Découvrez les bienfaits choquants pour la santé de la sole et ses effets secondaires.
Bien qu’il existe de nombreuses questions sur lesquelles les nutritionnistes et les professionnels de la santé ont tendance à être en désaccord, les bienfaits du poisson pour la santé sont universellement reconnus et acceptés partout.
Mais s’il est de notoriété publique que certains des poissons les plus sains à manger, comme le saumon et le thon sauvages, regorgent d’avantages nutritionnels, certains types de poissons comme la sole peuvent ne pas être de si bons ajouts à votre liste de courses.
En plus d’être moins riches en nutriments précieux que d’autres types de poissons, il existe également de nombreuses préoccupations concernant la sécurité de la sole, à la fois en termes de santé et d’environnement.
Depuis son inscription sur la liste rouge des poissons et crustacés issus de pratiques de pêche non durables en 2010, les consommateurs sont de plus en plus conscients des inconvénients potentiels de cette espèce de poisson plat.
Qu’est-ce que la semelle ?
La sole est un type de poisson plat maigre qui appartient à la famille des soléidés. On les trouve principalement autour des côtes européennes, mais certains types se trouvent également dans les eaux des Amériques.
Il existe de nombreux types de semelles, mais la semelle Dover est la plus courante et la plus largement disponible. Il a un aspect plat et est généralement brun avec un dessous blanc. Il a deux petits yeux sur le côté droit de son corps et peut mesurer jusqu’à 28 pouces de long.
La sole habite près du fond de l’océan et se nourrit de fond, ce qui signifie qu’elle se nourrit de crustacés et de coquillages trouvés au fond de la mer.
Ces poissons sont généralement capturés par des chaluts, qui sont de grands filets qui raclent le fond de l’océan pour attraper des poissons. Ils ont une saveur douce et sont suffisamment polyvalents pour être utilisés dans de nombreuses recettes différentes.
Cependant, il existe plusieurs préoccupations concernant la sécurité de la consommation de poisson unique, en plus de sa durabilité et des impacts écologiques et environnementaux potentiels de ses méthodes de pêche controversées.
4 raisons d’éviter le poisson sole
1.- Il présente un risque élevé de contamination
• L’une des plus grandes préoccupations lors de la consommation de n’importe quel type de poisson est la contamination.
• Les métaux lourds et les toxines peuvent s’accumuler dans les tissus des poissons, ce qui peut causer de graves problèmes de santé lorsqu’ils sont consommés par les humains.
• En raison des quantités élevées de pollution et de déchets industriels, les variétés de poissons plats comme la sole sont plus susceptibles de contenir des polluants dangereux qui pourraient faire des ravages sur la santé.
• Des études portant sur les biomarqueurs d’exposition aux polluants ont révélé que les soles de certaines régions peuvent être exposées à de grandes quantités d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, de produits chimiques toxiques associés à des dommages à l’ADN et au développement de cancers.
2.- Il est surexploité et non durable
• En plus d’être potentiellement dangereuse pour la santé, la sole est également surexploitée et non durable.
• En fait, n’a fait que la liste des « sales douzaines » de poissons à ne pas manger en raison de pratiques de pêche non durables et dangereuses couramment utilisées.
• En effet, la plupart des soles sont capturées dans des chaluts démersaux, qui sont de grands filets qui traversent l’océan et sont utilisés pour capturer les poissons de fond.
• Cette méthode de pêche peut avoir un grave impact négatif sur l’environnement et l’écologie, car les engins de pêche peuvent endommager à long terme les habitats sensibles du fond de l’océan.
• De plus, étant donné que les poissons du fond de l’océan se déplacent souvent en groupes mixtes, le chalutage peut entraîner des prises accessoires et des rejets d’espèces de poissons vulnérables, affectant leurs populations.
3.- Il est pauvre en graisses bonnes pour le cœur
• L’American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson gras par semaine pour répondre à vos besoins en acides gras oméga-3.
• Les acides gras oméga-3 sont essentiels à de nombreux aspects de la santé et ont été associés à plusieurs avantages potentiels des acides gras oméga-3, comme l’amélioration de la santé cardiaque, la réduction du développement du cancer et la protection contre les troubles cognitifs.
• Malheureusement, la sole est un poisson maigre, ce qui signifie qu’elle contient relativement peu d’acides gras oméga-3 par rapport aux autres types de poisson.
• Au lieu de cela, il est préférable d’ajouter quelques portions de variétés de poissons gras, comme le saumon, les sardines, le maquereau et le thon, à votre rotation hebdomadaire pour une bonne dose d’acides gras oméga-3.
4.- Il existe de bien meilleures options disponibles
• Si vous cherchez à augmenter votre consommation de poisson, il existe de nombreuses variétés de poissons durables et riches en nutriments.
• Le saumon sauvage, le maquereau, les sardines, le thon, la morue noire et les anchois sont de délicieuses alternatives qui sont plus respectueuses de l’environnement et présentent un risque minimal d’effets secondaires néfastes sur la santé.
