Cuisiner la recette de ropa vieja de pollo de ma famille n’est guère scientifique.
Quand j’ai appelé ma mère pour la première fois pour lui demander la recette, elle m’a dit que j’aurais besoin de chorros d’huile d’olive, de deux ou trois sachets de Sazón Goya selon la couleur de la sauce, ainsi que de quelques poivrons et oignons. Il n’y avait pas d’absolu.
Ainsi, au fil des années, alors que j’essayais de compter les calories pour perdre du poids, convertir ce plat en kilocalories était toujours déroutant. Une cuillère à soupe d’huile d’olive contient 119 calories, mais quelle quantité en ai-je utilisée ? Les calories du poulet dépendaient de son poids, mais je n’avais pas de balance de cuisine. Dois-je couper le plantain en morceaux de taille parfaite pour mes platanitos ?
J’étais toujours exaspéré et j’ai abandonné, recourant à l’idée que le poulet en sauce contenait de toute façon trop de calories pour rentrer dans mon alimentation. J’ai donc qualifié mon plat cubain préféré, ainsi que les autres avec lesquels j’ai grandi, de repas de triche. Ils étaient trop gros et indisciplinés pour s’adapter aux contraintes de l’univers MyFitnessPal.
Le comptage des calories est étroitement lié à notre compréhension de la nutrition et de la santé aux États-Unis. En 1990, la Loi sur l’étiquetage nutritionnel et l’éducation a établi l’étiquetage nutritionnel auquel nous nous attendons aujourd’hui sur nos aliments : taille des portions, calories et tout le reste.
La Food and Drug Administration (FDA) exige même que certains restaurants et chaînes de restauration rapide indiquent les calories directement sur leurs menus et qu’ils mettent à disposition des informations nutritionnelles plus détaillées sur demande.Et lorsque nous recherchons une solution à la suralimentation ou une voie pour perdre du poids, le comptage des calories est souvent présenté comme la seule voie à suivre.
Mais de plus en plus d’experts se demandent si une approche chiffrée est le moyen le plus sain de développer une bonne relation avec la nourriture et l’alimentation.
Je témoigne de toutes les façons dont le jeu des chiffres peut mal tourner. J’ai passé la majeure partie de ma vie d’adolescent et d’adulte dans une impasse avec les calories. Rejoindre le fameux régime Weight Watchers, quand j’avais 12 ans, m’a fait découvrir l’idée d’attribuer une valeur numérique aux aliments. Mais depuis, j’ai compté les calories de temps en temps, souvent sous la direction d’un médecin.
Se concentrer sur ces chiffres m’a seulement fait reculer dans la guérison de ma relation avec l’alimentation. Après des années passées à me concentrer sur le nombre de calories, j’apprends enfin à me concentrer sur l’incorporation de fruits et légumes nutritifs dans mon alimentation, à comprendre quand je suis rassasié et à honorer mes traditions culturelles.
Le régime à 1 200 calories fonctionne-t-il ?
Le régime déficitaire de 1 200 calories est sans doute à ce jour l’une des stratégies de perte de poids les plus répandues chez les femmes aux États-Unis. Les sites et les professionnels de la santé qualifient le régime de 1 200 calories de simple et efficace.
Mais récemment, je suis tombée sur une nutritionniste sur TikTok qui m’expliquait pourquoi ce régime est néfaste pour notre corps. C’était une nouvelle pour moi, car des professionnels de la santé et des nutritionnistes m’avaient dit que 1 200 calories devraient être mon objectif quotidien.
Dans sa vidéo, Kate Regan, une diététiste professionnelle qui se concentre sur l’alimentation intuitive, explique que 1 200 calories sont nécessaires pour un enfant de deux ans et que ce n’est pas suffisant pour un adulte adulte. Elle poursuit en disant que lorsque votre corps est sous-alimenté, votre cerveau enverra des neurotransmetteurs pour vous faire penser davantage à la nourriture et cela augmentera l’hormone de la faim appelée ghréline, ce qui augmente alors le risque de trop manger.
Qu’est-ce que le grehlin ?
La ghréline est une hormone qui stimule l’appétit. Plus vous avez de ghréline dans votre corps, plus vous avez faim et vice versa. Lorsque vous commencez un régime ou un déficit calorique, votre taux de ghréline augmente et vous donne encore plus faim. Il s’agit d’une réponse naturelle de votre corps.
Cela faisait des années que je luttais contre ce cycle de restriction excessive. Des études ont suggéré que la surveillance du poids est associée à des troubles de l’alimentation et à des exercices compulsifs chez les jeunes adultes.La préoccupation alimentaire peut également être le signe d’un trouble de l’alimentation.
Lorsque je suivais le régime alimentaire de 1 200 calories d’un nutritionniste, je me suis retrouvé plus affamé que jamais. J’ai essayé de me convaincre que mon corps s’adaptait simplement à la taille des portions appropriées. Mais restreindre les calories m’a seulement laissé plus préoccupé par la nourriture, me rendant hyper conscient de ma faim et de combien je voulais qu’il soit l’heure de mon prochain repas.
