Découvrez les 5 avantages choquants pour la santé des bivalves et leurs effets secondaires.
Des banquets aux bars à huîtres et à cocktails et plus encore, des variétés de bivalves comme les palourdes, les moules et les pétoncles surgissent partout.
C’est facile de comprendre pourquoi; Non seulement ils ont une saveur distinctive et délicieuse, mais ils sont également suffisamment polyvalents pour ajouter des pâtes, des soupes et des sauces, ce qui signifie qu’il n’y a aucune excuse pour accéder aux avantages des bivalves.
S’il ne fait aucun doute qu’ils sont savoureux, beaucoup s’interrogent sur les effets possibles que cet aliment peut avoir sur la santé.
Les huîtres non cuites, en particulier, sont connues pour propager des bactéries infectieuses, mais d’autres types de bivalves sont également connus pour transmettre des toxines dangereuses qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.
D’autre part, les bivalves sont un aliment incroyablement riche en nutriments, fournissant une mégadose concentrée de micronutriments importants comme la vitamine B12 et le sélénium .
Ils ont également tendance à être riches en protéines et en antioxydants, et ils peuvent également être associés à certains avantages pour la santé.
Alors devriez-vous manger des bivalves, ou devriez-vous commencer à sauter les fruits de mer, que vous soyez allergique aux crustacés ou non ? Lisez la suite pour découvrir ce que vous devez savoir pour vous aider à décider par vous-même.
Avantages pour la santé des bivalves
1.- Il peut protéger contre l’anémie
L’anémie est une affection causée par un manque de globules rouges sains dans le corps, entraînant des symptômes d’anémie tels que fatigue, peau pâle et vertiges.
L’anémie peut provenir de maladies chroniques, d’une perte de sang, de certains troubles gastro-intestinaux et, le plus souvent, d’une carence en vitamines et minéraux importants impliqués dans la production de globules rouges.
La plupart des avantages des palourdes sont riches en vitamine B12 et en fer, deux nutriments qui peuvent aider à prévenir l’anémie, même une seule portion de palourdes peut atteindre et dépasser vos besoins quotidiens en fer et en vitamine B12.
Obtenir suffisamment de ces deux micronutriments peut protéger contre des maladies telles que l’anémie ferriprive et l’anémie pernicieuse pour maintenir vos globules rouges en bonne santé et prévenir les symptômes négatifs.
2.- Moins de risque de contamination par les métaux lourds
L’une des préoccupations courantes lorsqu’il s’agit de manger des crustacés est un risque accru d’exposition aux métaux lourds tels que le mercure, ce qui est particulièrement fréquent chez certains types de poissons, tels que le maquereau royal, l’espadon et le tile, car ils occupent plus haut le chaîne alimentaire et absorbent une plus grande quantité de mercure de leurs proies.
L’empoisonnement au mercure peut provoquer des symptômes tels que des engourdissements, des douleurs, des éruptions cutanées, des tremblements, des problèmes de mémoire et même la mort dans les cas extrêmes.
Consommer une grande quantité de mercure pendant la grossesse peut également augmenter le risque de malformations congénitales, telles que des déficits cognitifs, des difficultés motrices et des problèmes sensoriels.
Les broyeurs bivalves sont considérés comme des filtreurs, ce qui signifie qu’ils se situent au bas de la chaîne alimentaire ; Alors que beaucoup de gens pensent que cela signifie qu’ils mangent les déchets qui s’accumulent au fond de l’océan, tels que les parasites, les matières fécales et les poissons en décomposition, ce n’est pas le cas.
Alors, que mangent les bivalves ? Alors que certains types de bivalves sont carnivores, les types couramment consommés utilisent leurs branchies pour attirer le phytoplancton et les algues tout en filtrant les particules plus grosses.
En raison de leur régime alimentaire unique, les avantages des bivalves sont moins susceptibles d’accumuler des métaux lourds tels que le mercure, ce qui en fait une option plus sûre que d’autres variétés de fruits de mer.
3.- Bonne source de protéines
Certains types de bivalves sont considérés comme des aliments riches en protéines; Les moules, les palourdes et les pétoncles, en particulier, sont riches en protéines et peuvent fournir jusqu’à 22 grammes en une seule portion.
