Découvrez les 9 avantages pour la santé de la consommation de kéfir et les effets secondaires.
Les bienfaits pour la santé de la consommation de kéfir sont abondants, c’est un produit cultivé et crémeux aux attributs surprenants pour le corps.
Son goût aigre et rafraîchissant est similaire à celui du yogourt à boire, mais contient des levures bénéfiques et des bactéries « probiotiques » présentes dans le yogourt.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est connu pour être une boisson fermentée à base de grains de kéfir, en particulier des montagnes du Caucase entre l’Asie et l’Europe. Le mot « kéfir » vient du mot turc « keyif », qui signifie « se sentir bien ».
Les grains de kéfir contiennent plusieurs espèces de bactéries et de levures. Ils sont petits, de couleur blanc jaunâtre avec l’apparence de choux-fleurs miniatures.
L’histoire du kéfir
Le kéfir a une histoire très particulière qui remonte à quelques siècles, où les bergers des montagnes du Caucase ont découvert que le lait frais transporté dans des sacs en cuir fermentait parfois en une boisson gazeuse.
Dans les montagnes du Caucase, la légende raconte que les grains de kéfir résultants (qui ne sont pas un vrai grain) étaient un cadeau des orthodoxes au prophète Mahomet, qui leur a expliqué comment utiliser les grains.
Mohammed leur a strictement interdit de révéler le secret de la préparation du kéfir à d’autres personnes, ou de passer des grains de kéfir à qui que ce soit, car ils perdraient leur “force magique”.
La légende explique pourquoi les grains de kéfir et la méthode de préparation du kéfir sont restés mystérieux pendant si longtemps.
Pendant la majeure partie de l’histoire enregistrée, le kéfir était à peine connu en dehors des montagnes du Caucase, bien que Marco Polo l’ait mentionné lors du récit de ses voyages.
Cette boisson à base de produits laitiers auto-gazéifiée continue d’être populaire en Russie, en Asie du Sud-Est et en Europe de l’Est et du Nord et a récemment gagné en popularité aux États-Unis.
Fabrication de kéfir
Les micro-organismes et les levures qui sont à l’origine produits dans le kéfir sont adoptés en symbiose pour offrir des bienfaits supérieurs pour la santé lorsqu’ils sont ingérés ou consommés régulièrement.
Cet aliment est chargé d’excellentes vitamines et minéraux, il contient déjà des protéines complètes qui se digèrent facilement et qui ont des propriétés antibiotiques naturelles.
Pour ceux qui sont intolérants au lactose, l’abondance de kéfir de levure et de bactéries bénéfiques fournit de la lactase, une enzyme qui consomme la majeure partie du lactose qui reste après le processus de culture.
Le kéfir peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de lait, de vache, de chèvre ou de brebis, de noix de coco, de riz ou de soja . Bien qu’elle ait une formation légèrement muqueuse, la muqueuse a une qualité «propre» qui crée les conditions idéales dans le tube digestif pour la colonisation de bonnes bactéries.
Le kéfir est fabriqué à partir de particules gélatineuses blanches ou jaunes communément appelées « grains ». Cela fait du kéfir un aliment unique, car aucune autre culture n’est connue pour donner du lait pour former des grains.
Les grains contiennent une combinaison de bactéries et de levures agglomérées avec de la caséine, qui est la protéine du lait, ainsi que des sucres.
Les grains fermentent le lait, incorporant leurs organismes amis pour créer le produit cultivé.
Les grains sont ensuite retirés avec une passoire avant consommation du kéfir et ajoutés à un nouveau lot de lait.
Avantages pour la santé du kéfir
Les bienfaits pour la santé de la consommation de kéfir sont considérés comme un élixir de longue durée.
Cette boisson fermentée des plaines du Caucase est un véritable médicament alimentaire, riche en bonnes bactéries, vitamines et protéines.
1.- Riche en vitamines et protéines
Le lait de kéfir est aussi nutritif et complet que le lait.
Il comprend des protéines, du calcium et des vitamines B, dont l’acide folique.
Il permet de varier les produits laitiers et est aussi intéressant pour la santé que le lait ou le yaourt.
2.- Le kéfir protège notre flore
Les « bonnes » bactéries présentes dans le kéfir enrichissent notre flore endogène (le microbiote) et la rendent plus résistante aux micro-organismes pathogènes. Ils jouent un rôle de barrière immunitaire.
Aussi, boire cette boisson permet de rétablir un microbiote équilibré après la prise d’antibiotiques.
3.- Le kéfir est très digeste
Immergés dans du lait, les grains de kéfir coagulent la caséine et convertissent le lactose (sucre du lait) en acide lactique, en alcool et en dioxyde de carbone.
Le résultat est un liquide crémeux et blanc dont la consistance et la saveur rappellent le lait fouetté.
Très digeste, il peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose, leur permettant de profiter de tous les bienfaits du lait sans ses inconvénients (ballonnements, flatulences.)
