Comment décristalliser le miel contenu dans une bouteille en plastique

Quiconque a un pot ou une bouteille de miel dans son garde-manger ou ses armoires de cuisine sait ce qui se passe quand on le laisse trop longtemps. Le miel cristallise, se transformant d’un liquide gluant en une masse croquante semi-solide (ou solide) de sucre.

La sagesse conventionnelle dit que la “bonne” façon de décristalliser le miel est de mettre un bocal en verre de miel dans un bain d’eau chaude sur le poêle, et de le remuer jusqu’à ce que le sucre cristallisé se dissolve à nouveau – et la “mauvaise” façon de le faire est pour chauffer le miel au micro-ondes.

Cette sagesse conventionnelle est à moitié juste; vous ne devez jamais décristalliser le miel au micro-ondes. Quant à la partie en bocal de verre, c’est la façon la plus simple de faire les choses – mais pas la seule. Vous pouvez toujours restaurer le miel cristallisé s’il se trouve dans un récipient en plastique ou dans l’une de ces bouteilles pressantes d’abeilles à miel omniprésentes.

Voici ce que vous devez savoir.

Pourquoi ne pouvez-vous pas décristalliser le miel au micro-ondes?

Vous ne devez jamais mettre du miel dans un récipient allant au micro-ondes et le mettre dans le four à micro-ondes pour le restaurer à son état liquide d’origine. En fait, le miel au micro-ondes juste pour le réchauffer n’est pas non plus une bonne idée.

Les températures dans un four à micro-ondes sont plus difficiles à contrôler, de sorte que le miel sera chauffé de manière inégale, ce qui signifie que vous ne récupérerez pas nécessairement votre miel dans son état d’origine. Le miel décristallisé au micro-ondes recommence généralement à cristalliser relativement rapidement, parfois même avant de pouvoir le remettre dans le garde-manger ou l’armoire.

Tout aussi important, les micro-ondes générées par le four endommagent autant le miel que lorsqu’il est soumis à une chaleur élevée. Les micro-ondes font bouillir l’eau à l’intérieur du miel, modifiant radicalement le goût et la texture du miel, tout comme la chaleur de l’eau bouillante.

Ce n’est pas tout; Les micro-ondes détruisent essentiellement la plupart des enzymes et vitamines bénéfiques responsables de la plupart des bienfaits du miel pour la santé et la nutrition. Ce ne sera plus vraiment du miel, juste un édulcorant.

Il existe de bien meilleures options.

Décristallisation du miel dans une bouteille en plastique

Il y a une raison simple pour laquelle vous ne pouvez pas mettre de contenants de miel en plastique dans un bain d’eau chaude traditionnel: une fois que les températures à l’intérieur du pot d’eau atteignent environ 140 °, le plastique commencera à fondre. C’est évidemment contre-productif et pas ce que nous recherchons. Un bain-marie sur cuisinière ne convient que pour chauffer du miel dans des récipients en verre.

Voici les moyens de liquéfier le miel cristallisé alors qu’il est encore dans une bouteille de miel en plastique.

Un autre type de bain d’eau chaude

L’eau chaude de votre robinet de cuisine n’est généralement pas assez chaude pour endommager votre miel – ou un pot de miel en plastique. La plupart des chauffe-eau domestiques sont réglés entre 120 et 140 °, donc l’eau sera suffisamment chaude pour chauffer le miel et le restaurer sous forme liquide, sans endommager le miel ni faire fondre le plastique.

Remplissez simplement un bol avec de l’eau chaude de votre robinet, mettez-y le récipient en plastique et remuez le miel. Le processus peut nécessiter plusieurs répétitions, car l’eau refroidira rapidement et devra être remplacée par de la «nouvelle» eau chaude. Mais soyez patient et ça fera l’affaire.

Utilisation d’une mijoteuse

La beauté des mijoteuses et des mijoteuses est qu’elles peuvent être réglées pour rester à des températures basses, avec leur réglage le plus bas généralement autour de 115-120 degrés. Cette basse température vous permet de décristalliser le miel dans des pots de miel en verre ou en plastique.

