Les glands sont des fruits sauvages comestibles, consommés depuis de nombreuses années par nos ancêtres. Comme pour d’autres plantes sauvages, la consommation de ces fruits était considérée comme la nourriture des pauvres. À l’heure actuelle, la consommation de glands est peu connue et ils ne sont pratiquement utilisés que pour nourrir les animaux.
Que sont les glands ?
Les glands sont les fruits (noyaux) qui produisent différentes espèces d’arbres du genre Quercus ssp. Il s’agit notamment des chênes verts ( Quercus ilex L.), des chênes verts ( Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia ) et des chênes ( Quercus robur L.).
Histoire de la consommation de gland
Les glands sucrés ont été à la base du régime alimentaire des premiers peuples de chasseurs-cueilleurs, tant en Europe qu’en Amérique.
En Europe, les glands du chêne (Quercus ilex) étaient consommés, tandis qu’en Amérique, les glands doux du chêne blanc (Quercus alba) étaient ramassés par les premiers colons pour les manger crus ou grillés, comme s’il s’agissait de châtaignes. Ces peuples ont appris à les faire bouillir avec différentes eaux pour éliminer l’amertume que ces fruits ont (en raison de leur forte teneur en tanin) et les rendre plus comestibles. Ce procédé est un moyen de désamertume des glands, c’est-à-dire de réduire leur teneur en tanin pour les rendre comestibles ou plus digestifs.
Autres utilisations du gland en cuisine
Les glands sont également utilisés pour faire de la farine de glands de manière traditionnelle, qui sert à faire du pain, ou avec laquelle on peut préparer des soupes, avec d’autres plantes sauvages comestibles.
Pendant de nombreuses années, notamment pour les agriculteurs, l’infusion de glands torréfiés a été un substitut au café.
Quelles sont les propriétés des glands ?
Les glands sucrés sont énergétiques et nutritifs, qui fournissent principalement des glucides (40%), des lipides (24%, principalement monoinsaturés), des protéines (6%) et des fibres. Dès lors, on pourrait dire que les glands ont une valeur nutritionnelle entre les châtaignes et les amandes : ils apportent de l’énergie, principalement sous forme de glucides, comme les châtaignes, mais ils sont plus riches en matières grasses que les châtaignes.
Parmi les vitamines et minéraux qu’ils contiennent, ils sont riches en vitamines B (sauf B12), ils contiennent beaucoup de phosphore, de potassium, de calcium et de magnésium. Ils ont une teneur en fer similaire à celle des châtaignes (1mg de fer pour 100g).
Avantages des glands
Glands et peau
Les glands sont utilisés de plusieurs façons pour protéger la peau, y compris comme agent astringent, mais cela nécessite que les tanins soient lessivés directement des glands. L’eau de tanin peut être appliquée localement sur la peau pour apaiser les brûlures et les éruptions cutanées, pour accélérer la cicatrisation des coupures et des plaies et pour réduire l’inflammation ou les brûlures. Cette application topique d’eau riche en nutriments peut également être utilisée pour traiter la douleur par voie topique, comme après l’entraînement ou lorsqu’une blessure apparaît.
Glandes et digestion
Comme la plupart des noix, les glands contiennent une quantité importante de fibres, ce qui les rend idéaux pour améliorer la santé digestive. Les fibres aident à réguler les selles et à éliminer à la fois la constipation et la diarrhée ; Ceci est idéal pour les personnes souffrant de selles irrégulières, de crampes, de ballonnements et d’autres troubles gastro-intestinaux.
Glands et diabète
L’un des avantages les plus importants des glands est leur capacité à réguler les niveaux de sucre dans le corps, empêchant ainsi les pics et les accidents dangereux de glucose qui peuvent conduire au diabète ou mettre en danger ceux qui en souffrent déjà. état. La teneur en fibres et les glucides relativement complexes présents dans les glands sont à l’origine de cet avantage réglementaire.
Temps de récolte des glands
Les glands sont récoltés à l’automne, entre septembre et novembre. On les distingue lorsqu’ils sont mûrs car ils ont une couleur brune, une taille épaissie, et parce qu’ils se détachent facilement de leur calotte (coque), c’est pourquoi beaucoup d’entre eux sont déjà au sol.
Glands et le coeur
De nombreuses noix sont riches en matières grasses, bien que les glands puissent être une bonne alternative, car il y a environ cinq fois plus de graisses insaturées que de graisses saturées dans ces noix (en moyenne), ce qui améliore également l’équilibre global du cholestérol et prévient l’obésité, l’athérosclérose et d’autres maladies dangereuses. conditions qui menacent le cœur à la suite de la consommation d’aliments contenant exclusivement des graisses saturées.
