Éclosions de Salmonella en 2014 (aliments, animaux de compagnie, animaux, herbes, laboratoires)

Les bactéries Salmonella provoquent principalement des intoxications alimentaires qui surviennent plus fréquemment en été. Ces bactéries peuvent être acquises à partir d’une gamme d’aliments, d’eau contaminée et en manipulant des produits contaminés. Cela conduit souvent à de petites flambées tout au long de l’année. Des organisations comme le Center for Disease Control (CDC) assurent le suivi de ces épidémies et communiquent régulièrement leurs conclusions et émettent des avertissements au public. La salmonellose (maladie causée par la bactérie Salmonella ) peut entraîner des complications potentiellement mortelles qui peuvent être évitées par un traitement rapide de l’infection. Cependant, le but du suivi et de la notification des éclosions est de prévenir l’infection à Salmonella avant qu’elle ne survienne.

 

À propos de l’infection à Salmonella

Les salmonelles sont un groupe de bactéries à Gram négatif. Il comprend plusieurs espèces qui peuvent être classés comme typhoïde Salmonella ou non-typhoïde Salmonella . Le premier provoque la fièvre typhoïde tandis que le second se limite à des troubles gastro-intestinaux qui sont généralement qualifiés d’ intoxication alimentaire ou de gastro-entérite bactérienne .

La salmonellose dure généralement environ 4 à 7 jours. La guérison est souvent spontanée sans nécessiter de traitement médical. Il est plus susceptible d’être sévère et d’entraîner de graves complications chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (immunodéprimé). La plupart des cas de salmonellose ne sont jamais signalés à un médecin. Elle est généralement présentée comme une intoxication alimentaire et gérée de manière conservatrice à la maison avec du repos au lit et beaucoup de liquides.

Bien que la salmonellose puisse se résoudre d’elle-même sans traitement, elle est considérée comme la plus meurtrière de toutes les infections d’origine alimentaire. Cependant, la mort par infection à Salmonella est toujours considérée comme rare aux États-Unis, la maladie tue moins d’une personne sur 100 infectée chaque année. L’incidence la plus élevée de décès par salmonellose aux États-Unis est observée dans les maisons de retraite et les hôpitaux.

 

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Image de la bactérie Salmonella

L’été est la saison des salmonelles

La salmonellose, ou empoisonnement à la salmonelle, comme on l’appelle souvent, peut survenir à tout moment de l’année. Cependant, il est plus fréquent en été pour plusieurs raisons. L’été signifie des températures ambiantes plus chaudes, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. La chaleur favorise la croissance bactérienne et augmente ainsi le risque que ces bactéries contaminent les aliments.

Les pique-niques et autres activités récréatives en plein air ont tendance à se produire plus fréquemment en été, où la nourriture peut rester à l’extérieur du réfrigérateur pendant de plus longues périodes. Les aliments sont consommés à température ambiante pendant ces activités plutôt que d’être chauffés avant de les manger. Cela signifie que les bactéries qui peuvent avoir multiplié et contaminé les aliments ne sont pas détruites.

Flambées de salmonelles en 2014

Jusqu’à présent, sept foyers de Salmonella ont été signalés aux États-Unis, selon les CDC. La salmonelle se propage principalement par les aliments contaminés, les œufs et la volaille étant les principaux coupables. Cependant, il peut se propager à travers de nombreux autres aliments, notamment la viande hachée, les aliments transformés et les fruits et légumes. Certaines des éclosions de 2014 étaient également associées aux animaux domestiques et aux herbes.

Épidémie de salmonelle au fromage de cajou cru

  • Nourriture : Le fromage de cajou cru est un produit non laitier composé de noix de cajou crues broyées et d’autres ingrédients.
  • Source : Fromage de cajou cru (6 variétés) produit The Culture Kitchen avec une date d’expiration du 19 avril 2014 ou avant.
  • Souche : Salmonella Stanley
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/stanley-01-14/index.html

L’épidémie a été attribuée à certains lots de fromage de cajou cru produit par le fabricant susmentionné. 17 personnes auraient été infectées par cette souche d’épidémie. La plupart des infections ont été signalées en Californie. Elle a conduit à 3 hospitalisations mais aucun décès n’a été signalé.

