Clostridium Perfringens : intoxication alimentaire, symptômes et prévention

Qu’est-ce queClostridium perfringens?

Clostridium perfringens(C. perfringens) l’intoxication alimentaire est une maladie que vous pouvez contracter en mangeant des aliments contaminés parC. perfringensbactéries. Ce n’est généralement pas grave. Il provoque des crampes d’estomac et une diarrhée aqueuse. Les symptômes durent un jour ou deux.

C. perfringensprovoque également des affections plus graves lorsqu’il infecte les plaies, notamment la gangrène gazeuse et la cellulite anaérobie.

Quelle est la fréquenceClostridium perfringensune intoxication alimentaire ?

Intoxication alimentaire due àC. perfringensest courant. Aux États-Unis, environ un million de personnes tombent malades à cause d’aliments contaminés parC. perfringenschaque année.

Quels sont les symptômes deClostridium perfringensune intoxication alimentaire ?

Les crampes d’estomac et la diarrhée aqueuse sont des symptômes courants deC. perfringensintoxication alimentaire. Cela ne provoque généralement pas de vomissements ni de fièvre. Les symptômes commencent six à 24 heures après avoir mangé des aliments contaminés.

Quelles sont les causesClostridium perfringens?

Les bactéries causentC. perfringensintoxication alimentaire. Lorsque vous mangez des aliments contaminés par des bactéries, celles-ci libèrent des toxines dans votre tractus gastro-intestinal (intestins). Les toxines provoquent une inflammation (entérite), entraînant de la diarrhée et des crampes.

Comment obtenez-vousClostridium perfringensune intoxication alimentaire ?

Vous pouvez obtenirC. perfringensde manger de la nourriture qui est restée dehors, même si ce n’est que depuis une heure ou deux.C. perfringenspeut créer des spores, qui ressemblent à une combinaison de protection permettant aux bactéries de survivre à des conditions extrêmes, comme la chaleur ou le froid. Ces spores ne peuvent pas se reproduire, mais elles peuvent contaminer les aliments, même après leur cuisson. Les bactéries se reproduisent ensuite lorsque les aliments refroidissent (entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, ou 4 et 60 degrés Celsius) pendant une heure ou plus sans être réchauffés ou réfrigérés.

Par quels aliments peuvent être contaminésC. perfringens?

C. perfringensse trouve le plus souvent dans les sauces, la viande rouge (bœuf, porc) et la volaille (poulet, dinde). C’est moins courant dans le poisson et les légumes.

Quelles sont les complications deC. perfringensune intoxication alimentaire ?

C. perfringensles intoxications alimentaires entraînent rarement des complications. Mais il existe un faible risque de maladie grave, notamment :

• Déshydratation. La diarrhée peut vous faire perdre des liquides plus rapidement que vous ne parvenez à les remplacer. Boire de l’eau et du bouillon peut prévenir la déshydratation, surtout si vous souffrez d’une légère diarrhée. Si vous souffrez de diarrhée ou de vomissements sévères, vous devrez peut-être consulter un professionnel de la santé afin qu’il puisse vous aider à rester hydraté.
• État septique. SiC. perfringenspénètre dans votre circulation sanguine, il peut rapidement détruire les cellules sanguines et provoquer une septicémie. La septicémie est une réaction potentiellement mortelle à une infection. C’est une complication très rare d’une intoxication alimentaire.

Comment estClostridium perfringensdiagnostiqué ?

Les prestataires diagnostiquent généralement une intoxication alimentaire en fonction de vos symptômes. S’ils doivent vous tester, vous leur fournirez un échantillon de selles (caca). Votre fournisseur enverra votre échantillon à un laboratoire, où il le testera pourC. perfringenset d’autres germes qui peuvent vous rendre malade. En cas d’épidémie, les autorités sanitaires peuvent tester les aliments pour trouver la source de la bactérie.

Comment estClostridium perfringensintoxication alimentaire soignée ?

Il n’existe pas de traitement spécifique contre les intoxications alimentaires causées parC. perfringens.Cela disparaît généralement tout seul en un jour ou deux. Buvez beaucoup de liquides pour éviter la déshydratation.

Si vous êtes très malade, votre prestataire vous traitera avec des antibiotiques. Ce n’est généralement pas nécessaire.

À quoi puis-je m’attendre si j’aiC. perfringens?

C. perfringensl’intoxication alimentaire n’est généralement pas grave. Même sans traitement, vous devriez vous sentir mieux au bout de quelques jours.

Pouvez-vous empêcherC. perfringensune intoxication alimentaire ?

Vous pouvez éviter une intoxication alimentaire en prenant des précautions lorsque vous réchauffez, conservez et servez des aliments, notamment :

• Se laver les mains avant et après avoir préparé de la nourriture ou mangé.
• Laver les surfaces et les ustensiles de préparation des aliments et de restauration avant et après utilisation.
• Cuire les aliments à une température sécuritaire avant de les manger (selon la viande, 145 degrés F à 165 degrés F ou 62 degrés C à 73 degrés C).
• Garder les aliments à une température inférieure à 40 degrés F (4 degrés C) ou supérieure à 140 degrés F (60 degrés C).
• Réfrigérer ou congeler la viande, la volaille et les fruits de mer dès que possible. Ne laissez pas les aliments préparés dehors plus de deux heures.
• Éviter de manger des aliments qui sont restés non chauffés pendant plus d’une heure.

Comment puis-je prendre soin de moi ?

Chaque fois que vous avez la diarrhée ou que vous vomissez, il est important de boire beaucoup de liquides pour éviter la déshydratation. Les liquides qui vous aident à rester hydraté comprennent :

• Eau.
• Boissons pour sportifs.
• Jus de fruits 100% additionnés d’eau.
• Bouillon.
• Solutions de réhydratation orale (comme Pedialyte®).

Avec quoi dois-je manger/boireC. perfringens?

Si vous avez la diarrhée, évitez de manger ou de boire tout ce qui pourrait aggraver la situation ou entraîner une déshydratation. Cela inclut les boissons contenant de l’alcool ou de la caféine et les aliments riches en fibres. Manger des aliments simples, comme le régime BRAT (bananes, riz, compote de pommes et pain grillé), peut aider à calmer votre estomac.

Quand dois-je consulter un professionnel de la santé ?

Consultez un prestataire si vos symptômes ne s’améliorent pas en quelques jours ou si vous avez une diarrhée ou des vomissements sévères.

Quand dois-je aller aux urgences ?

Rendez-vous à la salle d’urgence la plus proche si vous présentez des symptômes de maladie grave, notamment :

• Confusion.
• Pipi de couleur foncée (urine) ou moins de pipi que d’habitude.
• Vertiges, faiblesse ou étourdissements.
• Essoufflement soudain ou extrême.
• Fréquence cardiaque élevée (vous avez l’impression que votre cœur s’emballe).
• Faible tension artérielle (vous pourriez avoir l’impression que vous allez vous évanouir).

Quelles questions dois-je poser à mon médecin ?

Il peut être utile de demander à un fournisseur :

• Qu’est-ce qui a pu causer cela ?
• Comment puis-je rester hydraté?
• À quels symptômes nouveaux ou aggravés dois-je faire attention ?
• Quand dois-je vous contacter ?