Points clés à retenir
- Les choux de Bruxelles fournissent plus de vitamine C que le chou.
- La cuisson, surtout l’ébullition, des choux de Bruxelles et du chou réduira leur teneur en vitamine C.
- Les choux de Bruxelles et le chou sont considérés comme de bonnes sources de vitamine C et peuvent être combinés avec d’autres fruits et légumes pour favoriser une alimentation saine et équilibrée et vous aider à atteindre vos objectifs quotidiens en vitamine C.
Une portion de choux de Bruxelles contient presque trois fois plus de vitamine C qu’une portion de même taille de chou rouge. Cela dit, les deux fournissent des quantités importantes de cette vitamine essentielle et doivent être inclus dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Les choux de Bruxelles contiennent plus de vitamine C que le chou
Dans l’ensemble, les choux de Bruxelles contiennent plus de vitamine C que le chou. Une portion de 3,5 onces (oz) de chacun contient la teneur suivante en vitamine C :
- Choux de Bruxelles crus :143 milligrammes (mg)
- Chou rouge cru :54 mg
- Chou vert cru :40mg
Les choux de Bruxelles crus sont particulièrement riches en vitamine C, contenant environ 159 à 191 % de votre apport quotidien.
La quantité exacte de vitamine C diffère selon le type de chou, mais ni le chou rouge ni le chou vert ne fournissent même la moitié de la quantité de vitamine C que vous obtiendriez avec une portion de même taille de choux de Bruxelles.
Votre méthode de cuisson peut modifier les niveaux de vitamine C
La cuisson des légumes réduit généralement leur teneur en vitamine C, car la vitamine C est soluble dans l’eau et est la plus sensible à la température de toutes les vitamines.Cela signifie qu’il peut être facilement décomposé par la chaleur et s’échapper des aliments dans l’eau.
Considérez la teneur en vitamine C dans une portion de 3,5 oz des types de choux et de choux de Bruxelles suivants :
| Nourriture | Brut | Bouilli |
|---|---|---|
| choux de Bruxelles | 143 mg | 62 mg |
| Chou rouge | 53,9 mg | 34,4 mg |
| Chou vert | 40,3 mg | 37,5 |
La recherche montre que, parmi les différentes méthodes de cuisson, le passage au micro-ondes entraîne la plus faible réduction de vitamine C, et l’ébullition entraîne la plus grande réduction.La cuisson à la vapeur réduit également la vitamine C, mais dans une moindre mesure que l’ébullition, car il y a moins de contact physique avec l’eau et le légume est exposé à une chaleur plus faible.
Pour éviter la perte de vitamine C pendant la cuisson, optez pour le micro-ondes et la cuisson à la vapeur, et cuisez pendant des périodes plus courtes.
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Avantages de la vitamine C
La vitamine C est une vitamine antioxydante et essentielle qui présente de nombreux bienfaits pour le corps humain. Le corps humain ne produit pas naturellement de vitamine C, nous devons donc l’obtenir à partir des aliments que nous mangeons (comme les choux de Bruxelles ou le chou).
Certains avantages pour la santé de la vitamine C comprennent :
- Agit comme un antioxydant pour prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et favoriser un vieillissement en bonne santé.
- Aide à produire du collagène et soutient la croissance des os, des muscles et d’autres tissus.
- Aide à la cicatrisation des plaies.
- Soutient le fonctionnement du système immunitaire.
Que devriez-vous manger pour la vitamine C ?
Les choux de Bruxelles fournissent plus de vitamine C que le chou ; cependant, le chou peut toujours être une bonne source de vitamine C lorsqu’il est combiné avec d’autres fruits et légumes tout au long de la journée. Le chou rouge bouilli fournit la plus faible quantité de vitamine C de tous les choux, et une portion fournit toujours 38 à 46 % de votre apport quotidien.
En combinaison avec d’autres fruits et légumes, vous pouvez certainement manger du chou ou des choux de Bruxelles pour obtenir votre apport quotidien en vitamine C.
La carence en vitamine C est relativement rare dans les pays développés, comme les États-Unis.De nombreux fruits et légumes fournissent de la vitamine C. Il est donc probable que si vous avez une alimentation équilibrée avec beaucoup de fruits et de légumes, vous consommez suffisamment de vitamine C.
Les personnes qui n’ont pas une alimentation équilibrée en raison de l’insécurité alimentaire, de choix alimentaires mal informés ou d’autres facteurs peuvent souffrir d’une carence en vitamine C.
