De nos jours, le riz est un aliment de base courant dans presque tous les pays du monde et la principale source de glucides que les gens aiment manger, en particulier dans les pays asiatiques. Étant donné que l’alternative aux aliments de base se développe et que les gens ont tendance à consommer d’autres formes de glucides. L’un des substituts bien connus du riz est le manioc. La plante de manioc ( Manihot esculenta ) est une plante de la famille des Euphorbiacées originaire d’Amérique du Sud. Certaines parties du manioc peuvent être utilisées pour la consommation. Dans le passé, les gens considéraient le manioc comme un aliment «pauvre», mais après des études et les gens ont trouvé de grands avantages du manioc, le paradigme a maintenant changé le manioc en aliment «riche».
Histoire
On pense que le manioc est originaire d’Amérique du Sud, en particulier du Brésil et du Paraguay. Les habitants d’Amérique du Sud cultivaient le manioc depuis longtemps avant l’arrivée de Colomb en Amérique. Il existe un folklore basé sur la mythologie au Brésil selon l’histoire, une femme tupi qui vivait au Brésil il y a longtemps a été dévastée lorsqu’elle a vu son enfant mourir de faim. Plus tard, après que son enfant soit mort de faim, elle a enterré son enfant sous le sol de sa hutte. La nuit, un esprit du bois lui a rendu visite, connu sous le nom de “mani” et il a changé le corps de l’enfant en racine de plante et plus tard il l’a appelé “mani oca” qui signifie racine d’esprit du bois. Les Indiens d’Amazonie étaient connus pour utiliser le manioc en remplacement ou en complément du riz, de la pomme de terre ou du maïs.
Plus tard, des marins européens sont arrivés en Amérique du Sud, ils ont apporté du manioc et on savait que les explorateurs portugais avaient introduit le manioc en Afrique en faisant du commerce avec des Africains qui vivaient sur la côte ou sur les îles voisines au cours des XVIe et XVIIe siècles. Les Africains ont ensuite répandu le manioc, et le manioc se trouve maintenant dans presque toutes les régions d’Afrique, en particulier avec le climat tropical. Aujourd’hui, le Nigeria et le Congo-Kinshasa sont bien connus comme les plus grands producteurs de manioc après le Brésil et la Thaïlande.
L’utilisation principale du manioc
De nos jours, la principale utilisation du manioc dans la plupart des pays est sa consommation alimentaire, mais en Afrique du Sud, la plupart du manioc est utilisé pour la production d’amidon, qui constitue un bon adhésif naturel. L’amidon de manioc a également une grande application industrielle, notamment dans les industries alimentaires, le papier, le bois, le textile, la chimie pharmaceutique et rien de moins dans les industries de l’alimentation animale. Le manioc contient également des substances fermentescibles à haute teneur qui sont des critères appropriés pour la production d’alcool. Les tubercules frais de manioc contiennent environ 30 % d’amidon et 5 % de sucres, et les tubercules séchés contiennent environ 80 % de substances fermentescibles. Cette quantité de substances fermentescibles dans le manioc équivaut au riz comme source d’alcool.
Description de la plante
La plante de manioc est une plante parrénale herbacée, ce qui signifie qu’elle peut pousser presque toute l’année et peut atteindre une hauteur d’environ 2,4 m en culture et de 3 à 5 m si elle pousse à l’état sauvage. Il existe plus de cinq mille variétés de manioc, mais deux types courants de manioc sont le manioc amer et le manioc doux. Le type sucré est généralement cultivé plutôt que le type amer en raison de ses rendements plus élevés. Le manioc doux contient moins de linamarine ou de glucoside cyanogène, connu comme substance toxique dans le manioc.
Le manioc est une plante qui pousse mieux dans les zones chaudes et humides avec une gamme de températures de pays tropicaux situés entre 15 degrés de latitude nord et 15 degrés de latitude sud. Les basses terres tropicales en dessous d’une altitude de 150 m où les températures moyennes de 25 °C et 29 °C sont censées produire le plus grand nombre de tubercules de manioc. Certaines variétés peuvent également pousser à des altitudes allant jusqu’à 1 500 m. En tant que culture tropicale, il fait du manioc une plante de jours courts et plus de 12 heures de lumière du jour peuvent perturber ou retarder le tubercule (stockage de l’amidon) et éventuellement de faibles rendements, tandis que de courtes périodes de lumière améliorent la floraison. Cela fait que le manioc ne peut pas pousser dans une zone où la température est inférieure à 10 degrés Celsius et la zone de gel.
Le manioc pousse mieux sur des loams sableux légers ou sur des sables loameux humides, fertiles et profonds, mais il pousse également bien sur des sols dont la texture varie du sable à l’argile et sur des sols de fertilité relativement faible. En pratique, il est cultivé sur une large gamme de sols, à condition que la texture du sol soit suffisamment friable pour permettre le développement des tubercules.
