Il y a la plupart des discussions sur le ghee et le beurre. Bien! Ghee est le nom indien d’un beurre clarifié et est le plus populaire dans la cuisine indienne et sud-asiatique depuis des siècles. Il existe quelques différences notables entre le ghee et le beurre. Dans cet article, nous examinerons certaines des différences entre ces deux. J’espère qu’en connaissant les différences entre le ghee et le beurre, nous pouvons préférer prendre celui qui nous convient le mieux et à notre santé.
La différence fondamentale entre les deux est que le ghee est également connu sous le nom de beurre clarifié obtenu lorsqu’un grand pourcentage de caséine, de lactose et d’autres solides du lait et de l’eau sont retirés du beurre et qu’il ne reste que les matières grasses du lait ; tandis que le beurre contient de la matière grasse du lait, de l’eau ainsi que des solides du lait et est une émulsion huile dans l’eau avec les protéines du lait agissant comme émulsifiants.
Ghee vs beurre : Différences basées sur la présence de caséine et de lactose
Le ghee ne contient pas de caséine ni de lactose ou une quantité très négligeable de celui-ci. Cela signifie que même les personnes sensibles aux produits laitiers peuvent généralement en manger. Cependant, bien que le beurre soit presque une graisse pure, il contient encore des traces de caséine et de lactose qui peuvent provoquer des allergies chez la plupart des individus. La caséine présente dans le beurre donne sa merveilleuse onctuosité.
Ghee vs beurre : Différences basées sur l’effet alcalinisant
Il y a aussi une différence entre le ghee et le beurre quand on regarde l’effet alcalinisant. Le ghee a un effet légèrement alcalinisant sur notre corps, tandis que le beurre a un léger effet acidifiant sur le corps
Ghee vs beurre : Différences avec leur utilisation en cuisine
Maintenant, regardons les différences entre les deux sur la base de la cuisine. Le ghee est l’une des graisses de cuisson les plus stables et vous pouvez le chauffer jusqu’à 485 degrés F, ce qui le rend idéal pour la poêle. Cependant, le beurre fume à 350 degrés F en raison de la présence de caséine et de lactose qui commencent à brûler.
De plus, le ghee est comparativement plus beurré que le beurre et résiste bien aux épices fortes. Le ghee extrait les saveurs et les nutriments liposolubles des épices que vous utilisez lors de la cuisson des deux ensemble.
Ghee vs beurre : différences basées sur la teneur en nutriments
Il existe également des différences entre le ghee et le beurre en fonction de leur teneur en nutriments. Le ghee contient une grande quantité de vitamine A, de vitamine D, de vitamine E, de vitamine K que le beurre et également deux fois plus d’acides gras à chaîne courte et moyenne que le beurre. En dehors de cela, le ghee contient davantage une graisse anti-inflammatoire connue sous le nom de butyrate qui maintient votre muqueuse intestinale ainsi que le métabolisme de votre corps en bonne forme.
Bulletproof Ghee est particulièrement riche en nutriments par rapport au beurre car il provient de vaches nourries à l’herbe.
Ghee Vs Butter : Différences basées sur leurs caractéristiques :
En comparant les deux sur la base de leurs caractéristiques, voici ce que nous devons mentionner.
Durée de conservation :
La durée de conservation du ghee est meilleure que la durée de conservation du beurre. Il est plus stable que le beurre car le ghee ne contient pas d’eau et peut donc se conserver facilement dans un récipient hermétique. Le ghee ne nécessite pas de réfrigération et peut être conservé en toute sécurité sans aucun changement de goût, de saveur ou de couleur pendant 6 à 8 mois à température ambiante. Cependant, le beurre nécessite d’être conservé au réfrigérateur.
Outre sa faible teneur en humidité, le ghee contient également des antioxydants, des phospholipides et un faible niveau d’acidité que le beurre, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation.
C’est aussi que par rapport au beurre, le ghee est fabriqué à une température plus élevée, ce qui tue la plupart des bactéries et des microbes. Ceci à son tour résiste à la détérioration.
Point de fumée :
Le ghee commence à brûler entre 375 et 485 degrés F, mais le beurre commence à brûler entre 325 et 375 degrés F. Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre et convient donc mieux à la cuisson à des températures plus élevées.
Ghee Vs Butter: Différence dans leurs effets sur la santé
Ici, nous connaîtrons les différences dans leurs effets sur la santé.
