Les avantages incroyables du gingembre cuit et séché

Le gingembre est une épice incroyable avec un certain nombre d’avantages pour la santé qui peuvent aider votre système digestif, apaiser la douleur et réduire l’inflammation. Le gingembre est également une délicieuse herbe à cuisiner et il peut «pimenter» la saveur de n’importe quel repas. C’est un ingrédient de base de la cuisine asiatique, indienne et caribéenne et il est tout aussi savoureux dans les plats salés que dans les plats sucrés.

En cuisine, vous pouvez utiliser le gingembre sous sa forme fraîche et séchée. Cependant, beaucoup de gens se demandent quelle est la meilleure façon de l’utiliser en cuisine afin de profiter des propriétés médicinales du gingembre . Par exemple, le gingembre est-il préférable de l’utiliser cru ou en poudre et certains de ses avantages pour la santé sont-ils perdus pendant la cuisson?

Il ne fait aucun doute que le gingembre est un remède à la maison efficace pour de nombreux maux et problèmes de santé. Par exemple, le thé au gingembre peut aider à soulager l’indigestion et à arrêter naturellement les nausées et les vomissements . Une infusion ou une compresse de gingembre peut aider à soulager les douleurs articulaires . Il peut également vous aider à obtenir un soulagement naturel de certains symptômes associés à l’ asthme . Le gingembre peut également être combiné avec le pouvoir curatif du curcuma pour faire un remède naturel pour soulager les gaz et les ballonnements ou pour faire un thé anti-inflammatoire et analgésique .

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Dans cet article, je vais voir comment utiliser le gingembre lors de la cuisson et si le gingembre frais est meilleur que le gingembre séché. J’examinerai également ce que la science a à dire sur les effets du chauffage du gingembre et si l’une des propriétés curatives du gingembre est perdue au cours du processus de cuisson.

Les avantages pour la santé du gingembre

Le gingembre (le nom botanique est Zingiber officinale) provient de la même famille de curcuma et de cardamome et pousse principalement en Inde, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Australie. La «chair» de la racine de gingembre peut varier d’une couleur ivoire à une couleur vert jaunâtre et elle a une saveur épicée et poivrée.

Le principal composé de gingembre est le zingibérène qui contient des gingérols . Selon les scientifiques, le gingérol le plus piquant est le 6-gingérol , ce qui est lié à la capsaïcine et à la pipérine – des composés épicés qui donnent aux piments et au poivre noir respectivement leur goût «chaud». 1

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Des études sur le gingembre ont révélé que les gingérols et autres composés du gingembre contiennent des propriétés médicinales. Par exemple, des informations publiées dans l’ International Journal of Physiology, Pathophysiology et Pharmacology ont révélé que le gingembre peut aider à prévenir diverses maladies. Il a rapporté que le gingembre est antioxydant, anti-inflammatoire et antimicrobien, et montre même des activités anticancéreuses. 2

Cela signifie qu’il peut aider à traiter et à prévenir un certain nombre de maladies et d’affections inflammatoires comme les ulcères d’estomac, l’enflure, l’arthrite et les douleurs articulaires. Le gingembre est également efficace contre diverses infections fongiques et bactériennes et peut tuer, entre autres, les souches d’ E. Coli et de Salmonella typhi et de Candida Albicans .

Lorsque le gingembre est chauffé ou séché, un autre composé appelé shogaol se forme et possède de puissantes activités antioxydantes.

Examinons maintenant plus en détail comment le chauffage affecte la composition chimique du gingembre.

Comment la cuisson et la chaleur affectent les propriétés antioxydantes du gingembre

Comme nous le savons, la cuisson modifie les composants chimiques de la plupart des aliments. Sous sa forme crue et non cuite, le composant actif du gingembre est le 6-gingérol. Cependant, lorsque le gingembre est chauffé, cuit à la vapeur ou cuit, sa composition change et d’autres composés se forment.

Une étude publiée dans l’ International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine a révélé que, dans le cas d’extraits aqueux de gingembre brut , l’ ébullition entraîne une réduction pendant la torréfaction n’a pas d’effet significatif sur les niveaux d’antioxydants . 3

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Cependant, une autre étude sur les effets de la chaleur sur les composés de gingembre a révélé que si le temps d’ébullition ou de torréfaction était limité entre 2 et 6 minutes, les niveaux d’antioxydant du 6-gingérol augmentaient. Une diminution du niveau d’antioxydant a été notée après 8 minutes. Par conséquent, il semble que faire bouillir ou rôtir le gingembre pendant jusqu’à 6 minutes augmente les niveaux d’antioxydants par rapport au gingembre frais. 11

Le gingembre frais est-il meilleur que le gingembre moulu séché?

L’augmentation des antioxydants 6-gingérol n’est pas le seul changement chimique qui a été observé lorsque le gingembre est chauffé. Les scientifiques ont découvert que lors du séchage du gingembre, de nouveaux composés se forment. Ces composés ne sont pas présents dans le gingembre frais et ils sont encore plus puissants que les gingérols. L’un d’eux est le 6-shogaol qui est présent dans le gingembre séché et moulu.

