Fructose Vs Glucose : Différences à connaître

Le fructose et le glucose sont deux sucres qui ont le même pouvoir calorifique, mais qui diffèrent l’un de l’autre à plusieurs égards. Le fructose est un sucre simple que l’on trouve principalement dans les fruits et légumes. Le glucose est cependant connu sous le nom de sucre dans le sang et se trouve dans tous les principaux glucides tels que le sucre de table, l’amidon, etc. Ici, nous examinerons certaines des principales différences entre le fructose et le glucose.

Le fructose est un sucre céto simple, également connu sous le nom de sucre de fruit, car on le trouve principalement dans de nombreuses plantes. C’est le sucre le plus réactif et le plus soluble dans l’eau par rapport aux autres sucres naturels. Le fructose peut être isolé des arbres, des fruits de la vigne, des fleurs, du miel , des légumes-racines, des baies, etc. Il est principalement important pour les industries des boissons ainsi que pour les produits de boulangerie, car il contribue à améliorer la palatabilité et le goût et contribue également au développement de la couleur.

Le glucose est principalement connu sous le nom de sucre de raisin. C’est le résultat principal du processus de photosynthèse, où l’eau et le dioxyde de carbone sont utilisés pour produire du glucose par des chlorohylles ou des pigments végétaux en présence de la lumière du soleil. Le glucose est le principal composé libérant de l’énergie dans la respiration cellulaire. Le glucose est également utilisé dans la synthèse de certains diasaccharides et polysaccharides. Le glucose est obtenu par l’hydrolyse des glucides, notamment le saccharose, le maltose, la cellulose et le glycogène.

Le fructose est également connu sous le nom de sucre de fruit, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose, lévulose, etc.

Cependant, le glucose est également connu sous le nom de sucre dans le sang, dextrose, D-glucose, sucre de maïs, sucre de raisin, etc.

Le fructose a son nom IUPAC comme 1,3,4,5,6-pentahydroxy-2-hexanone.

Cependant, le glucose a son nom IUPAC comme 2,3,4,5,6- Pentahydroxyhexanal

Le fructose est un sucre céto à 6 carbones et également connu sous le nom de D-fructopyranose

Cependant, le glucose est un hexose et aussi un aldose; et est donc également connu sous le nom d’aldohexose.

Le fructose est produit commercialement à partir de la canne à sucre, de la betterave à sucre, du maïs, etc.

Cependant, le glucose est produit commercialement par l’hydrolyse enzymatique de l’amidon.

Parmi tous les sucres, le fructose est le sucre le plus soluble dans l’eau.

Cependant, par rapport au fructose, le glucose est moins soluble dans l’eau.

L’indice glycémique ou la valeur IG du fructose est de 19. Il a l’indice glycémique le plus bas de tous les sucres naturels.

Cependant, l’indice glycémique ou IG du glucose est plus élevé que celui du fructose .

Le fructose est comparativement plus sucré que le glucose et il montre un effet de synergie lorsqu’il est combiné avec d’autres édulcorants.

Il est difficile de cristalliser le fructose à partir d’une solution aqueuse alors qu’il est comparativement plus facile de cristalliser le glucose à partir d’une solution aqueuse.

Le fructose absorbe rapidement l’humidité de l’environnement.

Cependant, le glucose absorbe lentement l’humidité de l’environnement par rapport au fructose.

• Le fructose libère lentement l’humidité dans l’environnement par rapport au glucose.
• Le fructose n’est pas un produit de la photosynthèse. Cependant, le glucose est le principal produit de la photosynthèse.
• La consommation de fructose entraîne une réduction des taux circulants d’insuline et de leptine et une augmentation des taux de ghréline après le repas, par rapport à la consommation de glucose.
• On peut en conclure que bien que le fructose et le glucose soient généralement des sucres simples utilisés comme édulcorants, il existe certaines différences entre les deux.