Dans diverses cultures à travers le monde, la variété des aliments est à la fois célébrée et encouragée par les individus et les organisations de santé. Une alimentation variée permet de répondre aux besoins nutritionnels ainsi que de favoriser les sensations de plaisir et de satisfaction. Dans une alimentation variée, un composant essentiel pour la santé qui doit être consommé est une source de protéines – qu’elles soient végétales, animales ou les deux. Les substituts de viande représentent une tentative commerciale sans viande de fournir une variété d’aliments dans un produit emballé pratique et riche en protéines.
- Les substituts de viande sont des produits alimentaires conçus pour imiter la viande, alors que le terme « substituts de viande » ou substituts fait souvent référence aux aliments entiers utilisés comme substituts dans les recettes.
- Les substituts de viande peuvent être une source alimentaire précieuse pour aider les gens à combler leurs besoins en protéines face à la baisse de la disponibilité de la viande et à la croissance démographique.
- Les substituts de viande sont plus faibles en acides aminés à chaîne ramifiée, en particulier la leucine, qui est nécessaire à la synthèse des protéines musculaires. Une consommation plus élevée de protéines végétales peut entraîner des modifications musculaires défavorables ou sous-optimales.
- Des études spécifiques portant sur l’apport total en viande n’ont pas montré d’avantages significatifs pour la santé. La recherche sur le jeûne montre cependant qu’une restriction de viande de 5 jours associée au jeûne exerce des avantages positifs pour la santé chez ceux qui sont métaboliquement malsains.
Que sont les substituts de viande ?
Les substituts de viande sont des produits alimentaires conçus pour imiter la viande en utilisant à la fois des ingrédients végétaux et synthétiques. Ils sont généralement créés pour fournir une certaine quantité de protéines, ainsi que pour contribuer au goût, à l’arôme, à la texture et à d’autres qualités attrayantes.
Les options à base de plantes et de substituts de viande se développent. Les marques populaires incluent Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star et autres.
En quoi sont-ils différents des substituts de viande ?
Bien que les termes « substituts de viande » et « substituts de viande » puissent être utilisés de manière interchangeable, les substituts de viande ou les substituts de viande font généralement référence à des aliments entiers qui fournissent un certain niveau de protéines et/ou une saveur ou une texture souhaitable – comme le tofu, les haricots, les noix, les lentilles. aubergines ou champignons – mais ne sont pas transformés pour ressembler ou imiter la viande.
Remplacements de viande courants pour les échanges de recettes, bien qu’ils puissent entraîner une teneur en protéines inférieure, notamment les aubergines, les champignons, le tofu, les haricots, le jacquier et le chou-fleur.
Avantages potentiels des substituts de viande
Selon Don Layman, Ph.D., professeur de sciences alimentaires et de nutrition humaine à l’Université de l’Illinois à Urbana-Champagne, et chercheur scientifique de 40 ans sur le rôle des protéines alimentaires dans la synthèse des protéines musculaires, les humains pourraient être proches de la capacité animale. protéine à base. Le développement et la disponibilité continue de substituts de viande peuvent jouer un rôle en aidant les individus à satisfaire leurs besoins en protéines – plus que les sources de glucides – lorsqu’ils sont confrontés à une pénurie de viande.
Pour les végétariens et les végétaliens, les substituts de viande offrent la possibilité de répondre aux besoins en protéines et en calories sous une forme qui ressemble à un aliment de base courant et socialement acceptable : la viande.
Les substituts de viande peuvent également convenir aux personnes allergiques au lait ou aux crustacés et qui ont du mal à répondre à leurs besoins en protéines.
Inconvénients potentiels des substituts de viande
Certains substituts de viande contiennent plusieurs ingrédients synthétiques. Le professeur Don Layman déclare que ces entreprises s’appuient sur la déclaration “généralement reconnue comme sûre” ou GRAS et n’ont pas encore prouvé à la Food and Drug Administration que les substances sont sans danger pour une consommation à long terme.
