La thaumatine est une protéine modificatrice de saveur et au goût sucré qui se compose d’une seule chaîne de 207 résidus d’acides aminés.
Il est dérivé du fruit de katemfe trouvé sur une plante tropicale ouest-africaine appelée plante Thaumatococcus daniellii. Cette protéine est 2 000 fois plus sucrée que le sucre de table, ce qui en fait l’édulcorant naturel le plus puissant.
Cet édulcorant naturel a été remarqué pour la première fois en 1840 par un chirurgien britannique en Afrique qui a découvert que les autochtones utilisaient des fruits de katemfe pour adoucir le vin et les aliments acides.
De nos jours, il est très populaire dans toute l’Europe et au Japon dans les aliments et les boissons diététiques. Commercialement, il est connu sous les noms commerciaux de San Sweet T-100 et Talin.
Il est soluble dans l’eau et l’alcool aqueux et est stable sous forme lyophilisée. En outre, il est stable au pH et à la chaleur et synergique lorsqu’il est mélangé avec d’autres édulcorants hypocaloriques. De plus, il masque l’amertume et augmente l’efficacité des exhausteurs de goût, comme le – glutamate monosodique (MSG).
Utilisations et avantages pour la santé
Bon pour les diabétiques de type 2
Le diabète sucré est une maladie qui provoque une glycémie élevée (sucre). On estime que 10 % de la population aux États-Unis souffre de diabète sucré de type 2, dont 33 millions d’adultes âgés de 18 ans et plus.
Chaque année, le coût médical direct pour ces personnes dépasse 125 milliards de dollars et le coût indirect de la perte de travail, de l’invalidité et de la mortalité prématurée est d’environ 75 milliards de dollars. Les symptômes du diabète sucré comprennent :
- perte de poids inexpliquée;
- augmentation de la miction et de la soif;
- plaies qui ne guérissent pas;
- augmentation de la faim;
- picotements ou engourdissements dans les mains ou les pieds;
- Vision floue;
- fatigue.
Certaines complications possibles du diabète de type 2 sont :
- problèmes de peau;
- les maladies cardiaques et vasculaires ;
- problèmes auditifs;
- hypertension artérielle;
- maladie rénale;
- lésions nerveuses (neuropathie);
- lésions oculaires et cécité;
- dommages aux pieds.
Parce que cet édulcorant est en fait une protéine et non un glucide, la thaumatine est métabolisée complètement différemment du reste des édulcorants. De plus, il a un impact différent sur les niveaux de glucose sanguin (sucre).
Perte de poids
Selon de nouvelles recherches des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), environ 40% des adultes américains ont un indice de masse corporelle (une mesure de la graisse corporelle basée sur le poids et la taille) les classant comme obèses.
Certains des problèmes de santé liés à l’obésité et au surpoids comprennent:
- un risque accru d’invalidité;
- maladie de la vésicule biliaire;
- embolie pulmonaire;
- l’arthrose;
- maux de dos chroniques;
- asthme;
- insuffisance cardiaque congestive;
- maladie de l’artère coronaire;
- accident vasculaire cérébral;
- hypertension (pression artérielle élevée);
- diabète sucré de type 2;
- cancers de l’endomètre, du sein, colorectal, de l’ovaire, de l’œsophage, du pancréas, du rein ou de la prostate.
Lorsqu’ils sont utilisés judicieusement, les édulcorants non nutritifs (y compris les édulcorants artificiels, les édulcorants très hypocaloriques et les édulcorants non caloriques) pourraient aider au contrôle ou à la perte de poids, selon une déclaration de 2011 de l’American Heart Association et de l’American Diabetes Association.
Propriétés anti- inflammatoires
L’inflammation fait référence au processus de lutte du corps contre les éléments qui lui nuisent, comme les blessures, les infections et les toxines, dans le but de se guérir. Au fil du temps, cela peut entraîner une inflammation chronique, qui peut avoir un impact négatif sur les organes et les tissus.
Selon certaines études, l’inflammation chronique pourrait jouer un rôle important dans de nombreuses conditions, de l’asthme au cancer.
Cet édulcorant naturel est connu pour ses propriétés antihypertensives et anti- inflammatoires .
Empêche les caries
Une carie, aussi appelée carie dentaire, est un trou qui se forme dans la dent. Selon les statistiques, environ 90% des personnes aux États-Unis de plus de 20 ans ont eu une carie dentaire à un moment donné de leur vie. À mesure que la carie grossit, elle peut provoquer les symptômes suivants :
- douleur lorsque vous mordez;
- une douleur qui survient sans cause apparente ;
- douleur spontanée;
- coloration blanche ou noire sur n’importe quelle surface d’une dent;
- fosses ou trous visibles dans vos dents;
- douleur légère à aiguë en buvant ou en mangeant quelque chose de froid, de chaud ou de sucré ;
- sensibilité dentaire.
Cet édulcorant n’est pas un aliment parfait, cependant, la thaumatine ne produit pas le même acide que le sucre de table lorsqu’il est combiné avec des bactéries buccales. Cela signifie en fait que cet édulcorant ne laisse pas le même acide destructeur d’émail.
Prévient le cancer
Les composés antioxydants présents dans cet édulcorant en font un bon complément alimentaire pour la prévention de nombreux types de cancer, dont le cancer du pancréas. De plus, ces antioxydants aident à éliminer les radicaux libres dans le corps humain, les empêchant ainsi de muter des cellules saines en cellules cancéreuses.
Effets secondaires de la thaumatine
Cet édulcorant est approuvé comme GRAS aux États-Unis. En outre, il est approuvé comme E957 dans l’Union européenne. Il est généralement sans danger, mais certaines personnes peuvent ressentir les effets secondaires suivants (surtout s’ils sont utilisés en grande quantité) :
- la nausée;
- mal de tête;
- douleur de poitrine;
- rinçage;
- battements de coeur rapides et flottants ;
- transpiration;
- picotements ou brûlures au visage, au cou et dans d’autres zones ;
- oppression ou pression faciale.
De plus, comme cet édulcorant n’est pas vraiment du sucre, il ne peut pas satisfaire la plupart des envies de sucre. Par conséquent, cela peut conduire à une suralimentation en cas de satisfaction des envies sucrées.
