La plupart des gens connaissent peu la gomme arabique. Qu’est-ce que la gomme arabique ? La gomme arabique est un exsudat gommeux comestible séché à partir des tiges et des branches de plantes d’espèces d’Acacia telles que Acacia senegal, Acacia laeta et Acacia seya l. Ces trois espèces végétales poussent abondamment au Soudan central, en Afrique centrale et en Afrique de l’Ouest. Gomme arabique riche en fibres solubles. C’est aussi le plus grand nombre de gommes répandues et utilisées de nos jours. La couleur peut varier du brun pâle au brun orangé.
Usage
La gomme arabique est couramment utilisée dans certaines industries alimentaires et pharmaceutiques comme émulsifiant et stabilisant. Certains aliments comme le caramel et le caramel contiennent peut-être une certaine quantité de gomme arabique qui, dans ces aliments, agit comme émulsifiant. Si vous vous demandez où la gelée obtient une texture fibreuse et fruitée, sachez qu’elle provient de la gomme arabique.
La gomme arabique est bien connue pour augmenter les fibres solubles dans certains aliments et boissons diététiques hypocaloriques. Près de 80% de l’approvisionnement en gomme arabique utilisée en usine provenait de la gomme d’A.
L’usine du Sénégal et les 20% restants sont fournis par A. Seyal et A. laeta . La gomme produite par A. senegal est généralement appelée “gomme dure” tandis que la gomme dérivée d’A. seyal est appelée “gomme feuilletée”. Ils ont également un autre nom qui est utilisé comme nom commercial tel que “gomme hashab” pour la gomme de A. senegal name et “talha hum” de A. seyal
Histoire
La gomme arabique a été utilisée par les gens dans l’Antiquité. Le mot gomme arabique vient du terme inventé par les marchands européens qui achetaient et importaient cette gomme de pays arabes tels que Djeddah et Alexandrie. C’est aussi l’une des choses importantes dans la culture égyptienne antique. Gomme arabique utilisée pour fixer les bandages lors de la momification.
L’égyptien appelait la gomme arabique “kami”. Cette gomme était également utilisée pour créer la couleur ou le pigment de la peinture hiéroglyphe. Certains chercheurs soudanais ont également mentionné que le mot « manne » dans le Coran (Sourate Al baqarah) fait référence à la gomme arabique. Il y a été mentionné que la manne est la meilleure nourriture disponible pour l’homme.
Non seulement dans le livre saint du Coran, dans d’autres livres saints de la Torah, il est constaté que la gomme arabique est un aliment essentiel et a été désignée par Moïse comme le pain donné par Dieu au peuple israélien.
De nos jours, il existe près de 900 espèces de plantes d’Acacia capables de produire de la gomme arabique. La plupart des plantes ne peuvent vivre que dans des climats tropicaux comme l’Afrique. C’est pourquoi l’Afrique devient le principal producteur de gomme arabique dans le monde. L’utilisation de la gomme arabique est en baisse de nos jours depuis que l’homme a trouvé une autre structure qui peut remplacer la gomme arabique. Ce sont la cellulose et l’amidon modifié.
Même ainsi, la gomme arabique est encore utilisée comme émulsifiant, adhésif et agent de suspension et liant dans le sirop adoucissant et la fabrication de comprimés. Non seulement utilisée dans la production alimentaire et pharmaceutique, la gomme arabique est également utilisée dans la fabrication cosmétique.
La nutrition
La gomme arabique en tant qu’exsudat de la plante d’acacia est un polysaccharide composite naturel. La structure divisée en trois fractions, ce sont :
- fraction majoritaire de la gomme arabique. Cette fraction contient un squelette galactose qui est lié par l’aralibose et le rhamnose et se termine par l’acide glucuronique. L’acide glucuronique peut être trouvé dans la nature sous forme de sel de potassium, de magnésium et de calcium
- une plus petite fraction contient un complexe arabinogalactane-protéine et de l’acide glucoronique
- la plus petite fraction qui a la plus haute teneur en protéines ou en glycoprotéines. Cette structure de glycoprotéine est composée de différentes compositions d’acides aminés
Teneur en acides aminés dans la gomme arabique obtenue à partir de A.senegal
Acide aminé (nmol/mg) GA %
Acide aminé Hydroxyproline 54,200 0,711
Sérine 28,700 0,302
Thréonène 15,900 0,208
Proline 15,600 0,180
Leucine 15,100 0,198
Histidine 10,700 0,166
Acide aspartique 10,600 0,141
Acide glutamique 8,290 0,122
Valine 7,290 0,085
Phénylalanine 6,330 0,105
Lysine 5,130 0,075
Alanine 5,070 0,045
Isoleucine 2,380 0,031
Tyrosine 2,300 0,042
Arginine 2,120 0,037
Méthionine 0,110 0,002
Cystéine 0,000 0,000
Tryptophane 0,000 0,000
Source: (Mariana et al., 2012)
Les avantages de la gomme arabique pourraient être utilisés pour de nombreuses parties du corps. La gomme arabique en tant que fibre soluble peut apporter des avantages pour la santé humaine. Voici la liste des avantages que vous pouvez obtenir de la gomme arabique :
1. Favorise une bonne digestion
Les premiers avantages pour la santé de la gomme arabique sont de favoriser une bonne digestion. La gomme arabique contient une grande quantité de fibres solubles qui peuvent aider à la fonction du tube digestif et faciliter le transit intestinal. Une étude a également rapporté que la fibre de la gomme arabique peut augmenter l’absorption intestinale.
