Découvrez les 6 bienfaits santé choquants du sarrasin et ses effets secondaires.
Le sarrasin, ou grains de sarrasin, est une graine riche en nutriments et sans gluten, consommée en abondance dans les pays asiatiques depuis des siècles, elle devient de plus en plus populaire aux États-Unis, au Canada et en Europe en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Alors que la plupart des gens considèrent les avantages des grains de sarrasin comme un simple grain entier, il s’agit d’une graine riche en protéines et en fibres.
Il soutient la santé cardiaque et cardiaque et peut aider à prévenir le diabète et les troubles digestifs. Les graines de sarrasin, également appelées « gruaux », sont si riches en nutriments et en antioxydants, tels que la rutine, les tanins et la catéchine, qu’elles sont souvent appelées « superaliments ».
Malgré sa récente montée en puissance nutritionnelle, le sarrasin est une céréale ancienne avec une longue histoire.
Aujourd’hui, le sarrasin est un favori des consommateurs de légumes et de sans gluten car il fournit une richesse d’acides aminés, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, le tout avec relativement peu de calories et pratiquement pas de matières grasses.
Un avantage important des grains de sarrasin par rapport aux autres grains est qu’ils ont une composition unique en acides aminés qui leur confère des activités biologiques particulières.
Ceux-ci incluent des effets hypocholestérolémiants, des effets antihypertenseurs et une meilleure digestion en soulageant la constipation .
Le sarrasin, qui porte le nom d’espèce du genre Fagopyrum esculentum, se trouve généralement sous forme de « gruaux de sarrasin » crus ou sous forme de farine. Les deux sont des aliments de base très nutritifs à conserver dans votre cuisine, car ils peuvent être utilisés de plusieurs façons.
Certaines des façons les plus populaires d’utiliser la nutrition du sarrasin consistent à ajouter des grains cuits à des ragoûts froids, des soupes ou des salades; remplacer les grains de petit-déjeuner transformés ; et en utilisant de la farine de sarrasin dans les muffins et le pain, ainsi que pour enrober les protéines.
Malgré son nom, le sarrasin ne contient pas de protéines de blé ou de gluten ; Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées et n’a rien à voir avec les céréales contenant du gluten comme le blé, l’orge ou le seigle .
Pour cette raison, il est utilisé dans de nombreux produits de boulangerie sans gluten pour ajouter du volume et des nutriments sans causer d’allergènes ni de problèmes digestifs.
Bienfaits des grains de sarrasin
1.- Bienfaits du sarrasin pour la santé cardiovasculaire
Dans des études cliniques, les résultats suggèrent que les bienfaits des grains de sarrasin peuvent aider à réduire l’inflammation et les taux de cholestérol malsains tout en aidant à prévenir les maladies cardiaques.
La consommation de sarrasin est associée à des niveaux inférieurs de cholestérol sérique total, en plus de réduire les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL tout en augmentant le «bon» cholestérol HDL.
La rutine, un phytonutriment présent dans le sarrasin, est un antioxydant important pour la santé cardiovasculaire.
Ce phytonutriment soutient le système circulatoire et aide à lutter contre l’hypertension artérielle et le cholestérol, tout comme la teneur élevée en fibres du sarrasin.
2.- Contient des antioxydants qui combattent les maladies
Les bienfaits nutritionnels des grains de sarrasin contiennent des composés phénoliques protecteurs et des antioxydants qui peuvent aider à combattre le cancer ou la formation de maladies cardiaques, ainsi qu’à soutenir la santé du cerveau, du foie et de l’appareil digestif.
La plupart des antioxydants présents dans les propriétés de cet aliment se trouvent, pour la plupart, dans les graines et les coques du grain, c’est-à-dire que si vous consommez ce blé déchiqueté, vous ne perdrez aucun de ses nutriments.
De même, il a été prouvé par diverses études que les antioxydants présents dans ce grain peuvent agir comme un agent thérapeutique extraordinaire lors du traitement des dommages généralement causés par les soi-disant radicaux libres.
Ceci est également connu sous le nom d’espèces réactives de l’oxygène ou « stress oxydatif » ; Il convient de noter que ce groupe d’antioxydants soutient généralement la fonction cellulaire en protégeant l’ADN des dommages et en prévenant l’inflammation ou la formation éventuelle de cellules cancéreuses.
3.- Fournit des protéines hautement digestibles
La nutrition du sarrasin est une excellente source de protéines végétales et contient douze acides aminés, les «éléments constitutifs des protéines» qui soutiennent l’énergie, la croissance et la synthèse musculaire; cela fait, entre autres, que le sarrasin est reconnu comme aliment protéiné, encore mieux, que toute autre forme de riz, de blé, de mil ou de maïs.
Les avantages des grains de sarrasin contiennent environ 11 à 14 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui n’est pas aussi élevé que le quinoa ou les haricots et les légumineuses, mais plus élevé que la plupart des grains entiers.
La nutrition du sarrasin contient des acides aminés essentiels appelés lysine et arginine. Qu’est-ce qui est important à ce sujet ?
Ces acides aminés spécifiques ne se trouvent pas dans de nombreux autres bols courants de céréales ou de grains entiers, donc les obtenir à partir de sarrasin garantit que vous couvrez toute la gamme des protéines essentielles dont votre corps a besoin.
4.- Bienfaits du sarrasin pour la digestion
Les avantages nutritionnels des grains de sarrasin fournissent environ six grammes de fibres alimentaires dans chaque portion de tasse, ce qui aide à vous rassasier et accélère le transit des aliments dans le tube digestif (important pour réguler les selles).
Lorsque les chercheurs ont testé les effets du sarrasin dans des études animales, ils ont observé une activité antioxydante accrue dans le foie, le côlon et le rectum des animaux qui mangeaient du sarrasin.