Épidémie de salmonelle de poulet séparée mécaniquement

  • Nourriture : Produit de poulet séparé mécaniquement.
  • Source : Environ 34 000 livres de poulet de marque Tyson séparé mécaniquement.
  • Souche : Salmonella Heidelberg
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/heidelberg-01-14/index.html

L’épidémie a été attribuée aux produits de poulet séparés mécaniquement du fabricant susmentionné dans un établissement correctionnel du Tennessee. Cela a conduit 9 personnes à tomber malades et 2 à être hospitalisées, mais il n’y a eu aucun décès. Bien que la même souche ait été isolée lors d’épidémies dans 15 autres États, la source de ces cas n’a pas pu être identifiée.

Épidémie de salmonelles des dragons barbus pour animaux de compagnie

  • Animal : Dragons barbus pour animaux de compagnie.
  • Souches : Salmonella Cotham et Salmonella Kisarawe
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/cotham-04-14/index.html

L’épidémie a été attribuée au contact avec des dragons barbus d’animaux de compagnie achetés dans plusieurs animaleries dans 35 États. Début juin 2014, 150 cas signalés avaient été enregistrés et la plupart des patients étaient des enfants de 5 ans ou moins. Le taux d’hospitalisation était de 43% et aucun décès n’a été signalé. La grande majorité des cas étaient dus à Salmonella Cotham.

Éclosion de salmonelles de volaille vivante

  • Animal : poussins, canetons et autres volailles vivantes.
  • Source : Mt. Écloseries de santé (Ohio)
  • Souches : Salmonella Infantis, Salmonella Newport ou Salmonella Hadar.
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/live-poultry-05-14/index.html

L’épidémie a été attribuée au contact avec des volailles vivantes (poussins, canetons et autres) qui provenaient de l’écloserie ci-dessus. Fin juin 2014, 251 personnes auraient été infectées. Le taux d’hospitalisation était de 32% et aucun décès n’a été signalé. Des infections ont été signalées dans 37 États américains.

Éclosion de salmonelles chez les rongeurs congelés

  • Animal : rongeurs nourriciers (souris, rats et autres rongeurs) utilisés pour nourrir les reptiles, les amphibiens et les oiseaux de proie.
  • Source : Rongeurs d’engraissement congelés emballés par Reptile Industries, Inc.
  • Souches : Salmonella Typhimurium
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/typhimurium-rodents-05-14/index.html

L’épidémie était liée au contact avec des rongeurs d’engraissement congelés emballés par la société susmentionnée. Il en a résulté l’infection de 41 personnes par la souche de bactérie Salmonella. Les cas étaient répartis dans 21 États. Le taux d’hospitalisation était de 16% et aucun décès n’a été signalé.

Épidémie de salmonelle en poudre de graines de chia

  • Produit : poudre de graines de chia
  • Sources : De nombreux fabricants américains et canadiens de produits de santé contenant de la poudre de graines de chia ont rappelé des produits.
  • Souches : Salmonella Newport, Salmonella Hartford ou Salmonella Oranienburg
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/newport-05-14/index.html

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L’épidémie a été attribuée aux graines de chia germées biologiques ou à la poudre de produits vendus par plusieurs fabricants américains et canadiens. Les produits qui ont été identifiés comme contaminés comprennent certains produits de santé et mélanges alimentaires. Il y a eu 21 cas d’infection signalés et 2 cas nécessitant une hospitalisation. Aucun décès n’a été signalé.

Épidémie de salmonelles dans les laboratoires de microbiologie

  • Sources : Laboratoires de microbiologie clinique et pédagogique.
  • Souches : Salmonella Typhimurium
  • Lien CDC : www.cdc.gov/salmonella/typhimurium-labs-06-14/index.html

La flambée était associée à une exposition dans les laboratoires de microbiologie clinique et universitaire. La plupart des personnes infectées dans cette épidémie étaient des étudiants. Il en a résulté 41 cas signalés et la plupart des personnes infectées avaient 21 ans ou moins. Le taux d’hospitalisation était de 36% et aucun décès n’a été signalé.

Références :

www.cdc.gov/features/vitalsigns/foodsafety/

emedicine.medscape.com/article/228174-overview

 

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