Taux de cholestérol sérique :
La recherche a montré que le ghee pur peut avoir un effet positif sur le taux de cholestérol sérique. Il a été constaté que 10% de ghee en tant que source de matières grasses dans l’alimentation peut réduire le taux de cholestérol total, le cholestérol LDL ou le mauvais cholestérol, les cholestérols VLDL et les taux de triglycérides. En dehors de cela, le ghee a également montré qu’il augmentait l’excrétion des constituants de la bile et aidait ainsi à abaisser le taux de cholestérol sérique.
Cependant, le beurre est connu pour augmenter le cholestérol total ainsi que le taux de cholestérol LDL.
C’est la raison pour laquelle le ghee est une option plus saine que le beurre pour une vie saine.
Santé osseuse :
La vitamine K2 est essentielle pour que le corps aide à utiliser les minéraux, y compris le calcium, et est donc importante pour améliorer la santé des os. De plus, la vitamine K renforce les os mieux que le calcium. Il a également été constaté que des niveaux appropriés de vitamine K2 dans le corps aident à protéger contre la carie dentaire et favorisent une croissance et un développement osseux appropriés. Comme Ghee est riche en vitamine K; c’est un meilleur choix que le beurre tout en tenant compte de la santé des os
Maladies cardiovasculaires:
Aujourd’hui, il y a plus d’incidences de décès dus aux maladies cardiovasculaires. Ainsi, il est essentiel de restreindre les aliments malsains ou les aliments qui peuvent endommager le cœur.
Le ghee a montré qu’il réduisait le risque de plusieurs maladies cardiaques. Un régime contenant 10% de matières grasses sous forme de ghee a montré une augmentation des taux sériques d’acide oléique qui, à son tour, est connu pour permettre aux LDL de résister à l’oxydation. Encore une fois, cela empêche la formation de plaque et réduit également le risque d’ athérosclérose .
Cependant, il existe de petites preuves qui ont montré que le beurre peut augmenter le risque de maladies cardiaques. Plus le taux de cholestérol est élevé, plus le risque de contracter des maladies cardiovasculaires est élevé. Le beurre augmente à la fois le taux de cholestérol total et les marqueurs inflammatoires, ce qui augmente le risque de plusieurs maladies cardiaques.
Intolérance au lactose:
L’intolérance au lactose est une condition médicale où l’individu affecté ne peut pas tolérer la consommation d’aliments contenant du lactose (un sucre présent dans les produits laitiers).
Le ghee ne contient pas de solides du lait comme le lactose ou la caséine. Ainsi, il est sans lactose et sans danger pour les personnes intolérantes au lactose.
D’autre part, le beurre contient des solides du lait et les personnes intolérantes au lactose ne peuvent donc pas consommer de beurre.
Digestion:
Le butyrate, un acide gras à chaîne courte, aide à maintenir un tube digestif sain. Ainsi, le ghee contenant du butyrate est connu pour être plus bénéfique pour la digestion que le beurre. Le ghee bénéficie également de l’augmentation de l’acide gastrique et d’une digestion efficace.
Perte de poids:
On sait que l’énergie des acides gras à chaîne moyenne présents dans le ghee brûle en fait d’autres graisses dans notre système corporel et entraîne ainsi une perte de poids. Ainsi, contrairement au beurre, le Ghee est connu pour être bénéfique dans la perte de poids .
Inflammation:
On pense que l’inflammation est à l’origine de plusieurs maladies telles que la maladie d’Alzheimer , certains types de cancer, l’arthrite , l’asthme , l’hypercholestérolémie, etc. Le ghee contient du butyrate qui joue un rôle important dans la réduction de l’inflammation dans le tube digestif et également tout au long le corps. Cependant, ce n’est pas le cas du beurre.
Ghee vs beurre : différences basées sur l’utilisation ayurvédique
Il existe également des différences spécifiques entre le ghee et le beurre lorsque nous examinons le point de vue ayurvédique. Selon les croyances ayurvédiques, le ghee correctement lavé est très bénéfique pour la guérison de la peau. On sait que même une petite quantité de ghee lorsqu’elle est appliquée sur le nombril, nourrit tout le corps et est très bénéfique pour la guérison des lèvres sèches. De plus, le Ghee est également utilisé dans les massages ayurvédiques et les suppléments ayurvédiques. C’est un aliment sattvique tandis que le beurre est tamasique. De plus, le beurre augmente Kapha ; cependant, le ghee équilibre les 3 doshas.
Conclusion:
Maintenant que nous connaissons certaines des différences les plus importantes entre le ghee et le beurre, il vous suffit de choisir votre propre substance pour cuisiner et manger. Vous pouvez préférer prendre les deux lorsqu’ils sont pris en quantité modérée. Cependant, le ghee a plus de bienfaits pour la santé, il doit donc être votre premier choix.
