Les patates douces sont-elles bonnes pour les personnes diabétiques ?

Les patates douces peuvent être bonnes pour les personnes diabétiques. Elles sont riches en nutriments, mais si vous souffrez de diabète, il est important de garder à l’esprit la quantité, le type, la préparation, l’assaisonnement et les plats d’accompagnement lorsque vous mangez des patates douces.

Comment les patates douces affectent la glycémie

Les patates douces sont riches en glucides, ce qui peut augmenter votre glycémie. Cependant, leur indice glycémique (la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie) peut changer en fonction de la façon dont vous les préparez.

Les aliments avec un indice glycémique élevé provoquent une augmentation puis une chute rapide de la glycémie. Les aliments à faible indice glycémique vous donnent une glycémie plus stable car ils sont digérés et absorbés lentement.

Cependant, l’indice glycémique des patates douces peut varier selon le type et la façon dont vous les préparez.

• Laisser les peaux dessus :Cela maintient un supplément de fibres. L’impact global sur la glycémie peut diminuer dans une légère mesure.
• Faire bouillir des patates douces :Cela a tendance à abaisser l’indice glycémique par rapport à la pâtisserie.
• Ajouter des graisses saines: L’ajout d’une graisse saine (comme l’huile d’olive) à un aliment riche en glucides peut ralentir ou atténuer l’augmentation de la glycémie.

L’impact global sur votre glycémie dépend également de la méthode de cuisson et de la taille des portions.

L’American Diabetes Association recommande que les aliments riches en glucides, comme les patates douces, ne remplissent pas plus d’un quart de votre assiette.Visez une petite patate douce (environ une portion de 1/2 tasse et 21 grammes de glucides) pour remplir 1/4 de votre assiette.

Même si les patates douces peuvent être riches en glucides, elles peuvent néanmoins bénéficier aux personnes atteintes de diabète. Ils contiennent du magnésium, des fibres et de nombreux autres composants sains. L’essentiel est de les manger avec modération.
Cependant, si vous mangez régulièrement des aliments spécifiques ou si vous avez des difficultés à gérer votre relation avec la nourriture, contactez votre professionnel de la santé. Ils peuvent vous mettre en contact avec des ressources et des diététistes professionnels (RDN) pour vous aider.

Types de patates douces

Patates douces à chair blanche

Les patates douces à chair blanche contiennent 21 grammes de glucides et 3,5 grammes de fibres alimentaires par portion de 3,5 onces.Les fibres ont tendance à ralentissez le temps nécessaire à votre corps pour transformer les glucides en glucose. Cette quantité de fibres peut aider à moduler dans une certaine mesure votre glycémie.

Patates douces à chair violette

Les patates douces violettes contiennent 20 grammes de glucides et 3,1 grammes de fibres par portion de 3,5 onces.La couleur est due aux anthocyanes, un antioxydant présent dans d’autres fruits et légumes qui sont généralement violets, rouges ou bleus.Les anthocyanes ont non seulement des propriétés antioxydantes, mais elles peuvent également abaisser la glycémie.

Les variétés violettes contiennent plus d’anthocyanes que les patates douces oranges. Par rapport aux patates douces oranges et blanches, elles ont également des concentrations d’acides phénoliques nettement plus élevées. Les acides phénoliques peuvent avoir un effet positif sur le diabète en contribuant à la sensibilité à l’insuline.

Des études ont suggéré que les patates douces violettes ont un indice glycémique élevé de 77 ou plus.

Patates douces à chair orange

Les patates douces à chair orange contiennent environ 17 grammes de glucides et 4,4 grammes de fibres par portion de 3,5 onces.Ils peuvent être confondus avec les ignames car ils se ressemblent beaucoup. Cependant, les ignames appartiennent à une famille botanique différente.

La patate douce orange est la patate douce la plus courante et contient :

• Vitamine C
• Potassium
• Fibre
• Vitamine B6

Ils contiennent également du bêta-carotène et un indice glycémique modéré.

Les patates douces contiennent naturellement du sucre, mais la quantité dans votre repas dépendra de la préparation. Seule, avant de la cuire ou de l’ajouter à d’autres ingrédients, une portion de 100 g (ou environ 2/3 tasse) de patate douce orange crue sans la peau contient environ 6 grammes de sucre.

Autres avantages pour le diabète

Les patates douces contiennent de nombreuses vitamines, antioxydants et minéraux utiles pour votre santé globale. Ils sont riches en :

• Vitamine A sous forme de bêta-carotène
• Vitamine B6
• Vitamine C
• Potassium
• Fibre
• Zinc
• Magnésium

Vitamine Aest une vitamine importante pour la vision. Cela peut aider à la vue, y compris en cas de faible luminosité. Il produit également des pigments dans la rétine, partie de l’œil qui envoie les informations visuelles au cerveau.

Les fibres alimentaires peuvent vous aider à vous sentir rassasié, à faciliter la digestion et à prévenir la constipation.Les fibres ont également des effets positifs sur les bactéries intestinales et sur la santé intestinale. La recherche suggère que des bactéries intestinales saines sont associées à une amélioration du taux de cholestérol, à une réduction de l’inflammation et à une meilleure sensibilité à l’insuline. 

Vitamine Cest une vitamine puissante qui peut aider à réduire l’inflammation chez les personnes obèses qui souffrent de diabète et/ouhypertension(hypertension artérielle).

Bien que l’amidon soit parfois considéré comme mauvais, certains amidons sont meilleurs que d’autres. Certaines patates douces, comme la variété violette sucrée, contiennent un amidon résistant. L’amidon résistant n’est que partiellement décomposé dans l’organisme et aide à prévenir les pics de glycémie.

Quelles sont les meilleures façons de préparer les patates douces ?

Les patates douces contiennent une quantité modérée de fibres et un indice glycémique global modéré à élevé. Comme mentionné, leur impact sur votre glycémie peut dépendre de la façon dont ils sont préparés et de la quantité que vous consommez.

Les patates douces peuvent être :

• Cuit
• Au micro-ondes
• À la vapeur
• Bouilli
• Sauté
• Frit
• Grillé
• À déguster cru, en dés ou en tranches, dans une salade
• Ajouté à la soupe
• Transformé en nouilles
• Mélangé dans un smoothie

Parmi ces options, manger des patates douces crues ou les faire bouillir a le plus faible effet glycémique.On pense que ces méthodes aident à retenir davantage d’amidon résistant, ralentissant la digestion et atténuant les effets sur la glycémie.

Les patates douces cuites au four, à la vapeur, au micro-ondes et frites ont un indice glycémique plus élevé car ces méthodes de cuisson décomposent les molécules d’amidon, les rendant plus faciles et plus rapides à digérer.Cela est particulièrement vrai si les patates douces ont été pelées, ce qui réduit leur teneur en fibres.

En outre, une étude a révélé que les pommes de terre violettes avaient l’indice glycémique le plus bas (inférieur à 59) lorsqu’elles étaient transformées en nouilles, qui contenaient de l’amidon résistant.Recherchez des pâtes à la patate douce à l’épicerie.

Si vous ne savez pas quelle quantité de patates douces vous pouvez consommer, parlez-en à votre médecin ou à un diététiste professionnel pour obtenir des recommandations spécifiques à vos besoins.

Points clés à retenir

• Les patates douces sont un légume riche en nutriments qui peut constituer un choix sain pour les personnes atteintes de diabète.
• Essayez de manger des patates douces crues ou bouillies en petites quantités pour minimiser les effets sur la glycémie.