Points clés à retenir
- Le yaourt grec et le yaourt ordinaire présentent des bienfaits pour la santé, notamment en protéines, vitamines, calcium et autres minéraux.
- Le yaourt grec contient plus de protéines et le yaourt ordinaire contient plus de calcium.
- Lorsque vous comparez un yaourt, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour déceler du sucre ou des conservateurs ajoutés.
Le yaourt grec comporte une étape de production supplémentaire qui lui confère une consistance plus épaisse et un goût plus piquant que le yaourt ordinaire, qui est plus doux et plus fin. Les deux offrent des avantages, et comprendre les différences peut vous aider à décider si vous devez choisir un yaourt ordinaire ou grec.
Comment se comparent-ils en termes de nutrition ?
Les tailles de yaourts achetés en magasin peuvent varier, mais un contenant typique en portion individuelle contient 6 onces (oz). Voici comment les yaourts grecs nature et faibles en gras et les yaourts ordinaires se situent dans certaines catégories nutritionnelles importantes.
| Comparaison des nutriments : 6 oz | ||
|---|---|---|
| Nutriments | Yaourt grec | Yaourt régulier |
| Calories | 114 | 107 |
| Protéine | 17,3 grammes | 8,92 grammes |
| Graisse totale | 2,31 grammes | 2,64 grammes |
| Glucides | 6,12 grammes | 12 grammes |
| Sucre | 5,51 grammes | 12 grammes |
| Calcium | 187 mg | 311 mg |
| Cholestérol | 13,6 mg | 10,2 mg |
Comment sont fabriqués les yaourts grecs et ordinaires
Le yaourt grec et le yaourt ordinaire sont essentiellement du lait qui fermente lorsque des bactéries sont ajoutées. Les bactéries utilisées dans la fabrication du yaourt sont généralementStreptocoque thermophilusouLactobacillus bulgaricus.
Lors de la fermentation, les bactéries digèrent le lactose, ou sucre naturel, présent dans le lait, formant ainsi de l’acide lactique. Cela épaissit et aromatise le lait, produisant du yaourt.
Yaourt régulier
Le yaourt ordinaire est fabriqué en chauffant et en refroidissant le lait à des températures précises. Tout d’abord, le lait est chauffé à 185 F pendant 30 minutes ou à 203 F pendant 10 minutes.Cette étape de pasteurisation tue les organismes pathogènes et crée une meilleure consistance. Le lait est ensuite refroidi à 108 F et les cultures de départ de bactéries sont ajoutées.
Le lait est conservé à cette température plus fraîche pendant plusieurs heures, pendant lesquelles les bactéries se développent et le mélange développe sa consistance et sa saveur. Il est ensuite refroidi davantage pour que la fermentation s’arrête.
Yaourt grec
Le yaourt grec commence de la même manière que le yaourt ordinaire, mais après la fermentation, le résidu aqueux, appelé lactosérum, est éliminé. Cela épaissit la texture et intensifie la saveur. Le lactosérum peut être filtré du yaourt, ce qui est la méthode traditionnelle, ou filé dans une centrifugeuse, comme la plupart des yaourts commerciaux sont fabriqués.
Si l’étiquette indique « à la grecque », cela signifie que des ingrédients épaississants ou asséchants, comme la fécule de maïs, ont été ajoutés au yaourt plutôt que d’en retirer le lactosérum.Le yaourt à la grecque peut contenir plus de sucre et moins de protéines.
Il faut plus de lait pour fabriquer du yaourt grec que du yaourt ordinaire, car il reste moins de produit une fois le lactosérum retiré, c’est pourquoi le yaourt grec est généralement plus cher que le yaourt ordinaire.
Comment se comparent-ils en termes de bienfaits pour la santé ?
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec offrent des avantages nutritionnels, mais la quantité de certains nutriments peut varier. C’est également une bonne idée de vérifier l’étiquette pour le sucre et les conservateurs ajoutés.
