Le lait de chèvre est largement utilisé de nos jours comme lait et également pour produire d’autres produits laitiers, par exemple du yaourt, du fromage, du lait caillé. Le lait de chèvre contient également du lactose, mais la quantité est légèrement inférieure à celle du lait de vache. Le lait de chèvre contient 4,4 % et le lait de vache contient 4,8 % de lactose pour 100 g. De plus, le lait de chèvre est naturellement homogénéisé, ce qui signifie que les globules gras sont petits et donnent un caillé plus petit et plus doux permettant aux enzymes de le décomposer facilement. Cela rend le lait de chèvre facile à digérer.
Dans le lait de vache, les globules gras sont gros et donc difficiles à digérer. Les personnes souffrant d’une légère intolérance au lactose peuvent tolérer le lait de chèvre car il contient moins de lactose et les globules gras sont plus digestes que le lait de vache.
Cependant si vous avez des symptômes après avoir consommé du lait de chèvre, vous devez consommer des produits sans lactose par exemple lait de soja, lait de riz, lait d’amande
Le fromage de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre fermenté, ce qui entraîne une réduction du lactose dans le fromage. La majeure partie du lactose se trouve dans la partie lactosérum du lait de chèvre. Au cours du processus de fabrication du fromage, la partie liquide qui est séparée du caillé de fromage solide est le lactosérum. Ainsi, pendant le processus de fabrication du fromage, la majeure partie du lactose est éliminée, mais il contient encore du lactose en petites quantités.
La quantité de lactose diminue avec le temps, plus le fromage vieillit moins il contient de lactose. Ainsi, même dans le fromage de chèvre, il reste encore une certaine quantité de lactose, mais cela peut être toléré par de nombreuses personnes.
Cependant, nous ne pouvons pas dire qu’il est totalement sûr de manger du fromage de chèvre et les symptômes ne se développeront pas. Cela dépend de la quantité d’enzyme lactase produite. Certaines personnes pourront consommer du fromage de chèvre sans aucun symptôme, d’autres ne le toléreront pas selon le niveau d’intolérance au lactose. Il existe maintenant différents types de fromage de chèvre. Le plus typique est la bûche de chèvre douce, le cheddar et la mozzarella. Vous pouvez en essayer de petites portions et voir si vous ressentez des symptômes.
Le fromage de chèvre est-il sans danger pour les personnes intolérantes au lactose ?
Le lait de chèvre (4,4%) contient moins de lactose que le lait de vache (4,8%), le lait de chèvre contient également de petits globules gras qui restent dans le lait plutôt que de s’étaler, ce qui rend le lait plus digeste par les enzymes. Le lactose est principalement présent dans la partie lactosérique du lait qui est éliminée pendant le processus de fermentation du fromage. Aussi avec le temps la quantité de lactose diminue dans le fromage. Il y a donc moins de lactose dans le fromage de chèvre. Par conséquent, les personnes présentant une forme légère d’intolérance au lactose peuvent généralement tolérer le fromage de chèvre et il est sans danger pour elles. Cependant, les personnes souffrant d’intolérance sévère au lactose ne toléreront même pas de petites quantités de lactose, elles ne toléreront donc pas non plus le fromage de chèvre.
Le lactose est une molécule de sucre que l’on trouve dans le lait et les produits laitiers. L’enzyme lactase est nécessaire pour décomposer ce lactose en glucose et en galactose qui sont des formes plus simples de molécules de sucre. L’enzyme lactase est produite dans l’intestin grêle. Les personnes intolérantes au lactose ont des difficultés à digérer le lactose en raison du manque d’enzyme lactase.
Ils présenteront des symptômes tels que ballonnements, diarrhée, douleurs à l’estomac et inconfort après avoir mangé ou bu du lait ou des produits laitiers. Ces symptômes peuvent survenir 30 minutes à 2 heures après avoir consommé du lait ou des produits laitiers. La gravité des symptômes change en fonction de la quantité de lactose consommée et de la quantité d’enzyme lactase déficiente dans l’organisme.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer environ 6 à 12 g de lactose sans symptômes ou avec des symptômes plus légers. Certaines personnes peuvent avoir des produits contenant du lait, par exemple du chocolat, des gâteaux, des biscuits et du thé sans aucun symptôme.
Il n’y a pas de remède contre l’intolérance au lactose; la seule mesure est d’éviter les produits alimentaires contenant du lactose qui donne des symptômes ou ayant des pilules d’enzyme lactase lors de la consommation d’aliments. Il est important que vous sachiez quel produit laitier causera des symptômes et quelle est la quantité maximale que vous pouvez manger sans présenter de symptômes.
