Découvrez les 5 bienfaits santé des pleurotes et leurs effets secondaires.
Les champignons, tels que le champignon à crinière de lion et le cordyceps, sont utilisés comme remèdes naturels dans de nombreux pays depuis des milliers d’années et sont devenus un aliment de base dans de nombreuses cultures et cuisines différentes.
Les pleurotes, d’autre part, sont l’un des champignons les plus récents qui sont apparus récemment, mais qui sont toujours devenus les préférés de nombreux champignons en raison de leur goût distinctif et de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Formellement connu sous son nom scientifique Pleurotus ostreatus, le pleurote est nommé pour son apparence en forme de coquille et sa ressemblance avec les huîtres.
Il est très polyvalent, avec un goût doux et un arôme de réglisse, et est rapidement devenu une partie intégrante de nombreux plats asiatiques, des soupes aux sauces et bien plus encore.
Ce champignon unique est cultivé depuis moins de 100 ans et les scientifiques commencent à effleurer la surface des nombreux avantages potentiels qu’il a à offrir.
Jusqu’à présent, cependant, les résultats ont été prometteurs, montrant qu’il peut bénéficier de tout, de l’inflammation à la santé cardiaque.
Avantages pour la santé des pleurotes
1.- Bienfaits des pleurotes pour le cholestérol
Le cholestérol est une substance cireuse ressemblant à de la graisse que l’on trouve dans tout le corps et qui est essentielle à la santé.
Le cholestérol est un composant important des membranes cellulaires et est nécessaire à la synthèse du cholestérol, des acides biliaires et de certaines vitamines et hormones.
Cependant, un excès de cholestérol peut s’accumuler dans le sang, formant des dépôts graisseux dans les artères et augmentant le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Il a été démontré que les pleurotes aident à réduire le cholestérol naturellement et rapidement dans certaines études animales.
Une étude publiée dans la revue Mycobiology, par exemple, a montré qu’une supplémentation en pleurotes aidait à réduire le taux de cholestérol total de 37 % et à réduire les triglycérides de 45 % chez les rats.
Pourtant, d’autres études sont nécessaires pour déterminer comment les pleurotes peuvent affecter le taux de cholestérol chez l’homme.
Ces champignons ont gagné du terrain ces dernières années, grâce aux bienfaits qu’ils peuvent apporter aux soins de santé
2.- Avantages des pleurotes pour l’inflammation
L’inflammation est une réponse immunitaire normale conçue pour protéger le corps contre les infections et les maladies.
D’autre part, on pense que l’inflammation chronique est associée à un risque accru de maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.
Il a été démontré que les pleurotes possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires.
Selon une étude , les pleurotes étaient capables de réduire la sécrétion de plusieurs marqueurs d’inflammation dans le corps.
Cela pourrait avoir des avantages considérables, car la diminution de l’inflammation peut aider à soulager de nombreuses affections inflammatoires allant de la polyarthrite rhumatoïde à la maladie inflammatoire de l’intestin.
3.- Rempli d’antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui aident à combattre les radicaux libres et à prévenir les dommages aux cellules.
La recherche suggère que les antioxydants peuvent jouer un rôle central dans la santé et la maladie et peuvent aider à combattre le stress oxydatif pour réduire le risque de certaines maladies chroniques.
Certaines études ont montré que les pleurotes sont riches en antioxydants bénéfiques pour la santé, ce qui peut expliquer leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que les pleurotes sont efficaces pour augmenter les niveaux d’antioxydants dans le corps et neutraliser les radicaux libres nocifs.
4.- Bienfaits des pleurotes contre le cancer
L’un des avantages les plus impressionnants des pleurotes est leur puissant effet sur les cellules cancéreuses.
Grâce à leur teneur élevée en antioxydants ainsi qu’à leurs propriétés anti-inflammatoires, les pleurotes peuvent aider à inhiber la croissance de certains types de cancer, faisant des pleurotes de possibles aliments anticancéreux.
Une étude a révélé que les pleurotes étaient capables d’inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du sein et du côlon.
De même, une autre étude a montré que l’extrait de pleurote avait des effets thérapeutiques contre les cellules tumorales colorectales et la leucémie.
5.- Bienfaits des pleurotes pour la santé du cerveau
Croyez-le ou non, ce que vous mangez peut avoir un impact énorme sur la santé de votre cerveau et peut même influencer votre risque de maladies neurodégénératives et de démence.
Certaines vitamines et minéraux, en particulier, sont particulièrement importants pour la santé du cerveau.
Les pleurotes sont riches en de nombreux nutriments censés améliorer les fonctions cérébrales.
La niacine, par exemple, a été montrée pour protéger contre la maladie d’Alzheimer et le déclin cognitif chez les personnes âgées dans la recherche clinique.
Pendant ce temps, une revue a suggéré que la supplémentation en riboflavine pourrait avoir des effets thérapeutiques contre le syndrome de Brown, un type de trouble du motoneurone.