Les protéines jouent un rôle central dans presque tous les aspects de la santé. Les protéines constituent non seulement la base de la peau, des cheveux et des ongles, mais elles fonctionnent également comme des anticorps pour protéger contre les infections, comme des enzymes qui aident à catalyser les réactions chimiques dans le corps et comme messagers, les protéines transmettent des signaux entre les cellules.
Obtenir suffisamment de protéines chaque jour est également vital pour tout, de la croissance musculaire à la régulation de la pression artérielle.
4.- Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui neutralisent les radicaux libres nocifs et préviennent les dommages aux cellules. La recherche montre que les antioxydants peuvent aider à réduire le stress oxydatif, à minimiser l’inflammation et à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Les bienfaits des bivalves contiennent de nombreux nutriments qui agissent comme antioxydants dans le corps ; Le sélénium, par exemple, protège contre le stress oxydatif et il a été démontré qu’il a des effets bénéfiques sur l’immunité, la santé cardiaque et la prévention du cancer.
Le zinc peut également diminuer les marqueurs de l’inflammation et réduire l’incidence des infections grâce à ses propriétés antioxydantes. En outre, il a également été démontré que la vitamine C agit comme un antioxydant et peut avoir un effet puissant dans la prévention des maladies.
5.- Aide à perdre du poids
Les bivalves sont faibles en calories mais riches en protéines et en nutriments essentiels, ce qui en fait un complément alimentaire idéal si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop.
Les moules, les palourdes et les pétoncles, en particulier, sont particulièrement riches en protéines et peuvent vous aider à vous sentir rassasié pour éviter les fringales et réduire votre appétit.
Selon une étude publiée, manger un repas riche en protéines peut réduire les niveaux de ghréline, l’hormone de la faim, plus efficacement que manger un repas riche en glucides.
Une autre étude menée à Seattle a montré qu’une augmentation de l’apport en protéines de seulement 15 % augmentait la satiété et diminuait l’apport calorique quotidien de 441 calories, ce qui entraînait des pertes importantes de poids corporel et de masse grasse.
Données nutritionnelles des Bivalves
La valeur nutritionnelle des avantages des bivalves peut varier considérablement en fonction du type, mais ils sont généralement faibles en calories et riches en nutriments importants tels que le zinc, la vitamine B12, le manganèse et le sélénium.
Par exemple, une portion de trois onces d’huîtres (ou environ six huîtres moyennes) contient environ :
• 57,1 calories
• 3,3 grammes de glucides
• 5,9 grammes de protéines
• 2,1 grammes de matières grasses
• 76,3 milligrammes de zinc (509 % VQ)
• 16,3 microgrammes de vitamine B12 (272 % VQ)
• 3,7 milligrammes de cuivre (187 % DV)
• 53,5 microgrammes de sélénium (76 % DV)
• 269 UI de vitamine D (67 % de la VQ)
• 5,6 milligrammes de fer (31 % DV)
• 0,3 milligramme de manganèse (15 % DV)
• 113 milligrammes de phosphore (11 % DV)
• 39,5 mg de magnésium (10 % DV)
Les moules, en revanche, sont plus riches en protéines et contiennent une variété légèrement différente de nutriments, une portion de trois onces de moules cuites contient environ :
• 146 calories
• 6,3 grammes de glucides
• 20,2 grammes de protéines
• 3,8 grammes de matières grasses
• 20,4 microgrammes de vitamine B12 (340 % DV)
• 5,8 milligrammes de manganèse (289 % DV)
• 76,2 microgrammes de sélénium (109 % VQ)
• 5,7 milligrammes de fer (32 % DV)
• 242 milligrammes de phosphore (24 % DV)
• 0,4 mg de riboflavine (21% VQ)
• 11,6 milligrammes de vitamine C (19 % VQ)
• 0,3 mg de thiamine (17 % VQ)
• 64,6 microgrammes d’acide folique (16 % VQ)
• 2,3 milligrammes de zinc (15 % DV)
• 2,6 milligrammes de niacine (13 % DV)
