Crème de tartre (tartrate d’hydrogène de potassium) – Empoisonnement, effets secondaires (diarrhée), utilisations, substitut

La crème de tartre, également connue sous le nom de tartrate hydrogéné de potassium, est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes.

C’est en fait la forme en poudre de l’acide tartrique.

C’est un sous-produit acide de la vinification, à savoir quelque chose qui reste lors de la fermentation des raisins.

Une fois formé, il est gratté des parois des fûts. Ensuite, il est nettoyé et broyé pour former la crème de tartre.

Le tartrate de potassium a une durée de conservation indéfinie tant que vous le stockez à l’abri de la chaleur.

Utilisations du tartrate d’hydrogène de potassium

C’est l’ingrédient le plus couramment utilisé dans la levure chimique pour fournir l’acide sec qu’elle contient, qui réagit avec le bicarbonate de soude lorsqu’il est humide.

Le tartrate de potassium acide ajoute du volume et stabilise la structure des blancs d’œufs battus en aidant l’eau et l’air à rester dans le réseau de brins de protéines.

De plus, lors de la fabrication de glaçage ou de bonbons, il favorise une texture plus crémeuse.

Il est également fréquemment ajouté aux produits de boulangerie pour aider à activer le bicarbonate de soude alcalin.

Par exemple, l’hydrogénotartrate de potassium combiné au bicarbonate de soude est ce qui nous donne la levure chimique.

De plus, il est utilisé :

  • réduire la décoloration des légumes bouillis;
  • pour empêcher la cristallisation des sirops de sucre ;
  • pour stabiliser la crème fouettée, en maintenant son volume et sa texture.

Les applications non alimentaires de la crème de tarte comprennent son utilisation comme l’une des matières premières pour la production d’un acide organique cristallin blanc appelé acide tartrique.

Brûlures d’estomac

Les brûlures d’estomac sont une sensation de brûlure dans la poitrine causée par l’acide gastrique qui remonte dans l’œsophage.

On estime que 50 millions de personnes aux États-Unis se plaignent de brûlures d’estomac fréquentes.

Vous serez plus susceptible de ressentir les symptômes des brûlures d’estomac si vous :

  • porter des vêtements serrés en mangeant;
  • sont en surpoids ;
  • trop manger;
  • êtes enceinte;
  • êtes soumis à beaucoup de stress;
  • fumée;
  • boire trop d’alcool ou de café;
  • manger certains aliments, comme le chocolat, les produits à base de tomates, la menthe poivrée ou les agrumes ;
  • manger juste avant le coucher;
  • manger des aliments gras;
  • mangez des aliments épicés;
  • manger trop vite et avaler de l’air.

Environ ½ cuillère à café de tartrate de potassium combiné à une part égale de bicarbonate de soude peut être utilisé avec de l’eau tiède pour soulager les symptômes des brûlures d’estomac.

 

Infections des voies urinaires

Les infections des voies urinaires (IVU) sont inconfortables et peuvent entraîner de graves complications, voire des lésions organiques.

Selon les statistiques, ils entraînent plus de 1,5 million d’hospitalisations, 10 millions de visites au bureau et 1 milliard de dollars en coûts de soins de santé chaque année aux États-Unis.

Les femmes sont plus susceptibles de développer des infections des voies urinaires que les hommes en raison du fait qu’elles ont un urètre plus court, ce qui facilite considérablement l’accès des bactéries nocives à la vessie.

La grossesse peut également augmenter le risque d’infections des voies urinaires puisque vous produisez plus de progestérone, ce qui détend les muscles de l’uretère et de la vessie.

Le tartrate de potassium peut aider à modifier le niveau de pH et à inhiber la croissance des bactéries pathogènes. 2 cuillères à café dans une ½ tasse d’eau peuvent être consommées 2 fois par jour.

 

Effets secondaires de la crème de tartre

Les effets secondaires courants peuvent inclure :

  • Douleur d’estomac;
  • nausée;
  • gaz excessif.