• Non seulement la plupart de ces poissons nutritifs contiennent plus d’acides gras oméga-3 bons pour le cœur, mais ils sont également plus riches en plusieurs vitamines et minéraux essentiels.
• Une portion de saumon, par exemple, contient une bonne quantité de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et de sélénium dont vous avez besoin tout au long de la journée, en plus de contenir près de 19 grammes de protéines.
• D’autre part, les sardines sont riches en vitamine D et peuvent combler et dépasser les besoins quotidiens en vitamine B12 en une seule portion.
• Vous pouvez facilement échanger des variétés de poisson saines dans vos recettes de sole préférées pour augmenter la teneur en micronutriments et en oméga-3 de vos repas.
• Pour imiter la texture et la saveur douce de la sole, optez pour des poissons similaires comme le vivaneau rouge, la goberge ou la morue d’Alaska.
Avantages pour la santé de la sole
La sole est-elle saine ? Eh bien, vous le découvrirez dans l’article ci-dessous.
• Bien qu’il y ait certainement de nombreux inconvénients à inclure la sole dans votre alimentation, il y a aussi certains avantages potentiels pour la santé de la sole à considérer.
• D’un point de vue nutritionnel, la sole est faible en calories mais riche en protéines, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour la perte de poids.
Selon une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, l’augmentation de l’apport en protéines de seulement 15 % sur 12 semaines a augmenté la satiété, diminué le poids corporel et réduit l’apport calorique de 441 calories en moyenne tout au long de la journée entre les participants.
• La sole contient également une variété d’autres nutriments importants. En particulier, la sole est une bonne source de sélénium, de vitamine B12 et de phosphore, ainsi que d’autres vitamines et minéraux.
• De plus, bien qu’ils présentent un risque élevé de contamination par certains composés, ils contiennent généralement moins de mercure que de nombreux autres types de poissons.
L’empoisonnement au mercure peut être nocif pour la santé, provoquant des symptômes tels qu’une faiblesse musculaire, des troubles de la vision et de la parole et une perte de coordination.
• Limiter la quantité de poisson à haute teneur en mercure est généralement recommandé pour la plupart des gens, mais pour les enfants et les femmes enceintes, il est sage d’éviter complètement de manger du poisson à haute teneur en mercure.
En termes de teneur en mercure, la sole peut être une meilleure alternative à certains types de poissons riches en mercure, tels que le requin, l’espadon et le maquereau royal.
Sole et médecine traditionnelle chinoise et Ayurveda
Le poisson est un ingrédient clé de l’Ayurveda et de la médecine traditionnelle chinoise. Dans un régime ayurvédique, la consommation de viandes saines comme le poisson est autorisée avec modération.
Le poisson peut être particulièrement bénéfique pour ceux qui ont une constitution Vata, tandis que les types pitta et Kapha devraient limiter leur consommation aux poissons d’eau douce uniquement.
Le poisson comme le filet de sole est meilleur lorsqu’il est combiné avec d’autres aliments légers comme les céréales et les légumes. Cependant, ils peuvent ne pas être compatibles avec les œufs ou les produits laitiers.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, on pense que le poisson aide à renforcer la rate, à soulager la diarrhée, à tonifier le chi, à contrôler les saignements et même à agir comme aphrodisiaque.
Il est souvent utilisé pour traiter des affections telles que les hémorroïdes, les lésions cutanées, la fatigue, la faible libido et les saignements post-partum.
Informations nutritionnelles sur la sole
La sole est faible en calories et en matières grasses, mais riche en protéines et en certains micronutriments comme le sélénium et la vitamine B12.
Une portion de trois onces de filet de sole cuite contient environ :
• 100 calories
• 20,5 grammes de protéines
• 3 grammes de matières grasses
• 5 microgrammes de sélénium (71 % DV)
• 1 microgramme de vitamine B12 (36 % VQ)
• 246 milligrammes de phosphore (25 % DV)
• 3 milligrammes de magnésium (12 % DV)
• 2 milligrammes de vitamine B6 (10 % VQ)
• 9 milligrammes de niacine (9 % DV)
• 292 milligrammes de potassium (8 % VQ)
• 1 milligramme de riboflavine (6 % DV)
• 1 gramme de thiamine (5 % DV)
• 5 milligrammes d’acide pantothénique (5 % DV)
En plus des nutriments mentionnés ci-dessus, la sole contient également une petite quantité de zinc, de vitamine E, de calcium , de fer et de folate.
Poisson Flet contre Tilapia
Le tilapia et la sole sont populaires pour leur saveur douce qui fonctionne bien dans de nombreuses recettes différentes. Le tilapia et la sole de poisson sont décrits comme neutres et sans poisson, ce qui les rend idéaux si vous souhaitez faire ressortir les saveurs d’autres ingrédients dans votre assiette.