La revue Phytochemistry a publié des informations sur une étude montrant que les composés de gingérol se décomposent sous la chaleur et forment des shogaols. Cela donne au gingembre séché son goût et son odeur forts. L’étude a également confirmé que les gingérols et les shogaols ont des activités antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et antimicrobiennes très puissantes. 4 La revue Preventive Nutrition and Food Science a constaté que la concentration la plus élevée de 6-shogaol était atteinte lorsque le gingembre était séché et extrait à 80 ° C. 12

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Des études ont montré que les shogaols sont plus puissants et puissants que tous les autres composés de gingembre. Le Journal of Ethnopharmacology a déclaré qu’en comparant leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le 6-shogaol était supérieur aux autres composés du gingembre et a conclu en disant que cela justifiait l’utilisation du gingembre sec en médecine. 5

Par conséquent, vous ne devriez pas craindre que le gingembre moulu perde ses propriétés médicinales. En fait, le contraire est vrai. Il existe des preuves scientifiques montrant que l’utilisation de gingembre moulu séché augmente réellement la puissance de ses bienfaits pour la santé .

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Les propriétés anti-cancer du 6-Shagaol

Des recherches récentes sur le 6-shogaol extrait du gingembre ont montré qu’il possède également de puissants avantages anti-cancéreux. Diverses études sur le potentiel du gingembre dans le traitement du cancer montrent des résultats prometteurs. Par exemple, un article de l’ American Association for Cancer Research a révélé que le 6-shagaol du gingembre séché inhibe la croissance des cellules cancéreuses de la prostate. Ils ont déclaré que le 6-shagaol «a une combinaison d’activité, de faible toxicité et de propriétés biochimiques qui le rend potentiellement utile en tant qu’agent chimiopréventif et / ou thérapeutique naturel dans le cancer de la prostate». 6

Lors de recherches sur l’utilisation de l’extrait de gingembre 6-shogaol pour le cancer du sein , le British Journal of Pharmacology a montré que le 6-shogaol peut inhiber la propagation des tumeurs cancéreuses. 7 D’autres études sur d’autres types de cancers ont montré des résultats similaires. 8

Le but de mettre en évidence ces études est de démontrer l’activité puissante de l’extrait de gingembre et des composés antioxydants qui peuvent provenir du gingembre moulu séché. La recherche est toujours en cours pour trouver des alternatives naturelles au traitement du cancer qui peuvent être largement utilisées à des fins cliniques.

Comment utiliser le gingembre lors de la cuisson

Il existe de nombreuses façons d’utiliser le gingembre dans votre cuisine pour obtenir ses bienfaits antioxydants. La bonne nouvelle est que le gingembre frais ou le gingembre séché dans les repas et les boissons contribuera à améliorer votre santé.

Voici quelques conseils utiles pour incorporer plus de gingembre dans votre alimentation:

Faites du thé au gingembre en hachant ou en râpant un morceau de 1 pouce de racine de gingembre frais et en y mettant une tasse d’eau bouillante. Couvrir la tasse et laisser infuser pendant 2 à 6 minutes. Buvez quotidiennement une tasse rafraîchissante de thé au gingembre pour stimuler votre système immunitaire.

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Essayez d’utiliser du gingembre séché moulu pour faire un thé antioxydant puissant. Mettez 1/2 c. gingembre séché dans une tasse et remplir d’eau bouillante. Couvrez la tasse et laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez ajouter du citron ou du miel.

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Prenez des suppléments de gingembre séché pour soulager la douleur. Une étude sur les effets de la prise quotidienne de suppléments de gingembre a révélé qu’elle atténuait de 25% les douleurs musculaires induites par l’exercice. 9 Avant de prendre des suppléments, vous devez consulter votre médecin car certaines personnes devraient éviter de consommer du gingembre ou limiter sa consommation .

Tranchez du gingembre frais et utilisez-le dans des sautés , des soupes et des sauces pour donner un peu de «coup de pouce» à votre nourriture et améliorer votre santé en même temps. Ajoutez-le vers la fin de la cuisson afin que moins de gingérol soit perdu dans le processus de cuisson mais qu’il chauffe suffisamment pour libérer des antioxydants.

Préparez un délicieux smoothie anti-inflammatoire en ajoutant du gingembre frais ou séché.

Précautions lors de l’utilisation du gingembre dans votre alimentation

Bien que le gingembre soit une plante étonnante avec de nombreux avantages pour la santé, certaines personnes devraient faire preuve de prudence si elles souhaitent augmenter leur apport quotidien en gingembre. Les précautions suivantes proviennent du Centre médical de l’ Université du Maryland : 10

  • Les enfants de moins de 2 ans ne doivent pas consommer de gingembre.
  • Ne consommez pas plus de 4 g de gingembre par jour.
  • Les femmes enceintes peuvent prendre jusqu’à 1 g de gingembre par jour.
  • Le gingembre peut provoquer de légères brûlures d’estomac, de la diarrhée et des rots.
  • Le gingembre fluidifie le sang. Si vous prenez des médicaments anticoagulants, vous devez en parler à votre médecin avant d’augmenter votre apport quotidien en gingembre.
  • Si vous prévoyez de subir une intervention chirurgicale, vous devez informer votre médecin si vous prenez régulièrement du gingembre.
  • Vous pouvez trouver plus d’informations sur les précautions à prendre dans le gingembre dans mon article «Le gingembre devrait être évité par ces personnes» .

Il existe de nombreuses utilisations merveilleuses du gingembre et il est généralement sûr à utiliser. Le gingembre est plein de propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes qui ont de nombreuses utilisations dans les remèdes maison naturels et la cuisine.

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