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Qu’est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est également connu sous le nom de riz gluant, de riz perlé ou de riz sucré et est une forme de riz à grain court qui contient une teneur plus élevée en amidon que ses cousins à grain moyen ou long. Les fabricants enlèvent la balle, le son et le germe du grain de riz afin de produire ce riz blanc gluant qui est en fait un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Il faut noter que le riz gluant ne contient en fait pas de gluten. Il est en effet sans gluten. Le nom trompeur vient simplement du fait que le riz gluant devient gluant ou collant lorsqu’il est cuit.
Maintenant, pourquoi exactement le riz gluant est-il si collant ? Bien! C’est à cause de la teneur en amidon qu’il contient. L’amidon trouvé dans ce riz a deux composants; à savoir, l’amylase et l’amylopectine. Le riz à grains moyens et longs contient une proportion plus élevée d’amylase, tandis que l’amidon du riz gluant à grains courts est presque entièrement constitué d’amylopectine qui contribue à sa texture humide et collante.
En savoir plus sur le riz gluant et les composants qu’il contient :
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Macronutriments :
Une portion de tasse de riz blanc gluant cuit contient 169 calories, 3,5 grammes de protéines, 36,7 grammes de glucides, 1,7 grammes de fibres, 0,3 grammes de matières grasses, 9 mg de sodium et une quantité négligeable de graisses saturées et ne contient pas de cholestérol. La teneur en glucides représente environ 90 % des calories, les protéines 8 % et les matières grasses 2 %.
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Vitamines :
Une portion de tasse de riz fournit 7% de l’acide pantothénique, 3% de la thiamine, de la niacine et de la vitamine B6 et 2% de la riboflavine qu’il est conseillé aux adultes de consommer régulièrement, par le Food and Nutrition Board de l’Institut de Médecine. Ces 5 vitamines sont des vitamines du complexe B solubles dans l’eau qui jouent un rôle crucial dans l’amélioration de la santé de la peau et de la vision, la formation d’hormones et de globules rouges, ainsi que le système nerveux central et le métabolisme du corps. Le riz blanc gluant contient également des traces d’autres vitamines.
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Minéraux :
Parler des minéraux ; une tasse de riz blanc gluant fournit 18 % du sélénium, 6 % du zinc et 2 % du magnésium et du phosphore, que les adultes doivent consommer régulièrement. Ces minéraux alimentaires essentiels aident à la fonction musculaire, thyroïdienne, nerveuse et immunitaire, à la cicatrisation des plaies, à la synthèse des protéines et de l’ADN, au stockage de l’énergie, à la division cellulaire, à la régulation du rythme cardiaque et de la pression artérielle, à la santé des os et à l’oxygénation des globules rouges. Le riz blanc gluant contient également des traces d’autres minéraux.
Le riz gluant est-il plus sain que le riz brun ou sauvage ?
Le riz gluant est relativement sain et a une teneur en matières grasses extrêmement faible; cependant, il ne fournit pas la valeur nutritive du riz brun ou sauvage.
Le riz blanc gluant offre considérablement moins de fibres que tout autre type de riz. Alors qu’une portion de tasse de riz blanc gluant ne contient que 1,7 gramme de fibres; des portions similaires de riz sauvage et de riz brun offrent respectivement 3 grammes et 3,5 grammes.
Le riz brun et le riz sauvage contiennent également des quantités significativement plus élevées des vitamines et minéraux les plus essentiels par rapport au riz blanc gluant.
Suggestions d’accompagnement du riz gluant :
Il est suggéré de ne pas utiliser de sel pour aromatiser le riz gluant, au cas où vous surveillez votre consommation de sodium. Ce riz gluant fait une charge naturelle dans les soupes, en raison de sa nature fade. Vous pouvez ajouter des légumes légèrement cuits au riz blanc pour un plat d’accompagnement sain ou vous pouvez également servir de la viande maigre avec du riz gluant.
