J’ai toujours aimé la sauce au raifort, mais en tant que jeune, je doute que je savais même à quoi ressemblait un raifort et encore moins en pensant beaucoup à ses bienfaits pour la santé. Il s’avère que le raifort n’est pas seulement une plante savoureuse qui s’accorde bien avec un sandwich mais qu’il est aussi extrêmement bon pour vous… un plus indéniable.
Le raifort ou Armoracia rusticana pour lui donner son nom scientifique est une plante vivace appartenant à la famille des Brassicacées qui comprend également le brocoli, le chou et la moutarde. La plante est originaire du sud-est de l’Europe et de l’ouest de l’Asie, bien qu’elle soit aujourd’hui cultivée ailleurs dans le monde principalement pour sa grande racine blanche et comestible.
Lorsqu’elle est intacte, la racine est presque dépourvue d’arôme mais lorsqu’elle est découpée ou râpée, les enzymes des cellules de la plante produisent de l’isothiocyanate d’allyle ou de l’huile de moutarde qui peuvent irriter les yeux et les muqueuses.
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HISTOIRE DU RAIFORT
Il n’y a rien de nouveau dans la culture du raifort qui remonte à l’antiquité. Dans la mythologie grecque, le raifort était décrit comme valant son pesant d’or. Il est mentionné dans les textes égyptiens antiques et par Caton dans son traité romain sur l’agriculture. Toujours à Rome, Piny mentionne les qualités médicinales de la plante dans son livre “Histoire naturelle” datant du premier siècle de notre ère.
Au Moyen Âge, les feuilles et la racine de la plante étaient utilisées comme médicament, tandis qu’elle gagnait en popularité à travers l’Europe comme condiment pour les plats de viande. Lorsque l’Amérique du Nord a été colonisée, elle a été introduite par les Européens et est mentionnée à la fois par Thomas Jefferson et George Washington.
FAITS INTÉRESSANTS SUR LE RAIFORT
- Le raifort ternit l’argent, veillez donc à ne pas utiliser de vaisselle ou de couverts en argent lorsque vous le préparez.
- Curieusement, le raifort est en fait toxique pour les chevaux. Bien que je suppose que les chevaux ne verraient pas le côté drôle.
- Des études ont montré que la peroxydase de raifort – l’une des enzymes présentes dans le raifort peut nettoyer les eaux usées de divers polluants.
- Environ 6 millions de gallons de ce légume-racine sont consommés aux États-Unis chaque année.
- De nombreuses étapes du processus de production, y compris la plantation, la récolte et la culture, sont encore réalisées à la main.
LA VALEUR NUTRITIONNELLE
La raison pour laquelle le raifort est considéré comme si bon pour la santé peut être attribuée aux niveaux élevés de divers nutriments et minéraux. Il est très riche en fibres alimentaires ainsi qu’en folate, vitamine C, calcium, potassium, magnésium et manganèse. Il contient également d’autres produits chimiques organiques utiles, des huiles et des enzymes tels que les glucosinolates qui sont connus pour aider à protéger contre le cancer.
Une cuillère à soupe de raifort apporte :
- 7 calories
- 7,9 mg d’acide gras oméga-3
- 42,7 mg d’acide gras oméga-6
- 0,5 gramme de fibres alimentaires
- 47 mg de sodium
- 3,7 mg de vitamine C
- 8,6 microgrammes de folate
QUELS SONT LES AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE MANGER DU RAIFORT?
STIMULE LE SYSTÈME IMMUNITAIRE
Comme nous l’avons déjà mentionné, le raifort regorge de nutriments bénéfiques, notamment de minéraux essentiels et de composés phytochimiques responsables de l’arôme piquant bien connu de la racine. Certains des composés présents dans le raifort sont d’excellents antioxydants naturels qui peuvent aider à stimuler l’approvisionnement en globules blancs du corps et à nous protéger des maladies.
Le raifort contient également un niveau élevé de vitamine C qui est également connue pour stimuler la fonction immunitaire du corps. Il va sans dire qu’un système immunitaire sain est absolument essentiel à la santé globale et à la prévention du développement des maladies.
Les antioxydants aident également à protéger les cellules du corps contre les dommages des radicaux libres et à protéger contre les maladies tout en ayant un effet anti-âge significatif.