Tout ce que vous avez à faire est de mettre le pot de miel dans une mijoteuse découverte partiellement remplie d’eau (assurez-vous que le niveau d’eau n’est pas assez élevé pour se répandre dans le miel) et réglez la cuisinière sur «faible». En 6-8 heures, selon la cristallisation du miel, vous aurez à nouveau du miel liquide. Et dans la plupart des cas, vous n’aurez même pas à le remuer; vous pouvez allumer la cuisinière et laisser la chaleur faire son travail, en vérifiant juste de temps en temps pour voir si c’est fait.

Pour être sûr, c’est une bonne idée d’utiliser un thermomètre la première fois que vous utilisez cette méthode, pour vérifier que l’eau ne chauffe pas trop. Si vous avez une cuisinière sous vide, elle vous permettra de décristalliser le miel encore plus facilement car la température restera exactement là où vous l’avez réglée.

Une dernière remarque: si vous effectuez une recherche sur Google, vous verrez peut-être des gens vous suggérer d’utiliser le panier supérieur de votre lave-vaisselle pour décristalliser le miel contenu dans un récipient en plastique étanche. C’est loin d’être infaillible, car de nombreux lave-vaisselle atteignent des températures plus élevées qu’optimales, et tout contenant «étanche» qui ne l’est vraiment pas vous laissera un désordre gluant à nettoyer par la suite.

Pourquoi le miel cristallise-t-il quand même?

Les choses seraient beaucoup plus faciles si vous pouviez simplement faire quelque chose pour empêcher le miel de cristalliser en premier lieu. Désolé de vous annoncer la nouvelle, mais le miel se cristallise naturellement .

Même lorsqu’un apiculteur le récolte de la ruche, le miel est essentiellement une solution d’eau sucrée sursaturée, ce qui signifie qu’il y a trop de sucre pour la quantité d’eau qu’il contient. Au fil du temps, une partie de ce sucre (le glucose, pas le fructose) «tombe» de la solution et forme des cristaux en se liant aux minuscules morceaux de matière solide qu’il peut trouver. Ces cristaux grossissent et le miel finit par se solidifier.

Cette cristallisation du miel se produit le plus rapidement dans le miel brut, qui n’a pas été filtré et pasteurisé pour éliminer la colle d’abeille (propolis), le pollen et la cire d’abeille naturellement contenus dans le miel. Le miel ultra-lisse que vous voyez habituellement sur les étagères des épiceries n’aura pas ces inclusions saines – il ne formera donc pas de cristaux aussi rapidement. Ce ne sera pas aussi bon pour vous non plus.

Vous pouvez également ralentir la cristallisation en vous en tenant à des variétés de miel riches en fructose et plus faibles en saccharose; moins ils ont de saccharose, plus il faudra de temps au saccharose pour se séparer du miel et former des cristaux. Le miel de tupelo et d’acacia est bien connu pour cristalliser extrêmement lentement en raison de sa faible teneur en glucose. Le stockage du miel à température ambiante ralentira également la cristallisation, car des températures inférieures à 50 ° (en particulier les températures dans un réfrigérateur) relanceront le processus.

Bien sûr, vous n’avez pas besoin de décristalliser votre miel. Il est délicieux dans les recettes, mangé sur du pain grillé ou des muffins, saupoudré de yogourt ou de céréales, ou mangé comme collation. Une autre alternative délicieuse: fouetter les cristaux avec du miel liquide pour créer du «miel en crème». Le crémage crée une consistance parfaite pour l’étalement et maintient le miel stable afin qu’il ne cristallise plus.

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Dr. Peter Gesund, MD

Bonjour et bienvenue chez GesundMD! Le médecin spécialiste, le Dr. Peter Gesund, MD , possède une vaste expérience en angiologie et en chirurgie vasculaire. Il a les connaissances nécessaires pour fournir un service de la plus haute qualité et des centaines de patients satisfaits le soutiennent. Le programme de formation et de formation professionnelle du Dr. Peter Gesund, MD est très vaste et comprend plus de 200 présentations, publications ou participations à des congrès et conférences, ainsi que les nombreuses récompenses obtenues et les postes de responsabilité dans différentes organisations qui ont fait confiance à leur sagesse et expérience