La FDA déclare que 2 000 calories par jour sont utilisées comme guide général pour les conseils nutritionnels. Ce nombre peut être supérieur ou inférieur en fonction de facteurs tels que l’âge, le sexe, la taille, le poids et le niveau d’activité physique. Et selon un calculateur de besoins caloriques en ligne, je devrais viser 2 000 calories par jour pour atteindre « un poids santé ».
Mais les experts rejettent l’idée selon laquelle le seul comptage des calories peut conduire à une perte ou à une gestion du poids. Les gens peuvent consommer le même nombre de calories, mais obtenir des résultats très différents. Pourquoi? Parce que la façon dont notre corps traite les aliments peut dépendre du type d’aliments que nous consommons, de notre métabolisme et même de notre microbiome intestinal. Un régime alimentaire ou un plan de repas unique est contraire à notre biologie même.
Un seul chiffre comme notre poids ne peut pas raconter toute l’histoire de notre santé. Nous pouvons nous détourner du comptage des calories et nous tourner vers d’autres moyens de nourrir notre corps qui n’entraînent pas l’anxiété liée à la gestion du poids.
Alternatives au comptage des calories
Même si je m’efforce toujours d’éloigner mes objectifs de santé de la perte de poids, j’essaie de mener une vie plus saine. J’incorpore des fruits et légumes dans autant de repas que possible, je pratique une alimentation intuitive et je fais de l’exercice pour prendre soin de ma santé mentale (plutôt que comme punition).
Qu’est-ce que l’alimentation intuitive
L’alimentation intuitive est considérée comme un « cadre alimentaire pour prendre soin de soi ». Au lieu de suivre un régime, il s’agit de s’adapter aux signaux et signaux de votre corps. Considérez-le comme une manière plus holistique de prendre soin de votre corps : manger quand vous avez faim, bouger votre corps d’une manière qui vous fait du bien et vous libérer des régimes chroniques.
Il peut être difficile de sortir d’un état d’esprit de pénurie en matière de nourriture, surtout après des années passées à compter et à restreindre les calories. Il est donc important de vous accorder de la grâce.
J’ai commencé à considérer mes repas avec un état d’esprit « que puis-je ajouter ». Je ne relègue plus les aliments avec lesquels j’ai grandi à des journées spéciales, mais je les regarde simplement un peu différemment. J’ajouterai mon picadillo maison sur un lit de chou frisé afin d’avoir plus de légumes verts dans ma journée. J’échangerai une portion de riz blanc contre du chou-fleur en riz si je n’ai pas mangé assez de légumes.
Mais certains jours, rien de tel que le confort d’une assiette remplie de riz blanc moelleux et de platanitos dégoulinant d’huile d’olive. Les aliments que nous consommons peuvent avoir bien plus de valeur que ce qui figure sur l’étiquette nutritionnelle.
Recette : Ropa Vieja au poulet
Cuisiner la recette de ropa vieja de pollo de ma famille m’aide à renouer avec des souvenirs heureux autour de la nourriture. Pendant que je fais sauter le poulet sur ma cuisinière, je me souviens de tous les soirs de semaine où je courais dans la cuisine et volais un morceau de poulet sur la planche à découper de ma mère. Chaque fois que je venais pendant les vacances universitaires, ce repas était chaud sur le comptoir et m’attendait.
Bien que la préparation du repas soit un processus complexe, cela me rappelle toujours ce que la bonne nourriture – ou la comida hecha en casa, comme dirait ma famille – peut faire pour l’âme.
Temps: 2-2,5 heures
Rendement: 4 portions
Ingrédients
Beaucoup d’huile d’oliveEnviron 2 lb de poitrines de poulet2 sachets de Sazón Goya 2 poivrons rouges2 oignons rouges de taille moyenne2 à 3 oignons rouges de taille moyenne2 à 3 citrons verts
Instructions:
- Hachez grossièrement vos poivrons et oignons rouges pour qu’ils rentrent dans votre mixeur ou robot culinaire.
- Mélangez les poivrons et les oignons avec environ une tasse d’eau et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance épaisse semblable à celle d’un smoothie.
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen/vif. Placez le poulet dans la casserole et plongez-le dans la concoction mélangée.
- Ajoutez deux sachets de Sazón Goya et remuez.
- Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce soit absorbée par le poulet et soit presque entièrement sèche. Cela peut prendre environ 40 minutes ou plus jusqu’à ce que le poulet soit très tendre. Pas besoin de couvrir le pot avec un couvercle.
- Écrasez le poulet sur une planche à découper avec l’extrémité émoussée d’un couteau ou le fond d’une tasse à mesurer.
- Tranchez les oignons jaunes et coupez les citrons verts en deux.
- Faire revenir la purée de poulet avec les oignons dans une poêle et presser le citron vert dessus. Cuire environ cinq minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et croustillants.
- Servir avec des accompagnements comme du riz blanc, des haricots noirs et des plantains frits.
