Points clés à retenir
- Les carottes sont une riche source d’antioxydants, de vitamines et de bêta-carotène, qui présentent des bienfaits pour la peau et les yeux.
- Les betteraves contiennent des antioxydants et sont riches en nitrates, des composés bioactifs qui améliorent la circulation.
- Les fibres alimentaires contenues dans les carottes et les betteraves peuvent améliorer la digestion et aider à réguler la glycémie.
Les carottes et les betteraves sont deux types de légumes-racines qui contiennent une variété de nutriments bénéfiques et de composés bioactifs. Bien que les carottes et les betteraves partagent des caractéristiques similaires, vous constaterez peut-être que l’une d’entre elles répond mieux à vos besoins en matière de santé.
Lequel contient le plus de vitamines, d’antioxydants et de fibres ?
Les carottes contiennent plus de vitamines, notamment de vitamine A et de bêta-carotène, ce qui les rend excellentes pour la santé des yeux et de la peau. Les betteraves, cependant, contiennent un peu plus de fibres et une plus large gamme d’antioxydants, notamment de la bétanine et des nitrates qui soutiennent la circulation.
| Vitamines, antioxydants et fibres dans les carottes et les betteraves | ||
|---|---|---|
| Carottes | Betteraves | |
| Vitamines | Les carottes sont riches en vitamine A et constituent également une bonne source de vitamines K et B. | Les betteraves sont une bonne source de vitamine C, de vitamine E et de vitamines B. |
| Antioxydants | Les caroténoïdes (carottes orange) et les anthocyanes (carottes violettes) sont des antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires, anti-âge et anticancéreuses. | Les betteraves sont une riche source d’antioxydants, notamment de vitamine C, de vitamine E, de polyphénols et de bétanine, un antioxydant doté de fortes propriétés anti-radicaux libres. |
| Fibre | Une tasse (128 g) de carottes hachées contient près de 3,6 grammes de fibres alimentaires. | Une tasse (136 g) de betteraves crues contient 3,8 g de fibres alimentaires. |
Un examen plus approfondi de la nutrition de la betterave et de la carotte
En tant que légumes-racines, les carottes et les betteraves partagent des qualités nutritionnelles similaires, mais diffèrent par leurs vitamines spécifiques et leurs composés bioactifs. Vous trouverez ci-dessous un aperçu plus approfondi de leur profil nutritionnel.
| Carottes et betteraves : comparaison nutritionnelle pour une tasse chacune (3,5 oz / 100 g) | ||
|---|---|---|
| Nutritif | Betteraves | Carottes |
| Calories | 59 | 53 |
| Protéine | 2,2 g | 1,2 g |
| Glucides | 13 g / 5% VQ | 12 g / 4% VQ |
| Fibres alimentaires | 3,8 g / 14 % VQ | 3,6 g / 13 % VQ |
| Vitamine C | 6,7 mg / 7 % VQ | 7,6 mg / 8 % VQ |
| Vitamine A | 2,7 mcg / 0,3 % VQ | 1 070 mcg / 119 % VQ |
| Vitamine E | 0,05 mg / 0,3 % VQ | 0,85 mg / 6 % VQ |
| Vitamine K | 0,27 mcg / 0,2 % VQ | 16,9 mcg / 14 % VQ |
| Thiamine (B1) | 0,04 mg / 3 % VQ | 0,08 mg / 7 % VQ |
| Vitamine B6 | 0,09 mg / 5 % VQ | 0,18 mg / 11 % VQ |
| Folate | 148 mcg / 37 % VQ | 24 mcg / 6 % VQ |
| Bétaïne | 175 mg | 0,5mg |
| Bêta-carotène | 27,2 µg | 10 600 mcg |
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Pourquoi les betteraves et les carottes sont bonnes pour vous
Les antioxydants, les fibres, les vitamines et divers composés bioactifs présents dans les carottes et les betteraves contribuent aux bienfaits potentiels de ces légumes-racines pour la santé.
| Avantages pour la santé des carottes et des betteraves | ||
|---|---|---|
| Betteraves | Carottes | |
| Glycémie | Les betteraves peuvent aider à équilibrer le microbiome intestinal, améliorant ainsi la résistance à l’insuline et favorisant une glycémie stable. | La recherche animale suggère que les carottes peuvent aider à réguler la glycémie, probablement en raison de leur teneur élevée en fibres et en antioxydants. |
| Santé cardiaque | Les nitrates présents dans les betteraves peuvent améliorer la circulation sanguine, entraînant potentiellement une amélioration de la pression artérielle et une réduction du risque de maladie cardiaque. | La consommation de carottes peut aider à réduire le stress oxydatif, les taux de lipides sanguins et la tension artérielle. |
| Santé oculaire | La recherche suggère que les nitrates contenus dans les betteraves peuvent aider à maintenir la santé oculaire en améliorant la circulation sanguine et en abaissant les niveaux de pression dans les yeux. | Les carottes sont une riche source de vitamine A et leur consommation peut aider à réduire le risque de carence en vitamine A, une maladie pouvant entraîner des maladies oculaires ou une perte de vision. |
| Gestion du poids | Les betteraves peuvent améliorer la circulation sanguine et la tolérance à l’exercice, ce qui peut être bénéfique pour les efforts de perte de poids. | En tant que bonne source de fibres, les carottes peuvent favoriser la gestion du poids en augmentant la satiété. |
Quoi d’autre à garder à l’esprit
Les carottes et les betteraves sont toutes deux des légumes recommandés pour une alimentation équilibrée. En plus de leurs différences nutritionnelles, plusieurs considérations clés doivent être prises en compte concernant ces légumes-racines.
- Les betteraves et les carottes sont toutes deux décrites comme ayant un goût terreux mais sucré.Les deux légumes sont également croquants lorsqu’ils sont consommés crus, mais ils ramollissent lorsqu’ils sont cuits.
- Les betteraves sont généralement consommées cuites, tandis que les carottes se dégustent crues ou cuites.Les deux légumes peuvent être rôtis, bouillis ou grillés et ajoutés à divers plats.
- Augmenter votre consommation de légumes peut occasionnellement provoquer des problèmes digestifs temporaires.Des ballonnements, des gaz et des changements dans les habitudes intestinales peuvent survenir lorsque vous commencez à manger plus de carottes et de betteraves.
- Les betteraves peuvent interagir avec certains médicaments pour le cœur en raison de leur teneur élevée en nitrates naturels.Les carottes contiennent de la vitamine K, qui peut interagir avec les anticoagulants.Discutez de votre consommation de betteraves ou de carottes avec votre médecin pour vous assurer qu’elle n’interfère pas avec vos objectifs de traitement.
- Alors que les carottes peuvent améliorer la vision, les betteraves peuvent améliorer la circulation. Si vous décidez entre les deux, cela peut dépendre de vos préférences personnelles et de vos besoins en matière de santé.
