5 meilleurs édulcorants pour les personnes diabétiques

Les personnes diabétiques à la recherche d’un édulcorant qui n’augmentera pas leur taux de sucre dans le sang se tournent souvent vers les substituts du sucre.

Il existe plusieurs alternatives au sucre qui sont considérées comme sûres et peuvent être préférables au sucre si vous souffrez de diabète, car ces options ont tendance à avoir moins d’effet sur la glycémie et les niveaux d’insuline que le sucre traditionnel.

Cet article examine cinq des meilleurs substituts du sucre pour les personnes atteintes de diabète.

Utilisation en cuisine et en pâtisserie

Soyez conscient de ces problèmes lorsque vous cuisinez avec des édulcorants alternatifs :

• Vos produits de boulangerie peuvent être de couleur plus claire, car le sucre naturel brunit plus profondément lors de la cuisson et les édulcorants artificiels ne brunissent pas aussi bien.
• Le temps de cuisson devra peut-être être ajusté.
• Il peut y avoir une texture ou un arrière-goût auquel vous n’êtes pas habitué.
• Le volume des gâteaux ou des biscuits peut être légèrement réduit car vous utilisez beaucoup moins d’édulcorant.

Xylitol

Le xylitol est extrait de la fibre naturelle du bouleau ou d’une fibre végétale appelée xylane.Il s’agit d’un composé d’alcool de sucre (mais ne contient pas d’alcool) dont la douceur est similaire à celle du sucre. Le xylitol est approuvé par la FDA et contient 40 % de calories en moins que le sucre, soit 2,4 calories par gramme. Il a des effets négligeables sur la glycémie et l’insuline (lorsqu’il est utilisé avec modération).

Malgré son impact relativement faible sur la glycémie, le xylitol peut avoir un effet laxatif s’il est trop utilisé.Une dose journalière acceptable (DJA) n’a pas été établie pour le xylitol, mais une étude de 2016 a révélé que les adultes peuvent tolérer en toute sécurité entre 10 et 30 grammes de xylitol par jour. Une fois que le corps s’est adapté au xylitol, les adultes peuvent en consommer jusqu’à 70 grammes par jour sans effets secondaires.

Le xylitol fonctionne bien en pâtisserie en raison de ses similitudes avec le sucre.

Le xylitol est moins courant dans les épiceries, mais peut être trouvé dans les grandes pharmacies et chez les détaillants de produits naturels. Recherchez des marques telles que Xlear et Xyla sur le marché.

Érythritol

Également un alcool de sucre, l’érythritol a été loué pour sa douceur tout en contenant peu ou pas de calories. L’érythritol est présent naturellement dans une variété de fruits, de légumes et d’aliments fermentés. Il est également produit commercialement à partir de blé ou d’amidon fermenté et contient 70 % du goût sucré du sucre et seulement 6 % des calories, soit 0,24 calories par gramme.

L’érythritol est approuvé par la FDA et très sûr à utiliser, mais peut néanmoins provoquer des troubles digestifs s’il est consommé en grande quantité (comme avec tout alcool sucré). Parce que les humains ne disposent pas des enzymes nécessaires pour digérer l’érythritol, la majeure partie est absorbée dans la circulation sanguine et est ensuite excrétée sous forme inchangée dans l’urine, ce qui signifie qu’elle n’augmente pas le taux de sucre dans le sang.

Il n’y a pas de DJA pour l’érythritol, mais il est bien toléré jusqu’à 1 gramme par kilogramme de poids corporel par jour, ou 68 grammes (environ 2,5 onces) par jour pour une personne pesant 150 livres. À titre de comparaison, on estime que les plus gros consommateurs consomment seulement 32 grammes d’érythritol par jour. 

L’érythritol est un substitut du sucre préféré en pâtisserie et est utilisé dans de nombreux produits de boulangerie et produits commerciaux favorisant la réduction du sucre et des glucides.

Extrait de fruit de moine

Populaire en médecine traditionnelle chinoise (MTC), le fruit du moine, ou Luo Han Guo, est une alternative au sucre sans danger pour le diabète, extrait d’un melon séché. L’extrait de fruit de moine ne contient aucune calorie, aucun glucide et est environ 150 fois plus sucré que le sucre de table. Il n’augmente pas la glycémie, ce qui en fait un choix utile pour les personnes atteintes de diabète.

