Combien de temps le gluten reste-t-il dans votre système ?

Il faut un à deux jours pour que le gluten quitte votre système. Cependant, certains symptômes liés au gluten peuvent prendre des semaines, voire des mois, à disparaître.

Quels sont les symptômes d’une réaction au gluten ?

Une fois que le gluten a quitté votre organisme au bout d’un à deux jours, tout gluten non digéré qui reste dans votre corps est excrété avec d’autres déchets. Cependant, des symptômes tels que la fatigue et les ballonnements peuvent prendre des jours, voire des semaines, à disparaître, et des problèmes plus graves, tels que des lésions de l’intestin grêle, peuvent prendre des mois à se résoudre. 

Les symptômes après avoir mangé du gluten peuvent varier en fonction de la maladie sous-jacente. Certains symptômes sont similaires, c’est pourquoi il est important de consulter votre médecin pour un diagnostic.

Intolérance au gluten

L’intolérance au gluten, également appelée sensibilité au gluten, peut provoquer des symptômes digestifs ainsi que des symptômes corporels entiers. Ces symptômes surviennent quelques heures ou quelques jours après avoir mangé du gluten et peuvent inclure :

• Douleurs abdominales et ballonnements
• Diarrhée ou constipation
• Nausées et vomissements
• Douleurs articulaires
• Fatigue
• Mal de tête
• Éruption cutanée
• Difficulté à se concentrer

Allergie au gluten

L’exposition au gluten en cas d’allergie provoque différents symptômes de la maladie cœliaque ou de l’intolérance au gluten, bien qu’il puisse y avoir un certain chevauchement. Ces symptômes comprennent :

• Éternuements et congestion
• Mal de tête
• Difficulté à respirer
• De l’urticaire ou une éruption cutanée
• Nausées et vomissements
• Indigestion
• Diarrhée 
• Crampes d’estomac
• Plus rarement, l’anaphylaxie, une réaction de tout le corps qui peut mettre la vie en danger

Maladie coeliaque

La maladie cœliaque peut provoquer des symptômes similaires à ceux d’une intolérance au gluten. Cependant, ces symptômes ont tendance à être beaucoup plus graves. Ils comprennent :

• Diarrhée chronique ou constipation
• Perte de poids
• Gaz et ballonnements
• Selles pâles et malodorantes
• Anémie
• Des picotements, une sensation d’engourdissement dans les jambes
• Périodes menstruelles manquées
• Infertilité
• L’ostéoporose à un jeune âge
• Les dents changent de couleur ou perdent leur émail
• Douleur au ventre
• Crampes musculaires ou douleurs osseuses
• Douleurs articulaires
• Éruption cutanée douloureuse et prurigineuse

Combien de temps faut-il pour que les symptômes s’améliorent ?

De nombreuses personnes signalent une amélioration des symptômes digestifs quelques jours après avoir évité le gluten.

La fatigue et le brouillard cérébral commencent souvent à s’atténuer au cours des deux premières semaines suivant l’élimination du gluten, bien qu’il s’agisse d’un processus graduel qui peut prendre des semaines ou des mois.

L’inflammation de l’intestin peut prendre des semaines, voire des mois, pour se résorber complètement.

Si vous avez une éruption cutanée de dermatite herpétiforme, l’amélioration peut prendre de six mois à deux ans. D’ici là, votre médecin peut vous prescrire des médicaments pour soulager l’éruption cutanée.

Qui devrait éviter le gluten ?

Toute personne atteinte de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten ou d’allergie au blé devrait éviter le gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et le triticale (un hybride blé/seigle).

Mais si vous pensez souffrir de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, il est important de consulter un professionnel de la santé avant d’éliminer le gluten de votre alimentation.

Adopter un régime sans gluten avant de se faire tester peut entraîner un résultat faussement négatif. En effet, suivre un régime sans gluten réduit les anticorps anti-gluten dans le sang, qui sont les marqueurs utilisés pour diagnostiquer la maladie cœliaque, ce qui rend plus difficile pour votre médecin de diagnostiquer la maladie si vous en souffrez.

Si une intolérance au gluten est suspectée, vous devrez adopter un régime sans gluten sous la direction de votre professionnel de la santé. Au cours des six premières semaines, votre médecin effectuera des analyses de sang et des analyses cutanées pour exclure d’autres problèmes de santé susceptibles d’être à l’origine de vos symptômes.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Il est facile de faire des erreurs lorsqu’on commence à manger sans gluten. Le gluten est présent dans de nombreux aliments et dans certains cas, on ne s’y attend pas. Si vous vous sentez mieux après quelques jours mais que les symptômes réapparaissent, cela peut être dû au gluten caché.

Il est normal que vos réactions au gluten, même en petites quantités, s’aggravent une fois que vous avez cessé de consommer du gluten. Vous devrez également surveiller la contamination croisée par le gluten, qui se produit lorsqu’un aliment sans gluten entre en contact avec un aliment ou une surface contenant du gluten, introduisant potentiellement du gluten dans cet aliment. 

Gluten sous d’autres noms

À moins qu’un aliment ne soit étiqueté sans gluten, lisez les étiquettes et vérifiez les sources de gluten suivantes :

• Blé
• Dérivés du blé (blé, épeautre, farina, blé dur, graham, farro, amidonnier, semoule, blé khorasan, petit épeautre)
• Seigle
• Orge
• Malt
• Levure de bière
• Triticale
• Amidon de blé

Aliments qui contiennent normalement du gluten

Les aliments courants qui contiennent du gluten comprennent :

• Produits de boulangerie, comme les muffins, le pain aux bananes et les biscuits
• Bière
• Pain
• Panure
• Céréale
• Craquelins
• Croûtons
• Tortillas à la farine
• Granola
• Crêpes, gaufres, crêpes et biscuits
• Pâtes
• Pâtisseries, comme les tartes, les beignets et les petits pains

Ceci est juste un exemple de liste. Le gluten est présent dans de nombreux autres aliments. Il est nécessaire de lire les étiquettes de tous les aliments jusqu’à ce que vous vous sentiez à l’aise en choisissant des produits sans gluten.

Exemples de gluten caché

Le gluten « caché » fait référence aux produits dans lesquels le gluten n’est pas mentionné sur l’étiquette du produit ou se trouve dans des produits qui ne semblent pas susceptibles de contenir du gluten. Voici des exemples de produits pouvant contenir du gluten :

• Sauce soja et sauce teriyaki
• Vinaigrettes
• Marinades et sauces barbecue
• Assaisonnements pour tacos
• Vinaigre fermenté, comme le vinaigre de malt
• Bouillons en poudre ou conditionnés
• Charcuteries contenant des charges
• Substituts de viande, comme le seitan et les imitations de viande
• Pepperoni sans viande (végétalien ou végétarien), charcuteries, hot-dogs et hamburgers
• Oeufs de restaurant (certains restaurants ajoutent de la pâte à crêpes aux œufs brouillés et aux mélanges d’omelettes pour augmenter le moelleux et le sucré)
• Légumes surgelés avec sauces ou assaisonnements