Les friteuses à air sont-elles mauvaises pour vous ?

Il y a eu des rapports se demandant si les friteuses à air sont mauvaises pour la santé et si elles présentent un risque de cancer. Bien que les friteuses à air elles-mêmes ne provoquent pas le cancer, la friture à l’air produit des composés, appelésacrylamides, qui sont des cancérogènes « probables » (agents cancérigènes).

Les friteuses à air sont bénéfiques dans la mesure où elles vous donnent le goût et la texture des aliments frits mais avec un minimum d’huile (réduisant votre risque de maladie cardiaque).La petite quantité d’huile réduit également votre exposition aux acrylamides par rapport à la cuisson dans une friteuse.Étant donné que le risque de substances cancérigènes est plus faible dans la friture à l’air que dans la friture, cette méthode est généralement considérée comme une méthode de cuisson plus sûre.

Friteuses à air vs friture

Les friteuses à air diffèrent des friteuses en ce sens qu’elles fonctionnent essentiellement comme un four à convection de comptoir. Pour frire les aliments à l’air libre, un élément chauffant situé en haut de la friteuse émet de la chaleur dans la chambre de cuisson. Un ventilateur à grande vitesse fait circuler simultanément de minuscules gouttelettes d’huile et de l’air chaud autour des aliments. Il en résulte une méthode de cuisson plus proche de la friture que de la cuisson au four.

Étant donné que les friteuses à air utilisent beaucoup moins d’huile, cette méthode est souvent considérée comme plus saine car elle donne un produit toujours croustillant mais contient moins de graisse et peut réduire l’exposition aux composés favorisant les maladies cardiaques.

Avantages de la friture à l’air

De manière générale, la friture à l’air libre est considérée comme plus saine que la friture. Cela est particulièrement vrai étant donné le lien entre les aliments frits et les maladies cardiaques.

Une analyse de 2021 de 19 études a conclu qu’une consommation élevée d’aliments frits était liée à un risque de 22 % de maladie coronarienne, un risque de 37 % d’insuffisance cardiaque et un risque de 37 % d’accident vasculaire cérébral.

Il existe d’autres avantages potentiels de la friture à l’air :

Contrôle du poids amélioré 

La consommation régulière d’aliments frits est liée à l’obésité. Une revue de 2015 publiée dansNutrimentsont rapporté que manger des aliments frits plus de quatre fois par semaine augmente le risque d’obésité de 37 % par rapport à une consommation d’aliments frits moins de deux fois par semaine.

Cela ne devrait pas être surprenant étant donné qu’une portion moyenne typique de frites de 3,5 onces (100 grammes) contient 2,7 grammes de graisses saturées (celles qui obstruent les artères) et 274 calories.En revanche, les frites cuites avec une friteuse à air contiennent 75 % moins de graisses saturées que celles cuites par friture, selon une étude réalisée en 2015 dans leJournal des sciences alimentaires.

L’obésité en elle-même est liée à de nombreuses maladies, notamment :

• Hypertension artérielle
• Taux de cholestérol élevé
• Diabète de type 2
• Maladie de l’artère coronaire
• Accident vasculaire cérébral
• Maladie de la vésicule biliaire
• Arthrose
• Apnée du sommeil 

Le surpoids ou l’obésité est également un facteur de risque de 13 types de cancer différents, notamment :

• Myélome multiple
• Cancer du sein postménopausique
• Cancer de l’œsophage
• Cancer de la thyroïde
• Cancer du pancréas
• Cancer de l’utérus
• Cancer du rein
• Cancer de l’ovaire
• Cancer du côlon
• Cancer rectal
• Cancer du foie
• Cancer de la vésicule biliaire
• Cancer de l’estomac

Exposition réduite à l’huile réchauffée

Avec les friteuses à air, quelques cuillères à soupe d’huile suffisent pour « frire » les aliments. Avec la friture, non seulement on utilise plus d’huile, mais il y a aussi un plus grand risque de réutiliser et de réchauffer l’huile. Cela présente certains risques pour la santé.

