Points clés à retenir
- Bien qu’il puisse offrir certains avantages, le ghee est riche en graisses saturées ; ceux qui ont des problèmes cardiaques devraient l’utiliser avec précaution.
- Le ghee ajoute une riche saveur de noisette et est largement utilisé dans diverses cuisines et pratiques ayurvédiques.
- Son point de fumée élevé est idéal pour la friture, les sautés et autres méthodes de cuisson à haute température.
Le ghee est une forme de beurre couramment utilisée en cuisine pour sa saveur de noisette et comme source de graisse. Il existe des études cliniques limitées sur ses prétendus bienfaits pour la santé cardiaque.
1. Il peut avoir des effets antioxydants
Le ghee contient de l’acide linoléique conjugué (CLA), un antioxydant qui peut protéger contre les dommages causés par les acides gras liés aux maladies cardiaques.
2. Il augmente votre apport en graisses saturées
Une cuillère à soupe de ghee fournit plusun tiers de votre apport quotidien recommandé en graisses saturées.
LeL’American Heart Association (AHA) conseille de limiter les graisses saturées (comme le ghee)à 5 à 6 % de votre apport calorique quotidien en raison de son association avec un risque accru de maladie cardiaque.
Utilisez le ghee avec modération.
3. Cela peut avoir un impact sur votre profil lipidique
Des études animales suggèrent que le ghee pourraitréduire le cholestérol et les triglycérides,etaugmenter le cholestérol HDL (« bon »).
Une étude clinique a révéléaucun lien entre le ghee et la maladie coronarienne (MAC)après ajustement pour tenir compte des facteurs de risque importants.
Recherches supplémentairessur les bienfaits du ghee sur la santé cardiaque chez les humains est nécessaire.
Ghee Nutrition
| Nutrition dans une cuillère à soupe (14 grammes) de ghee | ||
|---|---|---|
| Montant | Pourcentage de valeur quotidienne | |
| Calories | 123 kcal | – |
| Graisse | 14g | – |
| Vitamine A | 118 mcg RAE | 17% |
| Vitamine E | 0,4 mg | 3% |
Le profil nutritionnel du ghee est similaire à celui du beurre :95,5% de matières grassesavec une humidité minimale (moins de 0,5%) :
- Une cuillère à soupe fournit plusun tiers de l’apport quotidien recommandé en graisses saturées; à utiliser avec modération.
- Cependant, le ghee fournit égalementCLA, un acide gras bénéfique dans les produits laitiers.
- C’est aussi riche envitamines liposolublescomme A, D, E et K, qui soutiennent la santé immunitaire, la vision, la santé des os et la protection cellulaire.
- La teneur en matières grasses du ghee peut aider votre corps à absorber plus efficacement les vitamines liposolubles.
Le ghee est-il sans danger pour vous ?
- Le ghee est généralement sans dangeret bien toléré.
- Évitez-le si vous êtes allergique ou si vous suivez un régime faible en gras, et recherchez des soins immédiats en cas de réactions allergiques graves (démangeaisons, urticaire, essoufflement).
- Le ghee est clarifié et sans lactose ni caséine, ce qui en fait une alternative au beurre appropriée pour les personnes sensibles aux produits laitiers ougalactosémie(incapacité à digérer le galactose, un sucre laitier).
- Parlez à votre professionnel de la santéavant d’utiliser du ghee si vous souffrez ou êtes à risque de maladie cardiaque.
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Que fait d’autre le Ghee pour votre santé ?
Il existe des recherches limitées sur les bienfaits du ghee lui-même pour la santé.
- Glycémie: Une étude animale a révélé que l’ajout de ghee au riz après la cuisson provoquait la plus petite augmentation de la glycémie.Il est bien établi que l’association d’une source de graisse à un glucide ralentit la libération de glucose dans votre sang. Cependant, il n’est pas clair si le ghee offre plus d’avantages que les autres sources de graisses.
- Impact sur le poids et la composition corporelle: Le ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), qui peuvent augmenter la consommation d’énergie et favoriser la sensation de satiété (satiété).Bien qu’il contienne du CLA, que l’on trouve couramment dans les suppléments amaigrissants, ses effets sur le ghee ne sont pas clairs.Le ghee est riche en calories, alors utilisez-le avec modération.
- Cicatrisation des plaies: L’Ayurveda et la médecine populaire indienne utilisent traditionnellement le ghee pour soigner les blessures. Des études préliminaires sur des animaux suggèrent qu’il pourrait accélérer la réparation en activant les cellules de réparation des plaies.Certaines recherches montrent que la gaze imbibée de ghee et de miel a amélioré les ulcères et les incisions infectés.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats. Consultez toujours un professionnel de la santé avant d’utiliser un produit.
Comment utiliser le ghee
- Le ghee a un point de fumée élevé (465 degrés F),plus élevé que le beurre (302 degrés F) et similaire aux huiles de carthame, de soja, de canola et d’avocat.
- Utilisez le ghee de manière interchangeable avec ces huilespour une saveur plus riche et plus noisetée dans des plats comme les légumes sautés.
- C’est idéal pour la friture; cependant, limitez les aliments frits en raison de leurs effets néfastes sur la santé lorsqu’ils sont consommés régulièrement et en grande quantité.
- En raison de sa teneur élevée en graisses et en calories(densité énergétique), le ghee peut faire partie d’une alimentation saine s’il est utiliséavec parcimonie.
- Une portion typique de ghee est d’une cuillère à soupe; Tenez compte de la taille des portions et de la fréquence à laquelle vous les utilisez, en vous limitant à une portion ou moins par jour. Demandez des conseils supplémentaires à votre médecin, en particulier si vous souffrez de problèmes de santé spécifiques tels qu’un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque.
