Gellan Gum (E418) – Effets secondaires, utilisations, avantages pour la santé, substituts

La gomme gellane est un polysaccharide anionique hydrosoluble produit par la bactérie Sphingomonas elodea ou Pseudomonas elodea. Ce gélifiant peut être utilisé pour produire une grande variété de textures intéressantes.

Il a été découvert pour la première fois par Kelco en 1977 et a été approuvé pour la première fois pour une utilisation dans les aliments en 1988.

1988 a également été l’année de son approbation pour une utilisation alimentaire au Japon. La Food and Drug Administration des États-Unis n’a pas accordé à la gomme gellane le statut généralement reconnu comme sûr, mais elle a approuvé son utilisation dans les aliments. Dans l’Union européenne, il porte le numéro E E418.

Le caractère unique de la gomme gellane est sa capacité à mettre en suspension tout en contribuant à une viscosité minimale via la formation d’une solution de gel fluide au fonctionnement unique avec une structure de gel faible.

La gomme gellane est-elle végétalienne ?

Oui. En fait, il est couramment utilisé dans bon nombre de vos boissons et aliments végétaliens ou végétariens préférés.

Avantages et utilisations pour la santé

Il est typiquement utilisé dans la gastronomie moléculaire pour créer des textures uniques pouvant être servies chaudes et pour créer de nombreuses textures de gels fluides. Par exemple, il est utilisé dans le lait végétal pour maintenir les protéines végétales en suspension dans le lait.

De plus, il peut être facilement transformé en gels transparents résistants à la chaleur.

Selon les données, il a une influence sur la composition des bactéries intestinales. De plus, certaines études ont conclu qu’il peut être efficace pour réduire le cholestérol LDL ainsi que pour éviter les pics de glycémie. Il peut également être utilisé comme laxatif.

 

Substituts

Ce type de gomme peut être remplacé par les gommes suivantes :

#1 gomme arabique

Il est produit à partir de la sève de l’arbre Acacia Sénégal, une plante originaire de certaines régions du Pakistan, de l’Afrique et de l’Inde. La gomme arabique est généralement ajoutée aux aliments à de nombreuses fins, comme – pour stabiliser, épaissir et aider l’eau et l’huile à se mélanger.

De plus, grâce à sa teneur élevée en fibres solubles, la gomme arabique peut aider à contrôler la glycémie, à réduire le taux de mauvais cholestérol, à aider au traitement des troubles digestifs et à protéger contre le diabète.

#2 Gomme xanthane

La gomme xanthane est un exopolysaccharide complexe qui est utilisé comme agent stabilisant et épaississant dans une grande variété de produits alimentaires et industriels.

#3 Gomme Tara (E417)

Il s’agit d’une fibre soluble visqueuse extraite de la légumineuse Caesalpinia spinosa, originaire du Pérou.

La gomme tara est utilisée comme stabilisant et épaississant dans les tortillas, les produits laitiers (tels que le fromage, la crème, la crème glacée, le yaourt) et les légumineuses et légumes en conserve.

Remarque – E417 n’est actuellement pas répertorié comme généralement reconnu comme sûr par la FDA des États-Unis, cependant, il a un statut “Apport quotidien adéquat non spécifié” par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires.

 

#4 Gomme de guar

Il est créé en décortiquant, en moulant et en triant un type de légumineuse appelé haricot de guar (nom scientifique – Cyamopsis tetragonolobus).

La gomme de guar est un produit en poudre couramment utilisé pour émulsionner, stabiliser et épaissir la texture des produits industriels et de certains aliments, comme les yaourts, le lait d’amande ou de coco en bouteille, les suppléments de fibres, les soupes et les lotions pour le corps.

#5 gomme de caroube (gomme de caroube )

Il est obtenu à partir de caroube (nom scientifique – Ceratonia siliqua), un arbre méditerranéen.

La gomme de caroube est structurellement similaire à la gomme de guar. La gomme de caroube comprend principalement des fibres. Il est surtout connu comme agent gélifiant et épaississant ajouté à de nombreux aliments différents.

Dans les produits surgelés, comme la crème glacée, la gomme de caroube ralentit et réduit la taille de la formation de cristaux de glace, améliorant ainsi la sensation en bouche du produit final.

De plus, il est utilisé comme additif dans les préparations pour nourrissons.

 

Effets secondaires de la gomme gellane (E418)

Il a été démontré que le E418 gonfle les selles, ce qui signifie qu’il augmente l’inflammation dans l’intestin, ce qui peut entraîner une augmentation de la taille des selles. Les autres effets secondaires possibles incluent :

  • nausée;
  • gaz excessif;
  • ballonnements.

Allergies

Les effets secondaires de la gomme gellane peuvent également survenir si vous y êtes également allergique. Arrêtez la consommation de tout produit alimentaire contenant de l’E418 si vous soupçonnez une allergie.

Grossesse & Allaitement

Syda Productions/Shutterstock

Pas assez d’études ont été réalisées pour évaluer l’innocuité des suppléments de gomme gellane pendant la grossesse et l’allaitement.

 

Sources de nourriture

Dmitri Gromov/Shutterstock

Les aliments courants pouvant contenir du E418 comprennent :

  • les boissons non laitières telles que le lait d’amande, de soja, de noix de coco ou de noisette ;
  • douleur;
  • poudres et boissons protéinées;
  • produits de boulangerie sucrés;
  • boissons non alcoolisées;
  • tortillas;
  • nourriture surgelée;
  • vinaigrettes;
  • saucisses;
  • fromages à la crème (y compris la marque populaire de Kraft “Philadelphia”);
  • charcuterie emballée;
  • Mayonnaise;
  • trempettes;
  • crème sucrée;
  • des chocolats;
  • des sucreries;
  • glaçage à pâtisserie;
  • crème aigre;
  • glaçage de gâteau;
  • yaourt;
  • garnitures pour tartes et desserts;
  • boudins;
  • crème fouettée;
  • sucettes glacées (popsicles);
  • sorbets;
  • les milkshakes des fast-foods ;
  • glacé.
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