Les palourdes sont également riches en protéines et l’une des meilleures sources de vitamine B12 disponibles, une portion de trois onces de palourdes cuites contient environ :
• 126 calories
• 4,4 grammes de glucides
• 21,7 grammes de protéines
• 1,7 gramme de matières grasses
• 84,1 microgrammes de vitamine B12 (1,401 % VQ)
• 23,8 milligrammes de fer (132 % VQ)
• 54,4 microgrammes de sélénium (78 % DV)
• 0,9 milligramme de manganèse (43 % DV)
• 18,8 milligrammes de vitamine C (31 % VQ)
• 0,6 milligramme de cuivre (29 % DV)
• 287 milligrammes de phosphore (29 % DV)
• 0,4 mg de riboflavine (21% VQ)
• 2,3 milligrammes de zinc (15 % DV)
• 534 milligrammes de potassium (15 % VQ)
• 2,9 milligrammes de niacine (14 % DV)
• 485 UI de vitamine A (10% VQ)
Enfin, les pétoncles contiennent une bonne portion de protéines mais sont plus faibles en de nombreux micronutriments que les autres types de bivalves, une portion de trois onces de pétoncles cuits contient environ :
• 94,2 calories
• 19,5 grammes de protéines
• 23,4 microgrammes de sélénium (33 % DV)
• 283,8 milligrammes de phosphore (27 % VQ)
• 1,2 microgrammes de vitamine B12 (18 % VQ)
• 2,4 milligrammes de zinc (18 % DV)
• 2,4 milligrammes de fer (15 % DV)
Que sont les bivalves ?
Les bivalves sont un type de mollusque marin et sont étroitement liés à d’autres types de mollusques, tels que les calmars, les poulpes, les escargots et les limaces.
Cependant, la définition officielle des bivalves couvre tous les mollusques aquatiques appartenant à la classe Bivalvia, tels que les huîtres, les pétoncles, les palourdes et les moules, ces animaux se trouvent dans le monde entier en eau douce et salée et sont l’un des types les plus couramment consommés. Fruit de mer.
L’aspect le plus important de l’anatomie des bivalves est les deux coquilles qui protègent le corps intérieur mou, les avantages des bivalves peuvent ouvrir et fermer les coquilles pour les aider à se déplacer et à manger, mais les fermer immédiatement en présence de danger.
Alors, comment se déplacent les bivalves ? Ils ont un muscle spécial appelé le pied qui fonctionne comme une charnière pour contrôler les coquilles et est également responsable de la plupart de leurs mouvements.
Le pied est particulièrement efficace lorsqu’il s’agit de se déplacer et de creuser pour aider le bivalve à se cacher dans le sable à l’abri du danger.
Pour les autres types de mouvement, le bivalve s’appuie généralement sur les courants d’eau pour les transporter plus loin.
Au lieu de bouches, les bivalves ont des tubes appelés siphons qui leur permettent de respirer et de manger.
La nourriture passe dans l’estomac où elle peut être digérée et l’oxygène de l’eau passe aux branchies, qui aident à la respiration.
Les déchets et le dioxyde de carbone sont également éliminés par un siphon différent, appelé siphon de sortie.
Nourriture Bivalve Comestible + Types de Bivalves
Les bivalves sont la deuxième plus grande classe de mollusques, juste derrière les univalves, qui sont constitués de limaces et d’escargots.
Il existe environ 10 000 espèces vivantes de bivalves, dont seulement 20 % se trouvent dans des sources d’eau douce.
Cela dit, tous les bivalves ne sont pas comestibles. Certains des exemples les plus courants de bivalves comestibles comprennent les huîtres, les palourdes, les coques, les pétoncles et les moules; les bivalves sont souvent consommés grillés, cuits à la vapeur ou cuits et servis avec des pâtes, des soupes ou des plats de fruits de mer ; la viande est généralement retirée à la fourchette et la coquille vide est jetée; certains types de bivalves sont souvent consommés crus, comme les huîtres.
Pour manger une huître, la chair est séparée de la coquille avec une fourchette, la coquille est ramassée et l’huître est aspirée par le bout large.
Certains types de bivalves sont également utilisés pour faire des trempettes, des sauces, des bouillons et des jus qui peuvent facilement être incorporés dans d’autres recettes.