Les deux sont également en proie à une mauvaise réputation en matière de santé.
La sole est connue pour être non durable et dommageable pour l’environnement, tandis que le tilapia est généralement élevé en ferme et est associé à plusieurs effets négatifs sur la santé.
Des études montrent que les poissons d’élevage comme le tilapia, le saumon et le poisson swai contiennent des concentrations plus élevées d’antibiotiques, de pesticides et de polluants dangereux comme les dioxines.
Cependant, il existe des différences notables entre ces deux types de poissons.
Le tilapia est un type de poisson d’eau douce qui appartient à la famille des cichlidés avec d’autres types de poissons tels que les poissons-anges et le bar.
Les plies, quant à elles, sont principalement des poissons d’eau salée et des membres de la famille des poissons plats.
Le prix du poisson à l’unité est également légèrement supérieur à celui du tilapia, ce qui le rend un peu moins abordable. La sole de Douvres, par exemple, coûte généralement environ 6 à 8 dollars la livre, tandis que vous pouvez trouver du tilapia congelé pour seulement 2 à 3 dollars la livre.
Parce qu’ils partagent une saveur douce similaire, ils peuvent tous deux être incorporés dans une variété de recettes. Le tilapia et la sole fonctionnent bien dans les tacos de poisson, les casseroles, les soupes et les currys, et peuvent également être grillés, cuits au four ou grillés et servis seuls.
Recettes de poisson sole + alternatives de sole plus saines
La sole est généralement poêlée, cuite au four ou grillée et est utilisée dans les recettes populaires de soles de Douvres telles que les soles meunières.
Cependant, en remplaçant la sole par d’autres variétés de poissons sains, vous pouvez toujours profiter de votre recette ou plat unique préféré, mais avec une touche saine et durable. Certains des meilleurs poissons à manger sont le thon, le maquereau de l’Atlantique, le saumon sauvage, les sardines et la morue.
Voici quelques idées plus saines sur des recettes uniques que vous pouvez essayer :
• Sardines cuites au four avec du chou frisé, des pignons de pin et des raisins secs
• Saumon Teriyaki
• Rainbow Trout Meunière
• Poisson salé cuit au four
• Salade de maquereau et super nourriture
La semelle tire son nom de son aspect plat et de sa ressemblance avec une sandale, ou « semelle » en latin. Dans d’autres langues, telles que le grec, l’allemand, l’espagnol et le néerlandais, la semelle porte le nom de la langue.
La sole commune, ou sole de Douvres, est l’une des variétés de sole de poisson les plus populaires, en particulier parmi les cuisiniers, car elle est facile à travailler, polyvalente et a un goût doux mais légèrement sucré.
Il est souvent utilisé dans des recettes classiques telles que la sole meunière, qui est un plat français classique dans lequel les filets de sole sont trempés dans de la farine, frits dans du beurre, puis servis garnis de citron et de persil.
Malgré sa popularité, Greenpeace International a ajouté la sole commune à sa liste rouge des fruits de mer en 2010 pour sensibiliser aux pratiques de pêche non durables et nocives utilisées pour attraper ce type de poisson populaire.
Effets secondaires de la sole
Les allergies aux poissons blancs tels que les soles sont plus fréquentes que les allergies aux autres types de poissons, tels que les poissons gras.
Si vous ressentez des symptômes d’allergie alimentaire après avoir mangé du poisson unique, arrêtez immédiatement de l’utiliser et parlez-en à votre médecin.
Il est conseillé aux femmes enceintes et aux enfants de surveiller et de limiter leur consommation de mercure pour prévenir les retards de développement ainsi que les malformations congénitales.
Bien que la sole ait une faible teneur en mercure et soit généralement considérée comme sûre à consommer pendant la grossesse, elle devrait être limitée à une ou deux fois par semaine dans le cadre d’une alimentation saine et nutritive.
Assurez-vous également que la sole est entièrement cuite pour minimiser le risque d’infections parasitaires et de maladies d’origine alimentaire.
Il est généralement recommandé de cuire le poisson à une température interne de 145 degrés Fahrenheit ou de cuire jusqu’à ce que la viande puisse être facilement séparée à la fourchette et soit opaque.
Dernières pensées
• La sole est un type de poisson plat pêché principalement au large des côtes européennes.
• Vous courez un risque accru de contamination par des composés potentiellement dangereux qui pourraient avoir des effets négatifs sur la santé.
• On s’inquiète également de la durabilité du chalutage, la méthode de pêche utilisée pour capturer la sole.
• Il est également plus faible en acides gras oméga-3 et en plusieurs nutriments que d’autres types de poissons, comme le saumon, le maquereau et le thon.
• Cependant, il est riche en protéines, pauvre en mercure et fournit plusieurs vitamines et minéraux importants.
• La sole peut être facilement échangée contre d’autres variétés de poisson saines et durables pour augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas et minimiser votre empreinte écologique.
