Points clés à retenir
- Le poulet est une viande maigre riche en protéines, mais peut avoir des niveaux modérés de purines qui augmentent l’acide urique.
- Évitez les abats de poulet comme le foie, qui sont riches en purines.
- Faites cuire le poulet en le grillant ou en le faisant bouillir et évitez la peau, la sauce et la friture.
Pour les personnes souffrant de goutte, manger du poulet peut être un choix judicieux si vous faites attention aux coupes et aux méthodes de cuisson. Opter pour des coupes maigres comme des poitrines de poulet sans peau et griller au lieu de frire peut aider à contrôler les niveaux de purine, faisant du poulet une option respectueuse de la goutte.
Qu’est-ce qui fait du poulet un choix sain ?
Le poulet non assaisonné est un choix riche en protéines et faible en sodium, en sucre et en glucides. Il contient également des nutriments essentiels nécessaires à un métabolisme sain, notamment :
- Antioxydants
- Vitamines B
- Minéraux comme le sélénium et le phosphore
Contrairement aux viandes rouges, la volaille, et en particulier une poitrine de poulet désossée et sans peau, est devenue une protéine animale incontournable pour les personnes qui cherchent à manger plus sainement, à perdre ou à maintenir leur poids et à réduire leur risque de maladies chroniques.
Le maintien du poids est l’une des modifications les plus importantes du mode de vie des personnes souffrant de goutte. L’épidémie d’obésité a même été imputée à l’augmentation de la prévalence de la goutte.
On pense que l’obésité et l’excès de masse grasse augmentent le risque de goutte de deux manières :
- Plus vous avez de masse grasse, plus le corps produit d’acide urique.
- Lorsque vous êtes en surpoids, vos reins ne filtrent et n’éliminent pas aussi efficacement l’acide urique.
Poulet : valeur nutritive
Le ministère américain de l’Agriculture (USDA) indique qu’une portion de 3 onces (85 g) de poitrine de poulet grillée, désossée et sans peau, comprend :
- Calories: 128
- Sodium: 44 milligrammes (mg)
- Glucides: 0g
- Fibre: 0g
- Sucres: 0g
- Protéine: 26g
Notez que la portion de 3 onces est plus petite que ce que vous trouverez habituellement emballés dans les magasins.
L’American Heart Association (AHA) recommande de choisir de la volaille (et du poisson) sans peau et de la préparer sans gras saturés et trans ajoutés ni excès de sodium.
L’AHA affirme que les aliments riches en nutriments comme le poulet peuvent vous aider à contrôler votre poids, votre cholestérol et votre tension artérielle.
La sécurité du poulet en cas de goutte dépend de la coupe et de sa teneur en purines.
Quelles coupes de poulet sont les meilleures contre la goutte ?
La valeur nutritionnelle varie entre les poitrines, les cuisses et les ailes de poulet. La teneur en purines varie également de faible à très élevée selon les pièces.
Le poulet est généralement un aliment à teneur modérée en purine. Cependant, les abats comme le foie, le cœur et les gésiers de poulet sont riches en purines et doivent être évités. Consommez des morceaux de poulet à teneur modérée en purine en portions modestes (moins de 4 onces).
Les nutritionnistes recommandent généralement que les purines alimentaires ne dépassent pas 400 milligrammes par jour.
| Purines dans le poulet | ||
|---|---|---|
| Coupes de poulet (100g) | Teneur totale en purines | Gamme |
| Jambe | 122,9 mg | Modéré |
| Aile | 137,5 mg | Modéré |
| Poitrine, sans peau | 141,2 mg | Modéré |
| Foie | 300 mg | Haut |
Conseils pour préparer du poulet adapté à la goutte
Suivez les directives de cuisson adaptées à la goutte pour réduire la teneur totale en purines du poulet :
- Retirez la peau. Il contient des purines supplémentaires et des graisses malsaines.
- Rincez et faites cuire le poulet dans l’eau, ce qui réduit considérablement la teneur totale en purines.
- Grillez le poulet au lieu de le frire ou de le paner.
- Ne servez pas le poulet avec des sauces, des soupes ou des ragoûts.
- Utilisez des huiles saines comme l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’avocat.
La cuisson en général, que ce soit par chaleur humide (ébullition) ou par chaleur sèche (gril), s’est avérée avoir des effets similaires sur la teneur totale en purines.
Ce qu’il faut éviter
Évitez ce qui suit si vous souffrez de goutte :
- Alcool (par exemple, aliments frits panés à la bière, vin dans les sauces)
- Produits laitiers riches en matières grasses (par exemple, sauce Alfredo, crème sure et beurre)
- Graisse animale (par exemple, cuisson dans de la graisse de bacon)
- Turquie
- Viande rouge (bœuf, venaison et bison) et abats (foie, langue et rognons)
- Aliments riches en sucre, en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose
- Poissons et crustacés d’eau froide, comme la truite, la morue, le thon, le hareng, les sardines, les pétoncles, les crevettes et le homard.
La cuisson réduit la teneur en purines du poulet en partie parce que les purines sont libérées dans les jus. C’est pourquoi les bases de sauce, de ragoût et de soupe sont considérées comme riches en purines et doivent être évitées si vous souffrez de goutte.
Les types d’huiles, de marinades et de sauces que vous utilisez pour assaisonner et cuire votre poulet jouent également un rôle important dans la goutte. Choisissez des huiles végétales de haute qualité aux propriétés anti-inflammatoires, comme l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’avocat.
Assaisonnez avec des aliments et des arômes anti-inflammatoires, tels que :
- Piments du Chili
- Tomates
- Curcuma
La teneur en purines du poulet est également affectée par les températures et la durée de stockage. Une température de stockage plus basse et une durée de conservation plus courte peuvent réduire l’activité enzymatique et la teneur globale en purines des crevettes. On soupçonne que c’est la même chose pour le poulet.