1. Prend en charge la perte de poids
Manger plus de protéines peut aider à perdre du poids, et le yaourt est un moyen efficace d’augmenter votre apport en protéines. Certaines études montrent que manger plus de protéines que l’apport journalier recommandé, qui varie en fonction du sexe, du poids, de l’âge et d’autres facteurs, diminue la graisse ainsi que le poids.Les protéines vous aident à vous sentir rassasié, ce qui vous permet de manger moins tout en vous sentant rassasié.
Les protéines varient considérablement entre le yaourt grec et le yaourt ordinaire :
- 6 oz de yaourt grec : 17,3 grammes (g)
- 6 oz de yaourt ordinaire : 8,92 g
Les probiotiques (bactéries bénéfiques) contenus dans le yaourt peuvent également vous aider à éviter la prise de poids en maintenant votre digestion efficace.
2. Fournit des protéines
Les protéines font plus que favoriser la perte de poids. Il représente environ 75 % de la masse sèche de votre corps et est essentiel à bon nombre de ses fonctions, notamment la construction des muscles, des os et des organes, la réparation des tissus, etc.Le yaourt grec contient presque deux fois plus de protéines par once que le yaourt ordinaire.
3. Contient du calcium
Le calcium est souvent associé à des os et des dents solides, mais il fait bien plus que cela. Le calcium joue également un rôle dans la façon dont vos muscles bougent et vos nerfs communiquent. Il favorise votre circulation et contribue à la régulation hormonale.
Le yaourt ordinaire contient beaucoup plus de calcium que le yaourt grec (le calcium est perdu lorsque le lactosérum est filtré) :
- 6 oz de yaourt grec : 196 milligrammes (mg) de calcium
- 6 oz de yaourt ordinaire : 311 mg de calcium
4. Soutient la santé intestinale
Les bactéries vivantes présentes dans le yaourt sont des probiotiques, des micro-organismes dont vous avez besoin pour un intestin sain. Ils aident votre système digestif à équilibrer les bactéries bénéfiques et éventuellement nocives.
En règle générale, le yaourt grec peut contenir plus de probiotiques que le yaourt ordinaire, mais il est important de vérifier l’étiquette pour vous assurer que le yaourt que vous choisissez contient des « cultures actives ». Cela indique qu’il contient des micro-organismes vivants qui contribuent à un intestin sain.
Même si vous êtes intolérant au lactose (ne digérez pas bien le lactose), vous pourrez peut-être manger du yaourt car les bactéries réduisent la teneur en lactose.
5. Fournit des vitamines et des minéraux
Le yaourt est un aliment « riche en nutriments ». C’est une bonne source de protéines, de vitamine A, de vitamine B2, de vitamine B12 et de minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium.
Le yaourt grec est légèrement plus riche en vitamines A, B2 et B12 que le yaourt ordinaire. Le yaourt ordinaire contient beaucoup plus de calcium que le yaourt grec, ainsi que plus de potassium et de phosphore.
Comment sont-ils utilisés ?
Le yaourt est consommé dans le monde entier et pourrait avoir existé dès 10 000 avant JC, lorsque les gens ont commencé à traire les animaux et ont découvert que le yaourt avait une « durée de conservation » plus longue que le lait.
C’est un aliment polyvalent qui peut être :
- Consommé tel quel ou avec des ajouts, comme des fruits frais
- Utilisé comme marinade
- Ajouté aux vinaigrettes
- Utilisé comme dessert
- Remplace d’autres formes de produits laitiers, comme la crème sure ou le babeurre, dans certains produits de boulangerie
Lorsque vous envisagez d’utiliser du yaourt dans une recette, gardez à l’esprit que le yaourt grec est plus épais et plus piquant, tandis que le yaourt ordinaire est plus doux et a une texture plus fine. Faites votre choix en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir.
Quel yaourt est le plus sain ?
Dans l’ensemble, le yaourt grec contient plus de certains nutriments importants, comme les protéines, que le yaourt ordinaire. Il contient également moins de glucides et de sucre.
Cependant, le yaourt ordinaire contient plus de calcium, votre choix peut donc dépendre des bienfaits nutritionnels que vous recherchez.
