins augmenter le taux de sucre dans le sang. Limiter ou éviter le sucre de coco et d’autres types de sucre peut aider à gérer la glycémie.
• Les personnes qui essaient de perdre du poids :Le sucre de coco est riche en calories, tout comme le sucre ordinaire, et en consommer trop peut contribuer à la prise de poids.