Effets secondaires des bivalves
Bien que l’ajout de bivalves à votre alimentation puisse avoir certains avantages pour la santé, il y a aussi certains effets secondaires dont il faut être conscient.
Tout d’abord, les personnes allergiques aux crustacés ne doivent pas manger de bivalves ; Les allergies aux fruits de mer sont l’une des principales causes d’allergies alimentaires dans le monde, affectant environ 2,2 % des adultes aux États-Unis.
Les symptômes d’une allergie alimentaire courante aux crustacés peuvent inclure des démangeaisons, de l’urticaire, un gonflement, des difficultés respiratoires, des douleurs abdominales et des étourdissements. Si vous ressentez ces symptômes ou d’autres après avoir mangé du bivalve ou d’autres fruits de mer, arrêtez immédiatement de les utiliser et parlez-en à votre médecin.
La consommation de certains types de crustacés crus, comme les huîtres, peut également poser des problèmes de sécurité alimentaire ; Certaines souches de la bactérie Vibrio habitent les régions côtières où se trouvent les huîtres.
La consommation d’huîtres crues infectées par la bactérie Vibrio peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, vomissements et lésions cutanées, et bien cuire les huîtres et les bivalves est le meilleur moyen de prévenir l’infection.
Un autre problème de santé associé à la consommation des bienfaits des bivalves est le risque de toxines dangereuses qui peuvent causer divers types d’empoisonnement par les mollusques.
Parce que les bivalves filtrent les aliments, les bactéries nocives et les toxines des algues qu’ils mangent peuvent s’accumuler dans les tissus et être transmises aux humains.
Les trois principales catégories d’intoxication par les mollusques comprennent l’intoxication paralysante par les mollusques (PSP), l’intoxication amnésique par les mollusques (ASP) et l’intoxication diarrhéique par les mollusques (DSP).
Ces conditions sont causées par des toxines qui peuvent s’accumuler dans les bivalves, provoquant des symptômes neurologiques, gastro-intestinaux et respiratoires qui peuvent même être mortels dans des cas extrêmes.
Malheureusement, ces toxines ne sont pas détruites par la cuisson, il est donc encore plus important de suivre quelques règles de base lors de la consommation de bivalves. Voici quelques consignes à suivre pour minimiser les dangers potentiels :
• Assurez-vous de ne manger que des bivalves provenant de « zones ouvertes », qui sont des zones de récolte sûres qui sont régulièrement surveillées et testées pour réduire le risque de contamination.
• Évitez de manger des bivalves lorsque vous voyagez dans des pays en développement où les normes de sécurité alimentaire peuvent ne pas être aussi élevées.
• Gardez les bivalves congelés ou réfrigérés jusqu’au moment de les utiliser.
• N’achetez et ne mangez que des fruits de mer provenant de fournisseurs réputés et dignes de confiance.
• Consultez immédiatement un médecin si vous ne vous sentez pas bien après avoir consommé des bivalves.
Bivalves vs autres coquillages
Les coquillages peuvent être divisés en deux grandes catégories : les mollusques et les crustacés ; les crevettes, le crabe et le homard appartiennent au groupe des crustacés, tandis que les bivalves sont un type de mollusque.
Qu’est-ce donc qu’un mollusque ? La définition du mollusque intègre près de 85 000 espèces d’animaux invertébrés appartenant au phylum Mollusca.
Certaines caractéristiques des mollusques comprennent un corps mou, une coquille interne ou externe et un pied musclé qui aide à se déplacer; Outre les bivalves, d’autres exemples de mollusques comprennent les limaces, les escargots, les calmars, les seiches et les poulpes.
Les crustacés, quant à eux, ont un corps segmenté et un exosquelette dur, ainsi que trois pièces buccales, deux yeux et deux paires d’antennes.
La plupart des personnes allergiques aux crustacés sont allergiques aux mollusques et aux crustacés. Dans certains cas, vous pourrez peut-être tolérer certains types de crustacés, mais les médecins recommandent généralement d’éviter tous les crustacés si vous avez une allergie.
Les bivalves et les crustacés partagent certaines similitudes en termes de nutrition. Comme les bivalves, la plupart des variétés de crustacés ont tendance à être faibles en calories mais riches en protéines et en micronutriments comme le sélénium, la niacine et la vitamine B12.