2. Soulager la constipation
La constipation est une affection causée par des selles malsaines. Comme mentionné précédemment, la gomme arabique favorise une bonne digestion, elle peut également aider à soulager la constipation en améliorant le transit intestinal.
3. Renforcer le système immunitaire
La fibre contenue dans la gomme arabique est considérée comme pro biotique. C’est une substance qui peut favoriser la croissance de bonnes bactéries ou de la flore normale à l’intérieur de l’intestin. Les bonnes bactéries ou la flore normale combattront plus tard et supprimeront la croissance des bactéries pathogènes. Cela peut aider le système immunitaire à mieux fonctionner.
4. Contrôler la glycémie
Des études ont rapporté que les fibres jouent un rôle important dans la gestion de la glycémie. Dans le cadre de l’alimentation, les fibres ne sont pas digérées et ne nécessitent pas d’insuline pour les décomposer. Cela peut expliquer pourquoi manger beaucoup de fibres n’augmentera pas votre taux de sucre dans le sang.
5. Abaisser le levier du cholestérol
Les fibres de la gomme arabique sont efficaces pour abaisser le taux de cholestérol. La fibre soluble va attacher et lier le cholestérol afin qu’il ne soit pas absorbé par l’intestin. Plus tard, le cholestérol sera évacué du corps par le système d’excrétion.
6. Débarrassez-vous des maux de gorge
La gomme arabique est l’un des ingrédients présents dans le sirop contre la toux et les pastilles. La gomme arabique contient un composant qui peut soulager l’irritation, en particulier dans la couche muqueuse des voies respiratoires, en particulier dans la bouche et la gorge.
7. Gardez des dents saines
Avez-vous entendu dire que le chewing-gum peut vous aider à maintenir des dents saines ? Oui, ce n’est pas un canular. La gomme arabique contient une certaine quantité d’antibactériens qui peuvent empêcher la croissance de bactéries dans la bouche qui peuvent provoquer des saignements des gencives et des caries dentaires.
8. Aide à la perte de poids
La fibre est populaire dans la gestion de la perte de poids. Cela peut vous faire sentir rassasié plus longtemps et vous empêcher de manger plus en ajoutant du volume à votre estomac. Les fibres bloquent également l’absorption des graisses et c’est une bonne nouvelle que la gomme arabique offre ces avantages.
9. Combattre le stress oxydatif
Une étude a rapporté que la gomme arabique contient un antioxydant qui peut aider à combattre les radicaux libres. Ces radicaux libres sont la principale cause des stries oxydatives qui endommagent encore davantage les cellules et les organes et peuvent causer le cancer.
10. Améliorer la fonction rénale
La gomme arabique est également utilisée à des fins médicamenteuses telles que la thérapie rénale. Une étude menée par Al Mosawi en 2004 montre qu’une supplémentation alimentaire en fibres de gomme arabique peut réduire le besoin de dialyse chez les enfants souffrant d’insuffisance rénale terminale (ESRD)
11. Protéger le foie
Les fibres contenues dans la gomme arabique ont un effet hépatoprotecteur qui peut aider à protéger le foie en empêchant les lipides ou les cellules graisseuses de s’attacher au foie. Une étude a également rapporté que la gomme arabique est considérée comme utilisée dans le traitement des maladies chroniques du foie, car elle peut améliorer la fonction des cellules kupfer et aider le foie à détoxifier le corps.
12. Guérir la diarrhée
Selon une étude, la gomme arabique peut avoir un effet potentiel pour inhiber la croissance de la bactérie S. Aureus, connue comme la cause de la diarrhée.
Avoir de la gomme arabique comme complément est encore rare et il n’y a aucune suggestion de prendre de la gomme arabique comme complément alimentaire. L’utilisation excessive de gomme arabique peut causer plusieurs problèmes de santé. Sander et al ont découvert que la gomme arabique peut provoquer des allergies et déclencher des réactions telles que l’essoufflement, l’écoulement nasal, les démangeaisons cutanées, les yeux rouges et d’autres réactions allergiques. Ceci est basé sur l’expérience d’un travailleur de l’industrie pharmaceutique qui a été exposé à la poussière de gomme arabique dans l’usine.