Racines
Les racines de manioc sont grosses et longues tubéreuses, effilées, à chair ferme et homogène pouvant atteindre 5 kg. Les tubercules de manioc sont extrêmement riches en amidon et la plante la plus riche en amidon parmi toutes les plantes inondées. L’amidon du manioc est 10 fois plus important que celui du maïs et deux fois plus que celui des pommes de terre.
Tiges
La tige du manioc se dresse et rayonne à partir du tubercule et a un latex laiteux blanc à l’intérieur de la peau brune. Habituellement, lorsque la plante pousse haut, la tige principale sera divisée en trois branches, chacune des branches se divise ensuite de la même manière.
Feuilles:
Les feuilles de manioc sont grandes et palmées (en forme de main) et ont cinq à sept lobes portés par un pétiole long et mince. Les feuilles de manioc sont vert foncé en surface et vert clair en dessous et ne poussent que vers l’extrémité des branches.
Fleurs et fruits :
Le manioc peut également faire pousser des fleurs et des fruits peu connus. Il existe deux types de fleurs dans la plante de manioc, mâle et femelle. Les fleurs mâles et femelles se trouvent dans la même plante et sont disposées en panaches lâches. Le fruit a la forme d’une capsule globuleuse de 1,2 cm de diamètre et six côtes ailées. Chacune des capsules de fruits contient trois graines.
Parmi les parties du manioc, les racines ou tubercules et les feuilles sont la partie la plus essentielle du manioc qui peut être consommée par les humains.
Valeur nutritionnelle des racines et des feuilles de manioc
Composition approximative (100 g) Manioc brut Racines de manioc Feuilles de manioc
Énergie alimentaire (kcal) 160 110 à 149 91
Énergie alimentaire (KJ) 667 526 à 611 209 à 251
Humidité (g) 59,68 45,9 à 85,3 64,8 à 88,6
Poids sec (g) 40,32 29,8 à 39,3 19 à 28,3
Protéine (g) 1,36 0,3 à 3,5 1,0 à 10,0
Lipide (g) 0,28 0,03 à 0,5 0,2 à 2,9
Glucides, totaux (g) 38,06 25,3 à 35,7 7 à 18,3
Fibres alimentaires (g) 1,8 0,1 à 3,7 0,5 à 10,0
Cendres (g) 0,62 0,4 à 1,7 0,7 à 4,5
Vitamines
Thiamine (mg) 0,087 0,03 à 0,28 0,06 à 0,31
Riboflavine (mg) 0,048 0,03 à 0,06 0,21 à 0,74
Niacine (mg) 0,854 0,6 à 1,09 1,3 à 2,8
Acide ascorbique (mg) 20,6 14,9 à 50 60 à 370
Vitamine A (μg) — 5,0 à 35,0 8300 à 11800f
Vitamine K (μg) 40 35 à 78 90
Minéraux
Calcium (mg) 16 19 à 176 34 à 708
Phosphore total (mg) 27 6 à 152 27 à 211
Ca/P 0,6 1,6 à 5,48 2,5
Fer (mg) 0,27 0,3 à 14,0 0,4 à 8,3
Potassiumg (%) — 0,25 (0,72) 0,35 (1,23)
Magnésium (%) — 0,03 (0,08) 0,12 (0,42)
Cuivre (ppm) — 2,00 (6,00) 3,00 (12,0)
Zinc (ppm) — 14,00 (41,00) 71,0 (249,0)
Sodium (ppm) 76,00 (213,00) 51,0 (177,0)
Manganèse (ppm) — 3,00 (10,00) 72,0 (252,0)
Les valeurs ont été obtenues auprès de l’USDA Natl. Base de données sur les nutriments pour les références standard (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/). Les valeurs et les poids des éléments nutritifs sont pour la portion comestible.
Manioc ou Yuca (en mot espagnol) ou manioc a de nombreux avantages pour la santé. Voici une description des avantages pour la santé des racines et des feuilles de manioc :
1. Fournir de l’énergie pour soutenir vos activités
Dans une portion de 100 grammes, les racines de manioc ou yucca contiennent 38 grammes de glucides et servent environ 160 kcal. Cela fait du manioc une excellente source d’énergie pour le corps des individus qui pratiquent des activités physiques intenses. Énergie provenant Après avoir consommé du manioc, les glucides présents dans le manioc seront décomposés en glucose qui agit comme source d’énergie des cellules du corps. Plus tard, le glucose sera stocké et converti en glycogène dans le muscle en tant que réserve d’énergie. Alors que les feuilles de manioc contiennent également des glucides, ce qui est à peu près la même quantité que les haricots et les graines de soja.
