Choucroute vs Kimchi : quel aliment fermenté est le meilleur pour votre intestin ?

La choucroute et le kimchi sont tous deux des aliments à base de chou fermenté, la principale différence étant que le kimchi comprend généralement des épices et des ingrédients supplémentaires. Les deux aliments contiennent des probiotiques et des fibres et peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale.

Qu’y a-t-il dans chacun d’eux qui peut affecter la santé intestinale ?

La choucroute et le kimchi sont tous deux produits par fermentation parprobiotiquebactéries et sont riches en fibres (une source deprébiotiques, qui nourrissent les bactéries bénéfiques de l’intestin).

Choucroute

La choucroute est un chou fermenté originaire de Chine mais couramment associé à la cuisine allemande.

La choucroute est préparée en une seule étape, en ajoutant du sel au chou râpé et en le laissant fermenter. Le sel extrait le liquide du chou. Conserver le mélange dans un récipient hermétique crée un environnement anaérobie (sans air) qui favorise la croissance des bactéries lactiques.

Parce qu’elle est fabriquée à partir de chou, la choucroute contient des prébiotiques et des antioxydants, comme suit :

• Prébiotiquessont la nourriture des bonnes bactéries qui vivent dans le tube digestif.
• Antioxydantsneutraliser les radicaux libres naturellement présents dans le corps, qui sont des molécules hautement réactives qui peuvent endommager l’ADN.

La choucroute contient aussi généralement des probiotiques.Probiotiquessont des organismes vivants qui peuvent contribuer à peupler le microbiome intestinal.

La choucroute commerciale peut êtrepasteurisé(chauffé pour tuer les microbes). Si vous souhaitez un produit contenant des probiotiques, il est essentiel de lire l’étiquette et de rechercher les mots « organismes vivants ».

Kimchi

Le Kimchi est un aliment traditionnel coréen. Il s’agit de légumes fermentés, généralement à base de chou ou de radis. Semblable à la choucroute, le kimchi est du chou ou du radis fermenté avec du sel dans un environnement anaérobie.

La principale différence avec la choucroute est que le kimchi incorpore une variété d’épices ou d’assaisonnements pour plus de saveur. Certains additifs sont le poivron rouge, l’ail, le gingembre, l’oignon vert, les radis tranchés, le sel ou le sucre.

Le kimchi est préparé en utilisant plus d’étapes que la choucroute, notamment :

1. Saumurage: Le légume est combiné avec du sel et laissé reposer pendant trois à quatre heures avant d’être rincé.
2. Assaisonnement: Les assaisonnements sont ajoutés au mélange saumuré.
3. Fermentation: Après saumurage, le mélange fermente à température ambiante pendant un à deux jours ou trois à quatre jours au réfrigérateur.

Le kimchi contient également des prébiotiques, des probiotiques et des antioxydants, dont la composition varie en fonction des ingrédients utilisés dans le mélange.

Comment leurs probiotiques se comparent-ils ?

Les souches de probiotiques varient dans la choucroute et le kimchi en fonction de la manière dont elles sont fermentées et pasteurisées. La quantité de microbes dans les aliments ou suppléments probiotiques est mesurée en unités formant colonies (UFC).

Les UFC présentes dans les aliments et suppléments probiotiques se comptent par milliards. Avoir plus d’UFC n’est pas toujours mieux, et cela ne signifie pas qu’un aliment ou un complément offre plus de bienfaits pour la santé.

Choucroute

La choucroute contient des souches de bactéries de diverses familles, notammentBifidobactérie,Entérocoque,Lactobacilles,Staphylocoque,Weisselle,Lactocoque, etEntérobactéries.Il peut comprendre entre 2 et 8 milliards d’UFC.

Kimchi

Le Kimchi contient des souches deBacille,Leuconostoc,Weisselle,Lactobacilles, etPédiocoque.Une étude montre que le kimchi contient entre 7 et 9 milliards d’UFC.Manger du kimchi peut modifier le microbiome d’une personne en ajoutant ces souches.

Le kimchi peut contenir une plus grande variété d’espèces probiotiques que la choucroute. En effet, le kimchi contient d’autres ingrédients, dont certains peuvent apporter leur propre variété de souches probiotiques.

Quels sont les effets sur la santé de la choucroute et du kimchi ?

Des études de recherche montrent que la teneur en probiotiques du kimchi et de la choucroute affecte le microbiome. La consommation régulière d’aliments probiotiques peut avoir certains avantages pour la santé, même si cela fait encore l’objet de recherches.

Choucroute

Des études ont trouvé des avantages pour les personnes souffrant des conditions suivantes :

• Syndrome du côlon irritable (SCI): Dans une étude, des personnes atteintes du SCI (une affection caractérisée par des douleurs abdominales accompagnées de constipation et/ou de diarrhée) ont mangé 75 grammes (g) de choucroute par jour.Les participants d’un groupe ont mangé de la choucroute avec des bactéries actives, tandis que les autres participants ont mangé de la choucroute pasteurisée sans bactéries actives. Les deux groupes pensaient que la choucroute améliorait les symptômes du SCI. Le groupe de bactéries actives a également montré des changements dans son microbiome.
• Risque de cancer du sein: Une étude sur les immigrantes polonaises aux États-Unis a montré que la choucroute affecte le risque de cancer du sein. Les femmes qui mangeaient du chou et/ou de la choucroute à l’adolescence et à l’âge adulte présentaient un risque moindre de cancer du sein à l’âge adulte.

Kimchi

Des études sur le kimchi ont révélé des avantages pour les personnes souffrant des conditions suivantes :

• Polypes du côlon: Dans une étude, manger du kimchi pendant 10 semaines a augmenté la diversité du microbiome et inhibé la formation de polypes du côlon (excroissances pouvant devenir cancéreuses).
• Taux de cholestérol élevé: Manger du kimchi pendant 28 jours a réduit les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) et a augmenté les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL-C).Ces deux effets sont souhaitables pour réduire les risques pour la santé cardiaque.
• Excès de poids: Dans une troisième étude, 150 grammes de kimchi par jour avaient un effet anti-obésité en empêchant la prise de poids. Ceux qui mangeaient du kimchi présentaient une augmentation plus faible de leur indice de masse corporelle (IMC).
• Inflammation: Des études sur le kimchi montrent également qu’il a des effets anti-inflammatoires et antioxydants.

Comparaison nutritionnelle

Le contenu nutritionnel de la choucroute et du kimchi varie selon le producteur, mais ce qui suit montre l’analyse de certains types typiques. Vérifiez l’étiquette pour plus de détails lors de l’achat.

Notez que la choucroute et le kimchi contiennent tous deux une teneur élevée en sodium (sel). Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de maladies cardiaques devraient limiter leur consommation de sodium à moins de 1 500 mg par jour, tandis que celles qui ne souffrent pas de ces conditions devraient en consommer moins de 2 300 mg par jour.