Les antioxydants protecteurs glutathion peroxydase et glutathion S-transférase ont été trouvés dans les systèmes digestifs d’animaux recevant du sarrasin.
Lorsque le sarrasin est fermenté pour créer des boissons alcoolisées ou certains types de pain au levain, il peut également fournir de précieux probiotiques qui nourrissent le tube digestif en transportant des bactéries saines vers la flore intestinale.
Des études montrent que la consommation de produits de sarrasin fermentés peut améliorer le niveau de pH du corps ou l’équilibre entre l’acidité et l’alcalinité qui empêche la croissance de bactéries nocives et de maladies.
5.- Il ne contient pas de gluten et est non allergène
Les grains de sarrasin ont un goût, une apparence, une taille et une texture très similaires à ceux de l’orge, mais la nutrition du sarrasin a l’avantage de ne contenir aucun gluten.
Ce type d’aliment est plus que sûr pour tout type de personne, surtout s’il souffre de maladies de type coeliaque ou manifeste une sensibilité au gluten, c’est-à-dire qu’il peut remplacer n’importe quelle céréale avec les avantages des grains de sarrasin.
Rappelez-vous, le sarrasin n’est même pas un grain, c’est une graine ! Le sarrasin et le blé appartiennent à des familles botaniques complètement différentes, mais ils peuvent être utilisés de plusieurs façons.
Remplacer les céréales traditionnelles au gluten par des grains de sarrasin permet de prévenir progressivement certains troubles digestifs, ainsi que les ballonnements, la constipation, la diarrhée et même le redoutable syndrome de l’intestin qui fuit.
6.- Fournit des vitamines et des minéraux
Les bienfaits des grains de sarrasin sont une excellente et extraordinaire source de vitamine B qui, en plus de vous aider à augmenter votre énergie, vous permet d’acquérir une série de minéraux potentiels pour la protection et le soin de votre santé.
En consommant cette série d’avantages à travers un produit aussi simple, vous pourrez notamment améliorer votre système digestif, augmenter la croissance et la récupération de vos muscles, et bien sûr, vous défendre contre les innombrables impacts négatifs que le stress peut causer sur votre corps. …
De la même manière, on pense que les vitamines B, telles que le manganèse, le phosphore et le zinc, présentes dans les bienfaits des grains de sarrasin, contribuent progressivement à une circulation saine et au bon fonctionnement de vos vaisseaux sanguins. De plus, tout cela est nécessaires pour cibler les soi-disant neurotransmetteurs dans le cerveau qui sont essentiels pour faire face à la dépression, à l’anxiété et aux maux de tête.
Valeurs nutritionnelles du sarrasin
Une tasse de grains de sarrasin cuits contient les éléments suivants :
• 155 calories
• 6 grammes de protéines
• 1 gramme de graisse
• 33 grammes de glucides
• 5 grammes de fibres
• Seulement 1,5 gramme de sucre
• 86 milligrammes de manganèse (34 %)
• 86 milligrammes de magnésium (21 %)
• 118 milligrammes de phosphore (12 %)
• 6 milligrammes de niacine (8 %)
• 1 milligramme de zinc (7 %)
• 34 milligrammes de fer (7 %)
• 0,13 mg de vitamine B6 (6 %)
• 24 milligrammes d’acide folique (6 %)
• 0,6 mg d’acide pantothénique (6 %)
Comment faire cuire le sarrasin
Le sarrasin est une céréale polyvalente et est utilisé dans de nombreux types de produits alimentaires, du granola aux nouilles soba japonaises.
En France, le sarrasin est souvent transformé en galettes ; Dans toute l’Asie, il est utilisé pour faire des nouilles soba qui sont populaires dans les soupes et les sautés.
Et aux États-Unis, la farine de sarrasin est populaire pour faire des muffins, des biscuits, du pain et d’autres collations riches en protéines et en fibres, mais sans gluten.
Dans les épiceries, vous pouvez trouver de nombreux types de sarrasin. Les grains de sarrasin, les gruaux et la farine sont désormais disponibles sur la plupart des marchés américains ; si possible, recherchez des grains entiers castrés, des gruaux rôtis, précuits et séchés, prêts à cuire.
Les graines non décortiquées ont une épaisse couche externe brun-noir qui doit être enlevée avant d’être comestible.
Si vous achetez de la farine de sarrasin, vous devez la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et l’utiliser rapidement car elle contient naturellement des huiles qui peuvent se décomposer rapidement.
Cuisson et germination du sarrasin
Pour cuire les grains de sarrasin séchés, rincez-les bien, puis mélangez-les avec de l’eau sur la cuisinière dans un rapport de 2: 1, en faisant deux tasses d’eau pour chaque tasse de sarrasin.
Cuire à feu doux environ 20 minutes en vérifiant s’ils sont pleins et si leur texture correspond à ce que vous recherchez.
S’ils n’absorbent pas toute l’eau et semblent pâteux, essayez de faire sortir de l’eau (certaines personnes préfèrent utiliser seulement 1,5 tasse d’eau dans une tasse de sarrasin pour éviter que cela ne se produise).
L’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour améliorer la capacité d’absorption des nutriments du sarrasin, en plus de sa digestibilité, est de faire germer les gruaux de sarrasin.
Cela réduit les “antinutriments” qui peuvent bloquer un pourcentage des vitamines et des minéraux présents dans le sarrasin. La germination réduit également les enzymes qui peuvent rendre le sarrasin difficile à digérer pour certaines personnes.
Les effets secondaires du sarrasin
Il est évident que le sarrasin provoque une réaction chez les personnes allergiques au sarrasin.
Ils peuvent souffrir de symptômes tels qu’un gonflement de la bouche ou de l’urticaire lorsqu’ils mangent du sarrasin.
