Le miel peut-il aller mal

Nous sommes tous des acheteurs d’épicerie plus intelligents qu’avant. Nous avons appris comment et pourquoi lire les étiquettes des aliments, nous comprenons les raisons d’acheter des produits sans OGM et nous vérifions soigneusement les dates d’expiration des produits avant de les acheter.

Cependant, la sagesse courante nous dit qu’il n’est pas nécessaire de vérifier la date de péremption d’un produit: le miel. (Le National Honey Board et l’American Honey Producers Association nous le disent aussi.) C’est parce que – soi-disant, au moins – le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais.

Est-ce vraiment vrai? Le miel se détériore-t-il ou a-t-il une durée de vie?

Le miel cristallisé n’est pas du miel gâté

Certaines personnes pensent que le miel ne dure que peu de temps avant de devenir inutilisable.

C’est une croyance compréhensible, quoique erronée. Il est très vrai que presque chaque pot de miel finira par se solidifier en cristaux nuageux, et cela peut arriver assez rapidement selon le type de miel que vous stockez. L’idée fausse est que le miel cristallisé est mauvais et doit être jeté.

En réalité, le processus de cristallisation du miel est naturel et inévitable . Cela se produit parce que la teneur en eau du miel (moins de 20%) n’est pas suffisante pour maintenir la quantité de sucres de glucose et de fructose dans le miel (environ 70%) dissoute pour toujours. Lorsque le glucose commence à tomber de la solution et redevient solide, c’est alors que le miel cristallise. Le processus se produit encore plus rapidement dans les variétés de miel qui contiennent de grandes quantités de glucose (comme le miel de trèfle). Il se produit également plus rapidement dans le miel brut, car des cristaux se forment autour du pollen qui n’a pas été filtré.

Si vous mettez du miel cristallisé dans un bain d’eau chaude (assurez-vous de ne pas chauffer un récipient en plastique et n’utilisez pas trop d’eau), vous pouvez le transformer de nouveau en miel liquide avec le même goût et les mêmes qualités que votre «vieux miel». . ”

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Le miel solidifié n’a donc pas mal tourné. Mais ne le miel expire à un moment donné?

La longue durée de conservation du miel

Le miel est légendaire pour sa longue durée de conservation, ce qui peut être attribué à une combinaison de plusieurs propriétés importantes.

Premièrement, le miel est assez acide, avec un pH moyen de 3,9. Cet environnement à faible pH peut tuer de nombreuses bactéries qui pourraient autrement endommager. Deuxièmement, le miel contient une enzyme appelée glucose oxydase, sécrétée par les abeilles pour aider à préserver le miel qu’elles produisent. La glucose oxydase convertit une partie du sucre du miel en acide gluconique, créant l’environnement acide que nous venons de mentionner; mais il crée également du peroxyde d’hydrogène, qui est un agent antibactérien qui empêche les micro-organismes de se développer dans le miel.

Enfin, selon des scientifiques de l’Université de Californie à Davis, des substances comme le miel qui ont une teneur élevée en sucre mais une teneur en humidité relativement faible empêchent la croissance de nombreux champignons et bactéries et sont si denses que les microbes ne peuvent pas obtenir l’oxygène dont ils ont besoin pour grandir et se reproduire. (Il est vrai que le miel a une teneur en eau de près de 20%, mais comme il contient aussi beaucoup de sucre, la solution est «sursaturée», ce qui rend l’eau indisponible pour d’autres organismes).

Avec la plupart des bactéries, champignons et autres micro-organismes incapables de croître dans le miel, il peut durer très, très longtemps sur le plateau. Est-ce à dire que le miel dure éternellement?

Il est possible que le miel tourne mal – Parfois

Les archéologues ont découvert des pots de miel vieux de 3000 ans dans d’anciennes tombes égyptiennes, et le miel était encore parfaitement fin à manger. Malheureusement, cela ne signifie pas que le pot de miel sur votre étagère durera toujours aussi longtemps.

  • Tout produit est aussi bon – ou sûr – que l’installation dans laquelle il est transformé. Certains miels, en particulier les variétés bon marché vendues dans les supermarchés, peuvent avoir été dilués avec d’autres édulcorants ou récoltés avant qu’il ne soit prêt. Dans les deux cas, cela peut augmenter la teneur en eau du miel à des niveaux où la fermentation peut se produire ou des micro-organismes peuvent se développer. Une contamination secondaire peut également se produire lors de la manipulation par l’apiculteur ou pendant le traitement, en raison d’un équipement sale ou d’un stockage inapproprié.
  • Un petit pourcentage d’échantillons de miel a montré la présence d’une neurotoxine (C. botulinum) qui ne nuit pas aux adultes, mais peut provoquer des cas graves de botulisme infantile chez les enfants de moins d’un an. C’est pourquoi ce n’est jamais une bonne idée de donner du miel aux très jeunes enfants.
  • Le miel stocké dans des environnements inappropriés risque de fermenter ou de contaminer en raison d’une teneur en humidité plus élevée que souhaitable. Même le miel pur est en danger dans votre garde-manger; stockez toujours le miel à ou légèrement en dessous de la température ambiante, et dans des récipients hermétiques, ou il peut certainement aller mal.
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Manipulez le miel correctement et vous pouvez passer votre temps à vous soucier des dates d’expiration de vos produits, fromage et viandes. Votre miel ira très bien.

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