Diarrhée

La crème de tartre a un effet laxatif. Les laxatifs peuvent accélérer le transit intestinal, ce qui aide à accélérer le mouvement du tube digestif pour stimuler les selles.

Les laxatifs peuvent provoquer une déshydratation; par conséquent, il est important de boire beaucoup de liquides si vous consommez des aliments contenant de la crème de tartre.

Les autres effets secondaires de l’abus de laxatifs comprennent :

  • perte de poids inexpliquée;
  • déséquilibres électrolytiques;
  • complications avec les systèmes cardiovasculaires;
  • dommages au côlon et aux organes digestifs;
  • étourdissements et étourdissements;
  • œdème (rétention d’eau);
  • l’incapacité de produire suffisamment d’enzymes digestives;
  • changements de base acide/alcaline.

 

Empoisonnement

La crème de tartre contient trop de potassium (environ 495 mg par cuillère à café). Un taux élevé de potassium dans le sang est une condition médicale appelée hyperkaliémie qui peut survenir chez les personnes atteintes d’une maladie rénale chronique à un stade avancé.

De plus, les personnes atteintes de diabète sucré, d’insuffisance cardiaque et celles qui prennent des inhibiteurs du système rénine-angiotensine-aldostérone ont un risque estimé 3 fois plus élevé d’hyperkaliémie.

Les symptômes de l’hyperkaliémie comprennent :

  • la faiblesse;
  • fatigue musculaire;
  • vomissement;
  • nausée;
  • rythme cardiaque lent ou anormal.

Si vous commencez à ressentir ces symptômes, appelez vos services d’urgence locaux car cette condition nécessite des soins médicaux immédiats.

 

Remplaçant

#1 Vinaigre

Le vinaigre est un liquide aigre qui est préparé en fermentant des liquides alcoolisés, et il se compose principalement d’eau et d’acide acétique.

Ce liquide acide peut aider à la bonne absorption du calcium, qui est important dans la formation de dents et d’os solides.

À des fins de cuisson générales, vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc par cuillère à café d’hydrogénotartrate de potassium.

#2 Babeurre

C’est le liquide qui reste lors de la fabrication du beurre à partir du lait.

Le babeurre est utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie et d’autres aliments, comme des crêpes et des biscuits au babeurre.

Pour chaque 1/4 cuillère à café de tartrate de potassium dans la recette, retirez 1/2 tasse de liquide de la recette et remplacez-la par 1/2 tasse de babeurre.

#3 Yaourt

Le yaourt est l’un des produits laitiers fermentés les plus populaires au monde, produit en ajoutant des bactéries vivantes au lait.

On pense que le yaourt est originaire de Mésopotamie il y a quelques millénaires.

Pour utiliser du yogourt au lieu du tartrate de potassium, retirez 1/2 tasse de liquide non acide pour chaque 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre recette. Remplacez le yaourt nature par du liquide non acide.

 

Poudre à pâte #4

C’est un mélange solide qui est utilisé comme agent levant chimique dans les produits de boulangerie.

Il fonctionne en faisant une réaction entre un acide et une base qui produit des bulles de dioxyde de carbone pour rendre le mélange léger.

Utilisez 1,5 cuillère à café de levure chimique pour remplacer 1 cuillère à café de crème de tartre.

#5 Jus de citron

Le jus d’un citron de taille moyenne contient environ 49 mg de potassium, un minéral essentiel au fonctionnement cellulaire. De plus, le jus de citron est riche en folate, en vitamine C, en flavonoïdes et en limonines.

Vous pouvez remplacer chaque 1/8 cuillère à café de crème de tartre par 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Remarque – puisque le jus de citron a la capacité de modifier le goût de l’aliment que vous cuisinez, il est recommandé d’utiliser de la poudre à pâte comme substitut plutôt que d’utiliser du jus de citron.

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