Points clés à retenir
- Une nouvelle étude a comparé les profils nutritionnels de 600 yaourts végétaux et laitiers.
- Les yaourts aux amandes et à l’avoine ressemblaient le plus aux yaourts au lait de vache.
- Les yaourts à base de plantes contiennent généralement moins de protéines, de calcium et de potassium que les yaourts au lait, mais ils sont également plus faibles en sucre et en sodium et fournissent plus de fibres.
Il existe désormais une variété de yaourts végétaux à base d’amandes, de noix de coco, d’avoine et de noix de cajou. Comment savoir quel yaourt végétal est le bon choix pour vous ? Cela dépend de ce que vous souhaitez retirer de votre produit.
Les yaourts au lait d’avoine et d’amande semblent être les plus comparables aux yaourts au lait de vache en termes de densité énergétique et nutritionnelle, selon une nouvelle étude publiée dans la revueFrontières de la nutrition.
La même étude a révélé que les yaourts à base de plantes contiennent en général moins de protéines, de calcium et de potassium que les produits laitiers traditionnels. Mais les yaourts à base de plantes contiennent généralement moins de sucre et de sodium et fournissent plus de fibres que les yaourts au lait.
“Il y a beaucoup de confusion parmi les consommateurs. Est-ce sain ? N’est-ce pas sain ? Même au sein des aliments à base de plantes, il y a beaucoup de variabilité”, a déclaré Alissa A. Nolden, PhD, co-auteur de l’étude et professeur adjoint en sciences alimentaires à l’Université du Massachusetts à Amherst.
Les chercheurs ont utilisé un outil appelé Nutrient Rich Foods (NRF) Index pour comparer les profils nutritionnels de plus de 600 yaourts différents disponibles aux États-Unis. Cet outil attribue un score à chaque yaourt, ce qui permet de classer les produits en fonction de leur densité nutritionnelle.
Les yaourts ont été classés en fonction de leur densité nutritionnelle dans l’ordre suivant : amande, avoine, produits laitiers faibles en gras et sans gras, produits laitiers entiers, noix de cajou et noix de coco.
Au lieu de trouver « le meilleur » yaourt à base de plantes, les chercheurs ont cherché à comparer les profils nutritionnels de centaines de yaourts. Pour l’étude, ils se sont uniquement concentrés sur le sucre, le sodium, les fibres, les graisses saturées, le calcium, les protéines, le fer, le potassium et la vitamine D.
“Si nous avions sélectionné différents nutriments, nous obtiendrions des résultats différents, donc dire que quelque chose est plus nutritif est un peu en dehors de l’objectif de l’étude”, a déclaré Nolden. “Mais si vous essayez de trouver une réplique complète du profil nutritionnel du yaourt au lait, l’avoine et l’amande seraient de bonnes options.”
Comment choisir le bon yaourt
Certaines personnes consomment du yaourt au lait pour les probiotiques, qui sont censés offrir des bienfaits pour la santé intestinale en renforçant l’immunité. Une étude de 2021 publiée dans Nutriments ont découvert que les yaourts à base de plantes, comme leurs homologues laitiers, contiennent une variété de cultures probiotiques. Même si les probiotiques ne survivent pas aussi bien dans les yaourts à base de plantes, les probiotiques contenus dans ces produits fermentés peuvent néanmoins être capables de soutenir le microbiome intestinal.
Comme les yaourts laitiers, les yaourts à base de plantes sont également créés en utilisant de « bonnes bactéries » pendant la fermentation, selon Colleen Tewksbury, PhD, MPH, RD, professeur adjoint en sciences de la nutrition à la School of Nursing de l’Université de Pennsylvanie.
“Le type de bactéries utilisées et leur quantité auront un impact sur la saveur du produit”, a déclaré Tewksbury à Gesundmd. “Chacun peut avoir un avantage potentiel différent pour la santé intestinale, mais dans l’ensemble, la plupart des Américains ne consomment pas beaucoup de probiotiques. Ainsi, tout apport supplémentaire pourrait être potentiellement utile pour la plupart.”
Dans la dernière étude, le yaourt à la noix de coco était classé au dernier rang selon l’indice NFR, probablement parce qu’il contient de faibles quantités de protéines et de grandes quantités de graisses saturées.
Bien que les yaourts aux amandes et à l’avoine soient les mieux classés dans l’étude, cela ne signifie pas que ce sont les seules options que les gens devraient considérer lorsqu’ils prennent une décision en matière de produits laitiers.
“La nourriture est vraiment liée aux émotions, et il n’y a rien de mauvais en soi dans certains yaourts”, a déclaré Tewksbury.
Le prix, les problèmes de durabilité, les problèmes de santé et les préférences gustatives peuvent tous entrer en jeu lorsque le yaourt figure sur la liste d’épicerie. Ce type d’étude ne peut donc pas être utilisé pour montrer le meilleur yaourt pour tout le monde.
Pour quelqu’un qui souhaite éviter les produits d’origine animale, les yaourts à base de plantes seraient la seule option. Mais si quelqu’un s’inquiète de l’apport en protéines, il voudra peut-être savoir que les yaourts à base de plantes contiennent généralement moins de ce macronutriment que les versions laitières.
Bien que cette étude ne doive pas être utilisée pour guider toutes les décisions à base de yaourt, vous souhaiterez peut-être consacrer plus de temps à examiner l’étiquette nutritionnelle de votre yaourt préféré pour avoir une meilleure idée de la composition nutritionnelle.
“Ces produits peuvent ne pas contenir le même profil nutritionnel que leur produit conventionnel, même s’ils sont commercialisés comme étant un substitut ou un substitut”, a déclaré Nolden.
Ce que cela signifie pour vous
Il n’existe pas un type de yaourt qui convienne à tout le monde. Si vous souhaitez incorporer davantage de yaourt à base de plantes à votre alimentation, tenez compte de vos objectifs de santé individuels et recherchez un produit qui répond à vos besoins.