2. Protéger et réparer les tissus corporels
Le tubercule de manioc contient des protéines qui jouent un rôle important dans la protection et la réparation des tissus corporels. Les feuilles contiennent différents types de protéines telles que la lysine, l’isoleucine, la leucine, la valine et beaucoup d’arginine que l’on ne trouve pas couramment dans les plantes à feuilles vertes. Le manioc contient presque tous les acides aminés qui peuvent être comparés aux œufs et au soja comme une excellente source de protéines.
3. Abaisser le cholestérol sanguin
Une étude aux Philippines (l’un des pays où le manioc est l’une des cultures importantes) a mené une recherche pour examiner les effets des plantes-racines, en particulier le manioc, sur la réduction du taux de cholestérol chez l’homme. L’étude a montré que le manioc a un effet significatif sur la diminution des niveaux de cholestérol total, il a également diminué le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) qui sont considérées comme du « mauvais » cholestérol, et peut aider à réduire les niveaux de triglycérides en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires. Manioc également connu comme bonne source de saponines. Ces composés phytochimiques peuvent aider le corps à réduire les taux de cholestérol malsains dans votre circulation sanguine. Les saponines agissent en liant les acides biliaires et le cholestérol, et empêchent ainsi d’être absorbées par l’intestin grêle
4. Réduire le risque de maladie cardiaque
Comme expliqué précédemment, le manioc peut réduire le cholestérol responsable des maladies cardiaques grâce à ses fibres et maintenir la santé des artères sanguines et de la circulation.
5. Construire des os et des dents solides
Le manioc contient du calcium qui est nécessaire pour garder des os et des dents solides. La vitamine K présente dans les feuilles de manioc a également un rôle potentiel dans la construction de la masse osseuse en favorisant l’activité ostéotrophique dans les os et en empêchant la perte de minéraux, en particulier le calcium.
6. Garder un métabolisme normal
Le manioc est une source modérée de certains des précieux groupes de vitamines du complexe B tels que les folates, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et l’acide pantothénique, qui sont importants pour produire des hormones métaboliques et maintenir un métabolisme normal dans le corps.
7. Aide à réguler la fréquence cardiaque et la tension artérielle
Les quantités adéquates de potassium que l’on trouve dans le manioc (271 mg pour 100 g ou 6% de la RDA) jouent un rôle important dans les fluides cellulaires et corporels qui aident à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Une étude a montré que le potassium consommé par les personnes souffrant d’hypertension artérielle pouvait aider à abaisser la tension artérielle systolique. Le potassium est également un minéral important qui permet à votre cœur de battre. Les personnes ayant un problème de rythme cardiaque sont censées consommer du potassium et le manioc peut être le choix.
8. P révenir la constipation et la perte de poids
L’amylose (16-17%) que l’on trouve dans le manioc est une autre source majeure de glucides complexes qui se décompose lentement par l’organisme et favorise la satiété. Le manioc contient également de grandes quantités de fibres alimentaires, ce qui peut aider à prévenir la constipation. Selon le site Web de la Mayo Clinic, les fibres aident également les individus à perdre du poids en maintenant une longue satiété. Les feuilles de manioc cuites contiennent peu de calories, 37 kcal pour 100 grammes, ce qui est idéal pour perdre du poids et, à noter, elles sont à peu près exemptes de matières grasses.
9. Servir sans gluten et nutriments pour les patients atteints de la maladie coeliaque
Contrairement à d’autres substances présentes dans d’autres aliments végétaux, le manioc est sans gluten. Le gluten est une protéine que l’on trouve généralement dans le blé, l’orge, l’avoine et le seigle et qui peut causer des allergies à certaines personnes. Une personne atteinte de la maladie cœliaque (anomalie ou lésion de l’intestin grêle qui ne tolère pas le gluten) peut consommer de l’amidon ou de la farine de manioc car elle est exempte de gluten. Ainsi, ils peuvent toujours déguster des gâteaux à base de manioc et d’autres plats salés qui ont besoin de farine pour épaissir la sauce.
10. Abaisser le niveau de sucre dans le sang
Les fibres du manioc ralentissent le processus d’absorption du sucre dans la circulation sanguine. C’est une excellente nouvelle pour les personnes souffrant de diabète, en mangeant du manioc riche en fibres. Ils peuvent éprouver de la satiété sans se soucier du taux de sucre dans le sang. C’est pourquoi le manioc est bien conseillé aux personnes atteintes de diabète.