Valeurs nutritionnelles des pleurotes
Jetez un œil au profil nutritionnel des pleurotes et vous comprendrez facilement pourquoi ils sont si bons pour vous.
Ils sont extrêmement faibles en calories mais contiennent une bonne quantité de protéines, de fibres, de niacine et de riboflavine.
Une tasse de pleurotes tranchés (environ 86 grammes) contient environ :
• 37 calories
• 5,6 grammes de glucides
• 2,8 grammes de protéines
• 0,4 gramme de matières grasses
• 2 grammes de fibres alimentaires
• 4,3 milligrammes de niacine (21 % DV)
• 0,3 mg de riboflavine (18% VQ)
• 1,1 mg d’acide pantothénique (11 % VQ)
• 103 milligrammes de phosphore (10 % DV)
• 361 milligrammes de potassium (10 % DV)
• 0,2 milligramme de cuivre (10 % DV)
• 0,1 milligramme de thiamine (7 % VQ)
• 23,2 microgrammes de folate (6 % VQ)
• 1,1 mg de fer (6% des VQ)
• 0,1 milligramme de manganèse (5 % DV)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (5 % de la VQ)
En plus des nutriments mentionnés ci-dessus, les pleurotes contiennent également une petite quantité de magnésium, de zinc et de sélénium.
Types de pleurotes
Si vous cherchez à ajouter des pleurotes à votre alimentation, vous avez le choix entre plusieurs options.
Les pleurotes sont considérés comme le type de champignon le plus courant et sont utilisés pour cuisiner dans le monde entier.
Le pleurote bleu est une autre variété largement disponible, qui commence par le bleu foncé et s’éclaircit progressivement à mesure qu’il mûrit.
Notez que plusieurs types de champignons ont des “huîtres” dans le nom mais sont différents des champignons communs.
Par exemple, les pleurotes royaux, également connus sous le nom de champignons trompettes royales, sont étroitement liés aux pleurotes mais appartiennent à une espèce de champignon différente.
Ces champignons ont une saveur umami charnue et sont souvent utilisés comme substitut de viande végétalien dans certaines recettes.
Les huîtres dorées, les huîtres roses et les huîtres bleues sont d’autres exemples qui appartiennent au même genre que les pleurotes mais qui présentent des différences mineures de goût, de texture et d’apparence.
Pleurotes contre champignons Maitake
Comme les pleurotes, les champignons maitake sont abondants dans de nombreux types de cuisine asiatique, y compris les cuisines japonaise et chinoise. Ils peuvent être servis en garniture, dans une sauce salée ou ajoutés à des soupes.
L’une des différences les plus notables entre les champignons maitake et les pleurotes est leur apparence.
Les champignons maitake ont des plumes distinctives, comme des feuilles, tandis que les chapeaux des pleurotes ressemblent à une coquille.
Il existe également quelques différences de goût, car le maitake offre une saveur plus riche et plus terreuse que les pleurotes, qui ont tendance à être plus doux et plus délicats.
Cependant, il existe de nombreuses similitudes en matière de nutrition. Les deux sont faibles en calories et contiennent une dose généreuse de vitamines B, telles que la niacine et la riboflavine.
Cependant, les pleurotes contiennent deux fois plus de protéines par once et sont également légèrement plus riches en certains micronutriments comme le phosphore et le potassium.
Outre leur profil nutritionnel, les champignons maitake sont également vénérés pour leurs propriétés médicinales.
Ils offrent un ensemble d’avantages légèrement différents de ceux des pleurotes et il a été démontré qu’ils renforcent l’immunité, aident à traiter le cancer, améliorent la tension artérielle et réduisent les symptômes du diabète dans des études sur des animaux et des éprouvettes.
Les deux types de champignons peuvent être des ajouts nutritifs au régime alimentaire et peuvent être appréciés dans de nombreuses recettes différentes.
Essayez d’augmenter votre consommation des deux pour profiter des avantages uniques en matière de nutriments et de santé que chacun a à offrir.
Utilisations du pleurote
Les pleurotes ont une saveur douce avec une saveur délicate et un arôme de réglisse qui est souvent comparé à la graine d’anis.
Ils sont populaires pour leur texture tendre et lisse et sont suffisamment polyvalents pour s’adapter à presque toutes les recettes.
De plus, comme d’autres types de champignons, comme les champignons cremini, les pleurotes peuvent être dégustés crus ou cuits.
Ces champignons se retrouvent fréquemment dans de nombreux types de cuisine asiatique, y compris une variété de plats japonais, coréens et chinois.
Ils ont également fait leur chemin dans les cuisines d’autres pays du monde, comme la République tchèque et la Slovaquie, où les pleurotes sont parfois utilisés pour donner une texture et une saveur charnues aux ragoûts traditionnels.