4.- Renforce les défenses immunitaires
Le kéfir contient de nombreux nutriments, tels que la biotine et le folate, qui renforcent le système immunitaire et protègent les cellules.
Contient un grand nombre de probiotiques, idéal pour lutter contre les germes.
Un spécifique au kéfir est appelé Lactobacillus kéfir et il aide à se défendre contre les bactéries telles que la salmonelle et l’escherichia coli.
Cette souche bactérienne protège le système immunitaire et empêche la croissance de nombreuses bactéries.
Le kéfir contient également un autre composé puissant qui n’est présent que dans cette boisson probiotique.
Il s’agit d’un polysaccharide insoluble appelé kéfiran. Qui est aussi un antimicrobien qui parvient à guérir le champignon Candida.
5.- Soigne les problèmes de peau
La teneur en acide lactique du kéfir peut inhiber la croissance des bactéries responsables de l’acné, tandis que l’acide lactique, les peptides et le sérum contenus dans le kéfir peuvent éclaircir la peau.
Les produits éclaircissants pour la peau peuvent aider à réduire l’apparence des taches de naissance, des grains de beauté et des taches de lentigo pour mieux s’adapter à la zone cutanée environnante.
Cela peut aussi fonctionner avec le vitiligo. Certaines personnes éclaircissent également leur peau pour des raisons esthétiques générales (c’est courant en Asie).
Donc, si vous voulez éclaircir votre peau ou traiter l’acné, le kéfir peut vous aider à obtenir un teint plus uniforme et une peau plus claire dans l’ensemble.
6.- Le kéfir peut vous protéger du cancer
Le cancer est causé par des cellules du corps qui mutent et se développent de manière incontrôlée.
Une tumeur en est un exemple. Des études ont montré que les bons micro-organismes présents dans le kéfir peuvent empêcher la croissance des tumeurs.
Ces probiotiques peuvent retarder les enzymes qui transforment certains composés en cancérigènes dans l’organisme.
Le kéfir peut également agir comme antioxydant et soutenir le système immunitaire. Le kéfir a été testé pour son rôle dans la protection contre le cancer colorectal.
Dans des études en éprouvette, il a été constaté qu’il stimule la destruction des cellules tumorales. Le kéfir a également été trouvé pour aider à stimuler la mort des cellules cancéreuses dans la recherche sur la leucémie
7.- Aide à prévenir l’ostéoporose
L’ostéoporose est une affection caractérisée par une faible masse osseuse et une détérioration de la structure du tissu osseux.
Cela peut conduire à des os fragiles et à un risque accru de fracture qui est un problème mondial.
L’ostéoporose touche plus de 200 millions de personnes et est responsable de 1,5 million de fractures
L’un des moyens les plus efficaces de maintenir la santé des os et de réduire le risque d’ostéoporose est d’obtenir suffisamment de calcium.
Le calcium n’est pas le seul nutriment qui peut aider à prévenir l’ostéoporose. Il a été démontré que la vitamine K2 joue un rôle vital en aidant le corps à utiliser le calcium.
Faire du kéfir avec du lait entier peut augmenter la quantité de vitamine K que vous mangez et apporter des bienfaits à vos os.
Des études ont montré que le kéfir peut améliorer la masse et la structure osseuses chez les femmes ménopausées.
Par conséquent, bien qu’un verre de lait et un verre de kéfir laitier puissent contenir la même quantité de calcium, le kéfir peut améliorer la santé des os plus que le lait, ils attribuent cela à la capacité du kéfir à augmenter l’absorption du calcium par l’organisme.
8.- Aide à détoxifier le corps
À notre époque moderne, les toxines entourent les gens, nous les consommons par la nourriture et elles sont absorbées par les cosmétiques et autres produits.
Le kéfir peut être utilisé pour détoxifier le corps. Il est particulièrement efficace contre les aflatoxines. Les aflatoxines sont des toxines courantes auxquelles nous sommes exposés dans les aliments.
Ils se propagent à travers les moisissures et ont tendance à contaminer les cacahuètes.
9.- Le kéfir peut combattre les effets du vieillissement
Le vieillissement et les maladies liées à l’âge sont fortement liés aux dommages causés par le stress oxydatif.
Le lait et le kéfir contenus dans le lait de soja sont tous deux riches en antioxydants, à tel point qu’ils peuvent figurer parmi les composants alimentaires les plus prometteurs pour prévenir les dommages mutagènes et oxydatifs.
Cela signifie qu’ils peuvent aider à prévenir plusieurs maladies liées à l’âge, telles que le cancer ou la démence, et peuvent également servir à prolonger la durée de vie. La consommation de kéfir peut aider à ralentir les dommages oxydatifs dans le corps.
Pourquoi est-il bon de boire du kéfir ?
• Le kéfir est simple et peu coûteux à fabriquer à la maison.
• est utilisé en thérapeutique dans le monde entier pour soulager le syndrome de fatigue chronique
• parce qu’il agit comme un tranquillisant naturel et un antibiotique.
• Le kéfir est un excellent aliment pour les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées et les personnes dont l’immunité est compromise.