Les glands augmentent les niveaux d’énergie
Il y a un niveau élevé de glucides complexes dans les glands, qui fournissent des réserves d’énergie plus durables lorsqu’ils sont consommés. La farine et les fruits eux-mêmes sont de meilleures alternatives que les « glucides vides » ou les sucres simples, qui fournissent de courtes bouffées d’énergie ; Contrairement à cela, les glands fournissent un regain d’énergie soutenu obtenu à partir de la plupart des noix.
Glands et santé des os
Le mélange impressionnant de minéraux trouvés dans les glands, qui comprend du phosphore, du potassium et du calcium, aide à améliorer la santé des os et à prévenir l’apparition de l’ostéoporose. Le calcium est l’un des minéraux les plus importants pour la densité minérale osseuse, et on le trouve en fortes concentrations dans les glands.
Types de glands
Il existe différents types de glands en fonction de l’arbre dont ils proviennent. Au sein d’une même espèce, il existe des arbres qui produisent des glands plus sucrés que d’autres, selon qu’ils ont une teneur en tanin plus ou moins élevée.
Il est recommandé de rechercher les arbres qui produisent des glands sucrés , qui auront également la plus faible teneur en tanin. Les glands acides ont une teneur plus élevée en tanins (substances amères) et peuvent provoquer des intoxications en cas d’ingestions importantes.
Il est possible de voir comment dans les villes, ceux qui consomment des glands, ont localisé les arbres qui produisent des glands sucrés. Par exemple, on sait qu’en général, les glands produits par les chênes verts sont plus sucrés que ceux produits par les chênes verts. Et que certains chênes produisent des glands sucrés, tandis que d’autres produisent des glands trop amers, qui ne sont pas comestibles.
Collection de glandes
On peut les ramasser au sol, avec la précaution de ne ramasser que les entiers, et d’observer qu’ils ne sont pas percés par des charançons ou pourris par l’humidité, auquel cas il ne faut pas les ramasser. Les glands peuvent également être ramassés directement sur l’arbre.
Ne ramassez pas la totalité ou la plupart des glands d’un arbre. Comme mentionné dans la section sur la cueillette des plantes sauvages, pour que la consommation de ces plantes soit durable, une cueillette responsable est nécessaire. Les glands sont nécessaires pour nourrir les animaux de la forêt (écureuils, oiseaux, …), ou pour certains insectes pour compléter leur cycle de vie.
Conservation des glandes
Contrairement aux autres baies, les glands ne doivent pas être consommés immédiatement, mais peuvent être conservés (comme le font les écureuils), et ils se conservent bien pendant un certain temps. Sa peau et sa teneur en tanin le protège de l’attaque des bactéries.
À la maison, la méthode traditionnelle de stockage des glands consiste à les nettoyer à sec de la saleté, à les sécher et à les stocker dans des sacs respirants, dans un endroit sec, frais et sombre. Mais, du fait de l’humidité de ces fruits, les glands sont très sensibles à l’attaque des champignons lors de leur stockage. Le plus gros problème réside dans le fait que la plupart du temps, ces champignons ne sont pas visibles et sont très toxiques, car ils produisent des aflatoxines, un type de mycotoxines très nocives pour le foie.
Pour cette raison, à la maison, il est déconseillé de conserver longtemps les glands.
Comment mange-t-on les glands ? Peut-on les manger crus ?
Les bonbons aux glands peuvent être consommés crus, comme les châtaignes, mais il est déconseillé d’en manger beaucoup, car ils peuvent être indigestes. De même, tous les arbres ne produisent pas de glands sucrés. Par exemple, les glands des chênes verts Quercus ilex L. subsp. ballota , qui sont considérés par beaucoup comme les arbres qui donnent les meilleurs glands.
En général, les glands doivent être désamérisés avant d’être consommés. De plus, ils doivent être consommés en quantité modérée (l’excès peut être indigeste), et il est toujours préférable de les manger après les repas (ou dans une recette), mais il est déconseillé à jeun.
Propriétés nutritionnelles :
Les glands sont riches en potassium, phosphore et calcium. Tous les glands sont comestibles, le fruit du gland se consomme cru ou rôti sur le gril. Composition chimique trouvée dans le gland :
◦ Eau 30%
◦ Glucides 52% (9% fibres).
◦ Lipides 8%
◦ Protéines 5%
◦ Calcium 70 mg/100 g
◦ Potassium 600mg/100g
◦ Phosphore 80 mg/100 g