Les pleurotes peuvent être assaisonnés et servis seuls pour un plat d’accompagnement savoureux ou ajoutés aux soupes et aux sautés.
Ils peuvent également augmenter le goût et la valeur nutritive de recettes telles que les hamburgers, les pâtes ou les omelettes.
Si vous n’avez pas les moyens de commencer à chasser ou à cultiver des pleurotes dans votre jardin, vous avez de la chance.
Grâce à leur popularité croissante, les pleurotes sont maintenant disponibles dans de nombreuses épiceries et marchés fermiers.
Ils sont généralement disponibles frais, séchés ou même en conserve pour un ajout rapide et pratique à vos recettes préférées.
Le prix des pleurotes peut varier considérablement, mais il a tendance à être comparable à d’autres types de champignons tels que les champignons shiitake . En général, vous pouvez vous attendre à débourser entre 10 $ et 12 $ pour une livre de pleurotes frais.
Récit
Les pleurotes ont été cultivés à l’origine en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale comme moyen de subsistance lorsque la nourriture était rare.
Aujourd’hui, ces champignons nutritifs peuvent être trouvés à l’état sauvage en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, et sont également cultivés à des fins commerciales dans le monde entier.
Avec leur apparence blanche en forme de coquille, les pleurotes tirent leur nom de leurs similitudes d’apparence avec les huîtres.
Non seulement ils se ressemblent, mais les pleurotes partagent également une saveur similaire à ce type populaire de bivalve.
Ces champignons sont considérés comme saprotrophes, ce qui signifie qu’ils se nourrissent de matières mortes et en décomposition, comme le bois.
Le chapeau peut mesurer entre 2 et 10 pouces et sa couleur peut varier du blanc au brun foncé.
Fait intéressant, le pleurote est l’un des rares types de champignons considérés comme carnivores.
Ces champignons libèrent un produit chimique à l’odeur attrayante pour attirer les nématodes microscopiques, puis utilisent leur mycélium pour paralyser, tuer et digérer les créatures afin d’obtenir de l’azote.
Encore plus surprenant, les scientifiques n’ont réalisé que les pleurotes consommaient de la viande que dans les années 1970, et la découverte a été faite par accident.
Le scientifique George Barron avait collecté et étudié différents types de champignons carnivores du sol et avait commencé à les cultiver dans des boîtes de Petri dans son laboratoire.
Cependant, une boîte de Pétri a été oubliée pendant plus de six mois et a finalement été retrouvée par un technicien de laboratoire.
Au cours de cette période, le champignon a produit un champignon, qui a été identifié comme le pleurote, ce qui a amené les scientifiques à se rendre compte que les pleurotes peuvent consommer de la viande et du bois.
Effets secondaires des pleurotes
Certaines personnes peuvent être allergiques aux champignons et à d’autres types de champignons. Si vous ressentez des symptômes d’allergie alimentaire comme de l’urticaire, des ballonnements, des nausées, des vomissements ou des crampes après avoir mangé des pleurotes, arrêtez de les utiliser et parlez-en à votre médecin.
De plus, les pleurotes contiennent une très petite quantité d’arabitol, un type d’alcool de sucre qui peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux chez certaines personnes.
Si vous constatez que vous êtes sensible aux alcools de sucre ou que vous suivez un régime alimentaire pauvre en FODMAP, il peut être préférable de limiter votre consommation de pleurotes.
Les champignons contiennent également une bonne quantité de purines, un composé qui se décompose en acide urique dans le corps.
Des niveaux élevés d’acide urique peuvent aggraver les symptômes de la goutte, tels que les douleurs articulaires, l’enflure et les rougeurs.
Il peut être utile de limiter votre consommation d’aliments à base de purine si vous avez des antécédents de goutte ou si vous présentez une poussée de symptômes.
Enfin, si vous ramassez des champignons sauvages, veillez à bien les identifier.
Il existe de nombreux champignons d’apparence similaire, dont certains peuvent même être toxiques.
Portez une attention particulière aux caractéristiques physiques et à l’arôme du champignon pour assurer une identification correcte du pleurote.
Dernières pensées
• Les pleurotes sont faibles en calories mais contiennent une bonne quantité de protéines, de fibres, de niacine et de riboflavine, ainsi qu’une variété d’autres micronutriments.
• Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que les pleurotes sont riches en antioxydants et peuvent aider à réduire l’inflammation et le cholestérol tout en améliorant la santé du cerveau et en inhibant la croissance du cancer.
• Ils ont une saveur douce et peuvent être ajoutés aux plats d’accompagnement, aux soupes et aux sauces. Il existe de nombreuses autres idées de recettes de pleurotes disponibles pour des façons créatives d’utiliser ce champignon également.
• Les pleurotes peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers sous forme fraîche, séchée ou même en conserve.
• Combinez-les avec d’autres aliments riches en nutriments dans votre alimentation pour maximiser les avantages potentiels pour la santé de ces délicieux champignons.