Le fruit du moine est approuvé par la FDA comme GRAS (généralement reconnu comme sûr) – la FDA reconnaît le fruit du moine comme étant sans danger pour tous, sans effets secondaires.Aucune DJA n’a été spécifiée pour le fruit du moine et peut ne pas être nécessaire car il existe des preuves de la sécurité de l’ingrédient à des niveaux bien supérieurs aux quantités nécessaires comme édulcorant dans les aliments.

Bien qu’il soit utilisé en MTC depuis des milliers d’années comme agent anti-inflammatoire et pour lutter contre les maux de gorge, il n’existe actuellement aucune étude scientifique à long terme sur son utilisation à cette fin.

Vous verrez peut-être des produits sucrés aux fruits de moine apparaître sur les étagères, tels que Monk Fruit In the Raw ou Lakanto Monkfruit Sweetener, qui sont tous deux sous forme de poudre.

Les fruits du moine peuvent être utilisés en pâtisserie, mais comme ils sont 150 fois plus sucrés que le sucre, un plus petit volume est nécessaire, ce qui peut affecter le temps de cuisson ainsi que la texture et la couleur du produit cuit. Pour certaines personnes, le fruit du moine a un léger arrière-goût, mais il n’est peut-être pas suffisamment gênant pour contrebalancer les avantages du produit.

Sirop de Yacón

Récolté à partir des racines de la plante yacon, originaire des Andes en Amérique du Sud, le sirop de yacon est un édulcorant riche en fibres qui regorge de fructooligosaccharides (FOS), une forme de fibre soluble qui sert de nourriture aux bactéries de votre microbiome (appelées prébiotiques).

Le sirop de yacon a été étudié pour perdre du poids, mais son véritable avantage réside dans sa teneur élevée en fibres, qui aident à équilibrer les niveaux de glucose. Son indice glycémique est très bas.

La FDA reconnaît le sirop de yacon comme GRAS. Bien qu’aucune DJA n’ait été établie, un apport quotidien de 20 grammes de FOS ou moins est généralement considéré comme sûr.

Le sirop de yacon peut être utilisé comme le miel, le sirop d’érable ou la mélasse dans toutes les pâtisseries ou cuisines. Elle ressemble et a un goût un peu semblable à la mélasse, avec une douceur profonde et caramélisée qui se prête bien aux pâtisseries, aux sauces et aux desserts.

Stévia (Truvia, PureVia)

La stévia est un produit végétal extrait des feuilles duStévia rebaudianausine.

Il contient 3 grammes de glucides par sachet et un indice glycémique de 0.La FDA a approuvé uniquement l’extrait de feuille de stévia comme GRAS : la stévia à feuilles entières n’a pas le statut GRAS et son utilisation comme additif alimentaire n’est pas autorisée.

Étant donné que tous les extraits de stévia sont métabolisés en un seul produit final commun, le stéviol, le Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une DJA de groupe pour les édulcorants à base de stévia de 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel et par jour d’équivalents stéviol.

L’extrait de stévia peut être trouvé sous forme de poudre et de liquide. Il n’offre pas autant d’intensité sucrée que la plupart des substituts du sucre, mais peut être utilisé en pâtisserie car il reste stable lorsqu’il est chauffé. Certaines personnes notent que la Stevia a un arrière-goût spécifique.

La stévia sous sa forme en poudre est commercialisée sous diverses marques, dont Truvia et PureVia. Bien que la stévia à feuilles entières ne soit pas approuvée pour un usage commercial, vous pouvez la cultiver à l’intérieur comme plante en pot. Vous voudrez peut-être essayer d’ajouter une seule feuille fraîche à une tasse de thé pour une alternative non transformée à la forme en poudre.

Conditions associées

Les gens peuvent choisir d’utiliser ces édulcorants à la place du sucre pour diverses raisons, notamment la gestion de la glycémie, du poids et d’autres problèmes de santé, car ces édulcorants n’apportent que peu ou pas de calories à l’alimentation et n’augmenteront généralement pas la glycémie.

Cela dit, il n’y a pas de limite définie sur la consommation de sucre pour les personnes atteintes de diabète ou d’autres problèmes de santé, bien que les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent de limiter les sucres ajoutés à moins de 10 % de vos calories quotidiennes.

Si vous surveillez votre apport en glucides (y compris les sucres) dans le cadre de votre plan de gestion du diabète, travaillez avec votre médecin ou votre diététiste pour déterminer la quantité qui vous convient.