Chaque fois que l’huile de cuisson est chauffée à haute température, elle change de composition et libère un produit chimique potentiellement cancérigène appeléacroléine. Si l’huile est utilisée à plusieurs reprises (appelée « huile soumise à des abus thermiques »), davantage d’acroléine est produite.

Les huiles soumises à des abus thermiques ont un certain nombre d’effets néfastes :

• L’inhalation et l’ingestion d’huiles réutilisées peuvent provoquer des modifications chromosomiques conduisant au cancer. Une revue d’études réalisée en 2019 a révélé que l’huile de cuisson réchauffée est liée à un risque accru de cancer du sein, du poumon, du côlon et de la prostate.
• Des études animales menées en 2019 ont révélé que la consommation d’huile réchauffée peut provoquer des métastases spontanées du cancer du sein (se propager à des organes distants), en particulier aux poumons.

Étant donné que seule une petite quantité d’huile est utilisée dans les friteuses à air, le risque est considérablement réduit.

Cuisinez en toute sécurité

Selon une étude commandée par la National Fire Protection Association, les grils et les friteuses représentent chaque année la plus grande part des incendies domestiques. Les friteuses sont également responsables du taux de décès le plus élevé par rapport à tous les autres types d’incendies de cuisine domestique.

Même en l’absence de feu, les friteuses ont tendance à provoquer des brûlures plus graves que les autres types de brûlures thermiques. Dans les cuisines commerciales, près de la moitié de toutes les brûlures signalées sont le résultat de la friture.

Étant donné que les friteuses à air utilisent un minimum d’huile, le risque d’incendies et de brûlures d’huile est réduit. Les unités sont également plus faciles à nettoyer.

Friteuses à air et cancer

L’huile réchauffée est potentiellement cancérigène, tout comme le processus de friture. Les deux plus grandes préoccupations sont les acrylamides et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), potentiellement cancérigènes, créés lors du processus de cuisson.

Acrylamides

L’acrylamide est un cancérigène qui peut se former dans certains aliments lors de méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture, le rôtissage et la cuisson au four. Les acrylamides ne proviennent pas de l’huile de cuisson elle-même, mais plutôt du glucose et d’un acide aminé appeléasparaginesont exposés à des températures extrêmement élevées. (L’acrylamide se forme également dans la fumée de cigarette.)

L’asparagine se trouve principalement dans les sources végétales comme les grains entiers, le soja, les noix, les légumineuses, les asperges et les pommes de terre. Les sources animales comprennent la volaille, le bœuf, les œufs, certains poissons et fruits de mer ainsi que les produits laitiers.

De toutes les méthodes de cuisson, la friture est celle qui provoque la plus forte formation d’acrylamide. La torréfaction et la cuisson au four en produisent beaucoup moins (et peu, voire pas du tout, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes).

Étant donné que la friture à l’air utilise moins d’huile, moins d’acrylamide est produite.

Bien que cela ne puisse pas être complètement évité, vous pouvez réduire davantage la formation d’acrylamide lors de la friture à l’air libre en :

• Faire tremper les légumes féculents (comme les pommes de terre) dans l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de les faire frire
• Cuire les féculents jusqu’à obtenir une couleur jaune doré plutôt qu’une couleur brune
• Utiliser des températures plus élevées et des temps de cuisson plus courts

Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP)

L’asparagine n’est pas la seule préoccupation en matière de cancer. La friture des aliments à haute température produit des agents cancérigènes potentiels appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui sont aérosolisés dans les fumées de cuisson et inhalés.

La friture produit plus de HAP que les autres méthodes de cuisson, car on utilise plus d’huile.Une étude chinoise de 2016 a révélé que les HAP présents dans les vapeurs d’huile de cuisson étaient directement liés à des taux élevés de cancer du poumon chez les femmes de ce pays.

Étant donné que la friture à l’air utilise beaucoup moins d’huile (et que les fumées de cuisson sont principalement contenues dans l’appareil), l’exposition aux HAP est également moindre.