C’est un additif alimentaire aussi appelé “crème de tartre” et il s’agit en fait d’hydrogénotartrate de potassium (bitartrate de potassium) de formule KC 4 H 5 O 6 , sous forme de poudre blanche, qui résulte du processus de fermentation/maturation et vieillissement du vin, puis soumis à un raffinement.
Sa combinaison avec de l’eau donne de l’acide tartrique. C’est un composé très stable qui a une très longue durée de conservation.
La crème de tartre est utilisée dans les recettes de pâtisserie et de confiserie, pour augmenter le volume, pour l’aération et la baisse du pH.
De plus, il est couramment utilisé dans le commerce dans les bonbons, les boissons gazeuses, les desserts à la gélatine, les produits de boulangerie et les produits photographiques.
Il est également utilisé pour stabiliser le fouet ou le sucre soufflé sous diverses formes ainsi qu’il est utilisé comme détergent respectueux de l’environnement.
De plus, ce composé agit comme conservateur pour le vin et aide à contrôler le pH du jus de raisin en fermentation. De plus, il est utile pour nettoyer les ustensiles de cuisine en cuivre. Pour cela, il vous suffit de mélanger ce composé avec de l’eau et d’en faire une pâte, puis de frotter sur vos casseroles et pots.
Élimine les taches de linge. Vous pouvez faire une pâte à partir de jus de citron combiné à cette substance et l’appliquer sur les taches de lessive. Ensuite, laissez-le reposer pendant environ une demi-heure, puis jetez-le au lavage.
Masse molaire
188 177 g / mol
Usages médicinaux du bitartrate de potassium
Arthrite
La combinaison de 3 cuillères à soupe d’Epsom avec 2 cuillères à soupe de ce composé pour créer un bain peut soulager naturellement la douleur arthritique.
L’arthrite est un grand groupe (par exemple, elle altère la qualité de vie de plus de 40 millions de personnes aux États-Unis) d’affections dégénératives et douloureuses caractérisées par une inflammation des articulations qui entraîne finalement des douleurs et des raideurs.
Si vous aimez la nourriture épicée ou simplement la nourriture en général, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré une indigestion au moins une fois dans votre vie.
Cela peut entraîner des brûlures d’estomac ou un reflux acide. Finalement, les brûlures d’estomac dégénèrent en un trouble plus grave connu sous le nom de RGO – reflux gastro-oesophagien.
Les autres aliments qui peuvent provoquer des brûlures d’estomac sont les oignons, les tomates, le café, le chocolat, la caféine et l’alcool. L’utilisation de ce composé peut soulager naturellement les symptômes de brûlures d’estomac.
Hypertension artérielle
En raison de sa forte teneur en potassium (un minéral essentiel pour la santé cardiovasculaire), l’ingestion de ce composé abaisse la tension artérielle.
Si vous souffrez d’hypertension, cette pression plus élevée exerce une pression supplémentaire sur vos vaisseaux sanguins et votre cœur. Par conséquent, au fil du temps, cette tension supplémentaire augmente vos risques d’accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.
Tabac à fumer
Le tabagisme tue plus de 490 000 personnes aux États-Unis chaque année, dont plus de 41 000 décès dus à l’exposition à la fumée secondaire. Dans le monde, le tabac tue plus de 7 millions de personnes chaque année. Cela se produit car il y a plus de 4000 produits chimiques dans la fumée de tabac, dont plus de 50 sont connus pour causer le cancer et au moins 250 sont connus pour être nocifs.
Si vous voulez arrêter de fumer, vous pouvez combiner une tasse de jus d’orange avec 1 cuillère à café de cette substance.
Substituts de tartrate d’hydrogène de potassium
Si vous n’avez pas de crème de tartre dans le garde-manger, vous pouvez utiliser l’un de ces substituts : Pour battre les blancs d’œufs, utilisez une quantité égale de vinaigre blanc ou de jus de citron, ou omettez complètement la crème de tartre.
Comme agent de fermentation – Remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans la recette par de la levure chimique. Pour le glaçage – laissez de côté la crème de tartre. Le remplacement n’est pas nécessaire.
De plus, le babeurre (le liquide qui reste après le barattage du beurre à partir de crème de culture) peut constituer un substitut approprié, en particulier dans les produits de boulangerie.
La crème de tartre est également utilisée comme traitement pour diverses conditions. Cependant, les études cliniques n’ont pu montrer qu’il s’agit d’une substance diurétique et qu’elle est efficace contre la constipation lorsqu’elle est utilisée en association avec du bicarbonate de soude (en suppositoire) ou simple (administration orale).
Est-ce végétalien ?
Oui. Tous les viticulteurs n’utilisent pas de produits d’origine animale dans le processus, par conséquent, certaines marques de crème de tartre peuvent être consommées par les végétaliens.
Est-ce sans gluten ?
C’est-à-dire. Il ne contient pas de céréales contenant du gluten.
Durée de conservation
Tant qu’il est conservé à l’abri de la lumière directe et de la chaleur dans un récipient scellé, ce composé conserve son efficacité indéfiniment (du moins en théorie).
Effets secondaires de la consommation d’aliments contenant de la crème de tartre
Aucune information n’est disponible concernant sa toxicité . Cependant, il y a eu plusieurs cas où la consommation de cette substance dans le but de “nettoyer” le corps a entraîné une hyperkaliémie, une affection très grave pouvant entraîner la mort.
L’hyperkaliémie est une concentration accrue de potassium dans le sang, au-dessus des limites normales. Les symptômes de l’hyperkaliémie comprennent la fatigue, la faiblesse musculaire, les nausées ou les sensations de picotements. De plus, l’hyperkaliémie peut faire battre votre cœur trop vite ou même s’arrêter.
Le potassium est obtenu par l’alimentation et l’excédent est éliminé par les reins. L’utilisation de crème de tartre peut entraîner une augmentation de la concentration de potassium supérieure à la normale (1 cuillère à café de crème de tartre contient environ 500 mg de potassium).
Cependant, même si ce composé a une forte teneur en potassium, il n’y a pas de cas connus d’empoisonnement après l’avoir ingéré.
Les personnes souffrant de la maladie d’Addison, de diabète, d’insuffisance rénale aiguë ou celles qui suivent des traitements qui empêchent l’excrétion de potassium du corps par l’urine ne doivent pas l’utiliser.
De plus, la consommation de grandes quantités de crème de tartre peut provoquer des nausées, de la diarrhée et une inflammation du système digestif. Enfin, il est déconseillé d’en consommer sans consulter un spécialiste de la santé.
