Les champignons offrent des avantages nutritionnels uniques qui en font un complément facile à un régime alimentaire sain pour le cœur. Les champignons cuits ont une consistance « charnue », ce qui en fait un fantastique remplacement de la viande dans de nombreuses recettes. Ils peuvent être utilisés comme substitut au bœuf haché dans les tacos, le pain de viande et les hamburgers.
Voici trois nutriments clés contenus dans les champignons qui peuvent favoriser votre santé cardiaque.
1. Ergothioneine: A Unique Antioxidant
L’une des caractéristiques les plus intéressantes des champignons est leur composition en acides aminés. Ils constituent l’une des sources alimentaires les plus riches enl’ergothionéine,un acide aminé aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
La recherche établit un lien entre l’ergothionéine et la réduction des taux de triglycérides et la réduction de l’accumulation de plaque dans les artères, deux facteurs importants pour la santé cardiaque.Une étude a également révélé qu’un apport alimentaire et des taux sanguins plus élevés d’ergothionéine étaient associés à une meilleure fonction cardiovasculaire et à un risque plus faible de décès prématuré dû à des maladies cardiaques et vasculaires.
Alors que la plupart des champignons contiennent de l’ergothionéine, les variétés d’huîtres royales, de maitake, d’huîtres et de shiitake ont des niveaux particulièrement élevés.
2. Fibre
Les champignons contiennent deux types de fibres : insolubles et solubles. Les deux sont importants pour la santé globale, mais les fibres solubles offrent des avantages spécifiques pour le cœur.
Un type de fibre soluble dans les champignons, appelé bêta-glucane, forme une substance semblable à un gel dans le tube digestif. Ce gel se lie au cholestérol et aux triglycérides, limitant leur absorption lors de la digestion et contribuant à abaisser le taux de cholestérol sanguin.
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3. Vitamin D
De nombreuses personnes ont de faibles niveaux de vitamine D.La carence en vitamine D est liée à de nombreux problèmes cardiaques, notamment la maladie coronarienne, l’insuffisance cardiaque et la fibrillation auriculaire.
Peu d’aliments contiennent naturellement de la vitamine D, mais les champignons font exception. Tous les champignons fournissent un peu de vitamine D et certaines variétés sont cultivées avec une exposition supplémentaire aux rayons UV pour augmenter leur teneur en vitamine D.
Comment manger plus de champignons
Sara Haas, RDN, LDN, diététiste et créatrice de recettes, a partagé quelques conseils pour ajouter plus de champignons à votre alimentation :
- Faire revenir quelques champignons dans l’huile d’olive et les oignons. Mélanger avec la poudre de chili et le cumin pendant la dernière minute de cuisson. Retirez-les du feu et mélangez-les avec du jus de citron vert frais. Servir dans une tortilla de maïs réchauffée avec de la coriandre hachée et un peu de fromage cotija.
- Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail émincé. Ajouter les champignons coupés en quartiers et mélanger. Laisser mariner 30 minutes avant de servir sur des toasts de grains entiers.
- Coupez les champignons en quartiers et mélangez-les avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Faites-les rôtir et mélangez-les avec du thym frais.
