Le battage médiatique sur l’amidon et les céréales a commencé lorsque la tendance des aliments sans gluten a suscité l’intérêt des gens. Des amidons sains ont été utilisés comme ingrédient pour remplacer la farine. Parmi les féculents les plus populaires, il y a la fécule de pomme de terre qui, comme son nom l’indique déjà, est une fécule fabriquée à partir de pommes de terre.
Mais qu’est-ce que l’amidon exactement ? C’est une substance inodore et insipide dérivée de plantes vertes. Dans ce cas, la fécule de pomme de terre est un produit de la plante de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est souvent utilisée comme en pâtisserie pour remplacer la farine de blé, et en cuisine, généralement utilisée comme épaississant dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
Venons-en au point nutritionnel. Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient les composants suivants : 40 calories et 10 grammes de glucides. Pour être plus précis, la fécule de pomme de terre ne contient ni protéines, ni matières grasses, ni fibres. Il y a une quantité supplémentaire de 8 grammes d’amidon résistant.
L’amidon résistant est un amidon qui ne subit pas de changement de forme chimique lorsqu’il est avalé dans le tube digestif. Cependant, selon la façon dont la pomme de terre est préparée (crue ou cuite), la quantité d’amidon résistant change. Ainsi, il existe de nombreux avantages pour la santé des pommes de terre , alors qu’en est-il des avantages pour la santé de la fécule de pomme de terre ?
Maintenant, nous arrivons à vous dire la myriade d’avantages pour la santé de la fécule de pomme de terre.
- Un produit sans gluten
Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une maladie auto-immune dans laquelle le corps réagit au gluten comme s’il s’agissait d’un ennemi qui doit être éliminé, c’est un cauchemar absolu d’éviter d’avaler tout ce qui contient du blé, du seigle et de l’orge.
Ainsi, l’un des avantages les plus évidents de la consommation de fécule de pomme de terre est qu’elle ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative sûre pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Vous pouvez également lire sur les avantages pour la santé des pommes de terre vertes
- Aide à maintenir le niveau de sucre dans le sang à distance
La fécule de pomme de terre peut être une bonne chose pour les personnes atteintes de diabète (sauf si vous ne privilégiez pas le goût des pommes de terre). Comme mentionné précédemment, l’amidon de pomme de terre comprend une petite quantité d’amidon résistant, il a donc été classé comme l’un des aliments à base d’amidon résistant. Vous pouvez également lire sur les avantages pour la santé de manger des pommes de terre irlandaises
Une étude a été publiée en 2010 visant à observer l’effet de la consommation d’amidon résistant sur les personnes atteintes du syndrome métabolique. Le résultat a révélé que les consommateurs montraient une sensibilité accrue à l’insuline, une hormone qui régule la quantité de sucre dans notre sang.
Les participants avaient une glycémie plus basse, en particulier après un repas. Voyez vous-même le résultat après avoir consommé régulièrement de la fécule de pomme de terre contenant jusqu’à 40 grammes d’amidon résistant (équivalent à environ 5 cuillères à soupe) pendant au moins 12 semaines.
- Nourriture pour les bonnes bactéries
Avantages pour la santé de l’amidon de pomme de terre, en tant qu’amidon résistant, fonctionne comme probiotique lorsqu’il est consommé. Les probiotiques sont des aliments qui nourrissent les bonnes bactéries à l’intérieur de nos intestins, ce qui rend leur performance dans la protection de notre intestin de plus en plus optimale. Voici un fait amusant : les bactéries présentes dans nos intestins sont plus nombreuses que nos cellules normales. Vous pouvez également lire sur les avantages pour la santé de manger des pommes de terre violettes
La caractéristique de l’amidon résistant est qu’il n’est pas facilement décomposé lorsqu’il traverse le tube digestif, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il atteigne le gros intestin, où il commence à nourrir les bactéries naturelles qui y résident. Cela conduit à la production d’acides gras à chaîne courte par fermentation des bactéries présentes dans le gros intestin. La recherche l’a confirmé en montrant les effets avantageux des amidons résistants dans le tractus intestinal.
- Prévenir le risque de contracter le cancer du côlon
Le cancer du côlon a atteint le quatrième rang des causes les plus fréquentes de cancer dans le monde. Les symptômes ne sont pas spécifiques jusqu’à ce qu’ils aient atteint le stade final où la guérison n’est plus une option. (En savoir plus sur les symptômes du cancer du côlon ici).
Alors, il vaut mieux prendre des mesures préventives, et vous pouvez commencer cela en commençant à consommer régulièrement de la fécule de pomme de terre. L’effet de l’amidon résistant sur l’intestin comprend la réduction du processus d’inflammation en réduisant le niveau de pH (devenant de plus en plus acide), qui est la première étape du processus de cancer colorectal. Outre le cancer colorectal, cet avantage peut être utile pour d’autres affections inflammatoires du tube digestif, telles que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.
- Mettez-vous en forme
Un autre avantage pour la santé de la fécule de pomme de terre est qu’elle aide à perdre du poids. On pense à nouveau que l’amidon résistant en est responsable. Ils agissent en particulier en réduisant l’accumulation de graisses, et on pense que le processus de fermentation qui se déroule dans le côlon augmente la dégradation des graisses.
Manger de l’amidon résistant est également satisfaisant, donc il augmente la satiété. Le processus derrière cela est l’augmentation des niveaux de peptide YY, une hormone responsable de la sensation de satiété après avoir mangé un repas. En fin de compte, cela diminue votre appétit et facilite le processus de résistance aux aliments.
Prise de recommandation
De nombreux aliments contenant des amidons résistants sont généralement des aliments riches en glucides. La fécule de pomme de terre crue contient environ 8 grammes d’amidon résistant par cuillère à soupe et la quantité de glucides n’est pas significative pour votre alimentation. Cependant, il n’est pas agréable au goût (plus précisément, il est insipide).
Il est recommandé de l’ajouter à vos choix alimentaires quotidiens. Il est important de commencer avec une faible concentration et de progresser progressivement, car on ne sait jamais si on a les tripes sensibles et il vaut mieux éviter tout inconfort digestif. De plus, des recherches ont montré qu’il faut du temps, en particulier des semaines, pour que les bons effets se manifestent. Vous connaissez le dicton, les bonnes choses prennent du temps, y compris manger des fécules de pommes de terre !
Risques pour la santé de la fécule de pomme de terre
Pour en revenir aux bases nutritionnelles, il est préférable de vous rappeler que la fécule de pomme de terre est très différente de la pomme de terre, en termes d’avantages nutritionnels. L’amidon de pomme de terre a peu de nutriments, il n’est en fait composé que de glucides, qui contiennent deux substances : l’amylose et l’amylopectine. Ces substances peuvent également provenir de produits à base de pommes de terre génétiquement modifiées.
Par mesure de sécurité, les personnes allergiques aux pommes de terre pourraient tout aussi bien développer des réactions allergiques en consommant de la fécule de pomme de terre dans leur alimentation. De plus, les personnes qui ont l’estomac sensible peuvent ressentir des ballonnements, des gaz et même de la constipation.