11. Prévenir du cancer
Le manioc contient des antioxydants qui jouent un rôle important en empêchant les radicaux libres de pénétrer dans le corps et en favorisant le cancer. Le puissant antioxydant comprenant de la vitamine C, du bêta-carotène et des saponines. Ces antioxydants sont connus pour aider le corps à protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à réparer l’ADN brisé. Une étude de Fitoterapia par des scientifiques de l’Université de Tianjin a révélé que les saponines contenues dans les plantes peuvent aider à prévenir le cancer. Cette étude publiée en octobre 2010
12. Promouvoir la croissance des probiotiques et renforcer le système immunitaire
Encore une fois, les fibres du manioc, en particulier les feuilles, peuvent favoriser la croissance de probiotiques ou de bonnes bactéries dans les intestins et les probiotiques eux-mêmes sont connus comme faisant partie du système immunitaire. La croissance de bonnes bactéries dans les intestins humains peut renforcer l’immunité en limitant le nombre de micro-organismes pathogènes dans le corps.
13. Limiter les dommages neuronaux dans le cerveau et prévenir la maladie d’Alzheimer
La vitamine K qui a trouvé de jeunes feuilles tendres de manioc a également été prouvée et a établi un rôle dans le traitement des patients atteints de la maladie d’Alzheimer en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau. L’apport adéquat de quantité de vitamine K protège également le cerveau de la perte de fonction cellulaire.
14. Prévenir l’anémie et aider le sang à transporter l’oxygène
Le fer minéral contenu dans le manioc peut aider le corps à former deux protéines importantes, l’hémoglobine (molécule de protéine dans les globules rouges) et la myoglobine (protéine présente dans le cœur et les muscles), qui ont servi à transporter l’oxygène vers les tissus du corps entier. Consommer des feuilles ou des racines de manioc peut aider à prévenir la carence en fer qui conduit à l’anémie et aider le processus de renouvellement des globules rouges.
15. Aide à soulager le stress et l’anxiété
Les vitamines et les minéraux contenus dans les racines et les feuilles de manioc sont également connus pour aider le corps à atténuer le stress et l’anxiété en favorisant la bonne humeur. Le magnésium contenu dans le manioc est bien connu comme anti-stress et joue un rôle dans l’apaisement du système nerveux.
Manière saine de consommer du manioc
Voici quelques informations sur la façon dont les gens consomment le manioc dans de nombreux pays ainsi que des conseils sains que vous pouvez adapter tout en profitant des bienfaits du manioc.
- Les feuilles et les racines de manioc contiennent une forte teneur en acide cyanhydrique qui est toxique pour le corps, mais lorsqu’il est cuit, l’acide disparaîtra et sera économisé pour être consommé. Assurez-vous de faire cuire les feuilles de yucca plus de 10 minutes et jetez l’eau d’ébullition des feuilles.
- Contrairement à d’autres plantes à feuilles vertes comme les épinards ou etc. qui ont plus de goût, les feuilles de manioc n’ont pas beaucoup de saveur et absorbent tout arôme que vous ajoutez. Pendant la cuisson des feuilles de manioc, vous pouvez ajouter des épices, de la viande et d’autres types de condiments alimentaires. Les feuilles de manioc sont des ingrédients courants qui sont un aliment de base pour la cuisine indonésienne
- Vous pouvez facilement obtenir des feuilles ou des racines de manioc fraîches et biologiques en plantant la plante. Les plants de manioc n’ont pas beaucoup de parasites et peuvent être facilement cultivés. Il peut également pousser dans n’importe quel type de sol. Il suffit de couper la tige et de la coller au sol, elle s’enracinera et grandira. Vous devez attendre 24 mois jusqu’à ce que les racines de manioc soient pleines de nutriments et prêtes à être récoltées, mais vous pouvez récolter les feuilles quand vous le souhaitez.
- Au lieu d’avoir des frites de pommes de terre, le manioc peut également être utilisé pour le remplacer. Vous pouvez également ajouter du manioc bouilli à votre salade, tout comme les gens en Amérique centrale, en particulier au Costa Rica et au Nicaragua, qui ajoutent du manioc comme ingrédient de la salade tandis que la farine de manioc a été utilisé pour faire des gâteaux, des lasagnes et aussi des nouilles.
- Certaines personnes dans de nombreuses régions et pays consomment le manioc de différentes manières. Les habitants des régions traditionnelles d’Amérique du Nord et du Sud râpent les tubercules de manioc et plus tard la sève sera extraite par pressage ou pressage. De plus, ce manioc sera séché sur un feu pour faire un repas, ou fermenté et cuit. Ce type de farine de manioc peut ensuite être réhydraté avec de l’eau ou simplement ajouté à des soupes ou des ragoûts. Comme la plupart des producteurs de manioc en Afrique transforment les tubercules de manioc en farine de plusieurs manières différentes. Les tubercules de manioc peuvent d’abord être fermentés dans de l’eau, puis plus tard, ils seront soit séchés au soleil pour être stockés, soit râpés et transformés en pâte à cuire.
Une fois que vous connaissez les avantages du manioc, allez-vous essayer cet aliment comme repas et remplacer le riz par du manioc.