Les fruits de mer sont un aliment de base commun pour de nombreuses personnes dans le monde. Cependant, comme les bivalves, certains types de coquillages peuvent avoir des problèmes de santé importants.
La crevette, par exemple, fait partie de la liste des aliments sains qu’il ne faut jamais manger grâce à sa teneur en additifs et ingrédients supplémentaires, ainsi qu’aux pesticides et produits chimiques utilisés dans la production industrielle de crevettes.
Non seulement cela, mais les crevettes sont considérées comme des mangeurs de fond, ce qui signifie qu’elles fouillent le fond de l’océan et se nourrissent des déchets qui s’y accumulent.
Comme les huîtres crues, d’autres types de coquillages crus peuvent également être affectés par des souches de bactéries, telles que Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus ; Il est important de bien cuire les coquillages pour minimiser les risques d’infection.
Histoire des bivalves
On pense que les avantages des bivalves existent depuis des millions d’années, les premières apparitions du fossile de bivalve remontant à l’époque cambrienne, il y a environ 510 millions d’années ; on pense qu’ils ont évolué à partir des caraconques, une classe de mollusques éteints avec une seule coquille et un pied musclé semblable à celui que l’on trouve chez les bivalves modernes.
Les bivalves sont récoltés pour la consommation depuis de nombreuses années. Les huîtres, par exemple, sont cultivées au Japon depuis 2000 av. C. et ils remontent à près de 10 000 ans en Australie ; Les moules, les palourdes et les pétoncles sont également consommés depuis des milliers d’années dans le monde entier.
Les bivalves ont également une signification historique dans de nombreuses formes d’art, de culture et de religion; les pétoncles signifient la fertilité et peuvent être vus dans de nombreuses peintures de premier plan, telles que “La Naissance de Vénus” de Botticelli ; D’autre part, les revendications ont été vénérées par la civilisation Moche dans l’ancien Pérou et ont même été utilisées comme monnaie par les Indiens algonquins.
Précautions sur les bivalves
Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devez éviter de consommer des bivalves et d’autres types de crustacés tels que les crevettes, le homard et le crabe. Une allergie aux crustacés peut déclencher des symptômes tels que des démangeaisons, des ballonnements, des douleurs abdominales et même une anaphylaxie.
Assurez-vous également de bien cuire les bivalves pour réduire le risque de certaines souches de bactéries, telles que Vibrio, si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir mangé des bivalves, consultez immédiatement un médecin; En plus des bactéries, les bivalves contaminés peuvent également contenir des toxines qui peuvent poser de graves problèmes de santé.
Pour réduire le risque d’effets secondaires indésirables, assurez-vous de ne consommer que des bivalves récoltés dans des zones ouvertes régulièrement inspectées, achetez auprès d’un fournisseur réputé et de confiance, évitez de manger des bivalves lorsque vous voyagez dans des pays en développement et conservez-les au réfrigérateur ou congelés jusqu’à ce que vous ‘ re prêt à les utiliser.
Réflexions finales sur les avantages des bivalves
• Les bivalves appartiennent au phylum des mollusques animaux. Certaines des caractéristiques communes des bivalves comprennent deux coquilles qui protègent un corps intérieur doux, des siphons en forme de tube pour manger et respirer, et un pied musclé qui ouvre et ferme la coquille.
• Bien qu’il existe plus de 10 000 espèces de bivalves, les types comestibles les plus courants sont les moules, les palourdes, les huîtres et les pétoncles.
• Les avantages des bivalves sont faibles en calories mais riches en protéines, vitamine B12, sélénium, zinc et magnésium.
• Les avantages potentiels des bivalves comprennent la protection contre l’anémie, une meilleure perte de poids et un risque réduit de contamination par les métaux lourds.
• Cependant, les bivalves peuvent transmettre aux humains des bactéries et des toxines dangereuses, dont beaucoup ne sont pas éliminées par la cuisson.
• La pratique de quelques règles de base est essentielle pour consommer des bivalves en toute sécurité et minimiser le risque d’infection et les effets secondaires négatifs