PROTECTION CONTRE LE CANCER
Selon des recherches récentes, le raifort contient plusieurs composés qui peuvent aider à détoxifier le corps et à éliminer les toxines cancérigènes du corps. Un composé trouvé dans le raifort connu sous le nom de glucosinolate passe par certaines réactions chimiques qui activent les enzymes responsables de la détoxification du corps des radicaux libres nocifs liés au cancer.
La recherche menée par l’Université de l’Illinois a pu documenter pour la toute première fois les capacités anticancéreuses des enzymes présentes dans le raifort. L’équipe de recherche a noté que le raifort contenait environ dix fois plus de glucosinolates que son cousin, le brocoli, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de manger des assiettes pleines pour rester en bonne santé. (1)
INFECTIONS DES VOIES URINAIRES
En raison de ses propriétés antibiotiques naturelles, la racine de raifort est très efficace dans le traitement des infections urinaires aiguës ou des infections des voies urinaires. La plupart du temps, les infections urinaires sont traitées avec une cure d’antibiotiques, mais compte tenu des effets secondaires potentiels et des préoccupations persistantes concernant la résistance bactérienne, un remède plus naturel peut être souhaitable.
La racine de raifort contient également un glycoside appelé sinigrine qui a des propriétés diurétiques naturelles, ce qui signifie qu’il peut aider à éliminer les toxines par l’urine. En raison de ces activités, le raifort peut également aider à traiter les infections des voies urinaires et les infections rénales. Le raifort contient également un composé appelé isothiocyanate d’allyle qui, selon les chercheurs, peut également contribuer à la guérison des infections des voies urinaires et de la vessie. (3)
LE CONTRÔLE DU POIDS
Le raifort est complètement dépourvu de matières grasses et extrêmement faible en calories et serait certainement un excellent ajout à un plan de perte de poids. Le raifort contient également des acides gras oméga 3 et 6 qui sont essentiels au métabolisme de l’organisme.
Étant riche en fibres alimentaires et en protéines, le raifort peut vous aider à vous sentir plus rassasié et moins susceptible de grignoter pendant la journée. La réduction de l’apport calorique qui en résulte peut vous aider à perdre du poids à long terme, surtout si cela fait partie d’un plan global.
DIGESTION AMÉLIORÉE
Obtenir plus de fibres dans votre alimentation est crucial pour améliorer la santé digestive. Des fibres supplémentaires peuvent aider à gonfler les selles, ce qui vous permet de surmonter des conditions courantes telles que la constipation, la diarrhée et les ballonnements. Le raifort contient également de nombreux composés phytochimiques et composés qui aident à stimuler la digestion et à améliorer l’absorption des nutriments.
PRESSION ARTÉRIELLE
Le raifort est une bonne source de potassium qui est essentiel pour améliorer la circulation sanguine et élargir les artères. Une carence en potassium est liée à l’hypertension artérielle et l’hypertension artérielle peut augmenter le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral et d’autres maladies cardiaques comme l’athérosclérose.
Manger beaucoup d’aliments riches en potassium comme le raifort peut avoir un impact majeur sur la santé de votre cœur à long terme et aidera à garder les maladies cardiaques à distance.
DES OS SAINS
Bien qu’il ne soit pas la source de calcium la plus riche, le raifort contient de modestes quantités de minéraux associés à la santé et à la réparation des os. Il est essentiel d’avoir beaucoup de calcium dans votre alimentation pour aider vos os à se développer et à se régénérer et pour les protéger des affections osseuses débilitantes telles que l’ostéoporose.
Bien qu’il ne soit pas la source la plus élevée de calcium, le raifort peut certainement contribuer à votre dose quotidienne.
FONCTION MÉTABOLIQUE
Parce qu’il regorge de minéraux essentiels, de vitamines et de protéines importantes, de raifort et qu’il manque de matières grasses, le raifort peut aider le corps à métaboliser les protéines.
Il garantit que les protéines sont utilisées efficacement pour réparer le corps et renforce les défenses immunitaires contre la maladie. Manger du raifort peut aider à augmenter votre niveau d’énergie en vous aidant à rester plus lucide, concentré et physiquement capable.
SANTÉ DU FŒTUS
Le raifort contient une bonne quantité de folate et le folate est considéré comme essentiel au développement de votre enfant à naître. Une carence a été liée à des anomalies neurales chez les nouveau-nés, il est donc essentiel que les futures mères en reçoivent des quantités suffisantes dans leur système.
SANTÉ RESPIRATOIRE
Si vous avez déjà tranché ou râpé une racine de raifort, vous serez familiarisé avec l’arôme piquant et appétissant qu’elle dégage. Cette odeur fait en fait partie de ce qui rend le raifort si bon pour vous. Il peut aider à éliminer tout excès de mucus dans le système respiratoire et les sinus. L’inhalation de raifort frais peut vraiment aider à nettoyer le système respiratoire, vous aidant à respirer plus confortablement.
PROPRIÉTÉS DIURÉTIQUES
Le raifort a de légères capacités diurétiques qui aident à stimuler à la fois la fréquence et le volume des mictions. Cela peut être bénéfique pour détoxifier le système, aider à éliminer l’excès de poids en eau et traiter des conditions telles que la goutte. Si vous prenez déjà des médicaments diurétiques, vous devriez demander conseil à votre médecin avant de manger trop de raifort.
ACTION ANTIMICROBIENNE
L’isothiocyanate d’allyle présent dans le raifort a des effets antimicrobiens puissants et naturels qui peuvent aider à défendre le corps contre de nombreuses infections bactériennes, notamment Staphylococcus aureus et E.Coli.
Des études ont également démontré que le raifort peut aider à traiter d’autres types d’infections, y compris les infections à levures comme Candida albicans. (2)
Une autre étude animale a révélé que le raifort pouvait renforcer les activités antimicrobiennes des phagocytes qui nous aident à combattre les maladies et les infections. (4)
COMMENT ACHETER ET PRÉPARER DU RAIFORT
Vous pouvez facilement trouver du raifort frais sur les marchés presque toute l’année, le printemps étant le meilleur moment pour l’acheter. Les racines mesurent généralement de deux à quatre pouces de longueur, mais la racine entière peut mesurer jusqu’à 20 pouces. Lorsque vous choisissez vos racines de raifort, recherchez une section ferme sans parties molles moisies ou vertes. Évitez les racines très sèches et ratatinées car elles ne sont pas très fraîches.
Si vous ne trouvez pas de bon raifort frais, il est également déjà préparé, souvent conservé dans du sel et du vinaigre. La sauce au raifort est également disponible mais vient généralement avec un certain nombre d’ingrédients ajoutés. Ceci est souvent vendu dans les supermarchés dans la zone réfrigérée du magasin. La racine de raifort séchée est également disponible et peut être utilisée après l’avoir hydratée avec de l’eau.
Vous stockez le raifort de la même manière que le stockage du gingembre. Vous pouvez soit le conserver au réfrigérateur, soit le conserver scellé dans un sac plastique. Mais attention car il a tendance à se dessécher dès que vous le coupez. Vous ne devez pas l’utiliser plus de deux semaines à partir du moment où vous l’avez acheté. À moins que vous n’ayez râpé le raifort, la congélation n’est pas recommandée, mais le raifort râpé congelé peut être utilisé jusqu’à six mois.
Plus vous laissez le raifort reposer longtemps, plus il perd sa saveur piquante et s’il commence à noircir ou à moisir, il est temps de le jeter.
Pour préparer votre raifort, l’épluchage est facilité en enlevant d’abord la peau foncée avec une brosse dure. Retirez toutes les racines fibreuses car son goût est très amer. Après avoir épluché votre raifort, vous pouvez le râper ou le hacher ce qui intensifie sa saveur. Alternativement, vous pouvez vous faciliter la vie en utilisant un robot culinaire. Cela peut vous donner une pâte à tartiner très finement râpée que vous pouvez utiliser pour accompagner vos viandes ou ajouter à une tartinade à sandwich.
Si vous ne savez pas comment utiliser le légume, il existe de nombreuses excellentes recettes de sauce au raifort et au raifort sur Internet.
PRÉCAUTIONS
Le raifort est généralement consommé en très petites quantités et il n’y a aucun problème de santé dans les portions alimentaires normales.
Une chose à noter est que le raifort a une teneur élevée en sodium et que la majorité de ses calories proviennent du sucre, alors faites attention à ne pas en abuser.