De plus, les protéines végétales contiennent des quantités moindres d’acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme pour construire et réparer les tissus musculaires. Un acide aminé primaire, la leucine, est considéré comme un acide aminé limitant la vitesse. En d’autres termes, lorsque le régime alimentaire est pauvre en leucine, la synthèse des protéines musculaires est compromise. Cela devient une grande préoccupation chez les personnes à risque de masse corporelle maigre faible ou décroissante, comme celles de plus de 50 ans, celles qui se remettent d’une intervention chirurgicale ou d’une maladie de longue durée, ainsi que pendant la perte de poids. Pour ceux qui souhaitent améliorer leur composition corporelle et augmenter leur masse musculaire pour améliorer leur santé métabolique et physique, les experts recommandent 2 à 3 grammes de leucine par repas. Selon Nancy Clark, MS, RD, CSSD, experte en nutrition sportive, les protéines animales contiennent environ le double de leucine que les protéines végétales. La différence s’accumule rapidement et peut rendre plus difficile la satisfaction des besoins élevés en protéines. Cette différence peut représenter un inconvénient majeur de la consommation régulière de substituts de viande (sans garantir une teneur adéquate en leucine).
Recherche sur les effets d’une alimentation sans viande à court terme
Alors que la recherche est abondante sur les régimes végétariens et à base de plantes, les résultats et les effets sur la santé sont souvent associés à des facteurs de confusion tels que l’amélioration des comportements de santé chez ceux qui sont végétariens/végétaliens/à base de plantes, comme être plus actif physiquement, moins de tabagisme, plus consommation de légumes et de fibres, et plus encore.
Une méta-analyse de 20 essais contrôlés randomisés sur la consommation totale de viande rouge – avec une période d’intervention moyenne de 8 semaines, mais jusqu’à 16 semaines – a trouvé des résultats intéressants. Aucune différence n’a été trouvée dans les principaux marqueurs cliniques métaboliques tels que le glucose, l’HOMA-IR, l’insuline, la CRP, l’HbA1c, l’IL-6 ou le TNF-α entre ceux qui mangeaient moins ou plus de 0,5 portion (1,25 once) de viande rouge par journée.
Des recherches ont été menées au cours des dernières décennies sur les avantages du jeûne hydrique et du régime imitant le jeûne (FMD), qui limitent tous deux la consommation de viande. Les résultats d’une FMD de 5 jours et 3 cycles montrent une perte de poids, des marqueurs métaboliques améliorés et une activation réduite de mTOR – une voie fortement impliquée dans le métabolisme et le vieillissement et souvent dérégulée dans le diabète, l’obésité, la dépression et le cancer. Cependant, les résultats ne peuvent pas être distingués des effets d’un régime sans viande et/ou pauvre en protéines par rapport aux effets du jeûne et de la restriction calorique. D’autres études sur la fièvre aphteuse révèlent que les avantages peuvent être plus accentués chez les personnes à risque de maladies métaboliques ou cardiométaboliques telles que le diabète, le syndrome métabolique et les maladies cardiaques.
Conseils pour choisir les meilleurs substituts de viande
Avec la pléthore d’options maintenant disponibles sur le marché, suivre deux directives simples ci-dessous peut vous aider à faire des choix plus sains.
- Teneur en acides aminés essentiels – Choisissez un produit contenant des protéines de pois, de maïs ou de pomme de terre comme premier isolat de protéines répertorié. Bien qu’ils soient encore inférieurs au lait, au lactosérum et aux œufs, ces isolats de protéines végétales spécifiques ont une teneur totale en acides aminés essentiels (et en leucine) plus élevée que d’autres protéines végétales telles que le soja, le blé, l’avoine, le chanvre et le riz.
- Ingrédients – visez à consommer des produits qui ne contiennent qu’une poignée d’ingrédients familiers. Aussi, évitez ceux qui ont une longue liste d’ingrédients.
Les substituts de viande sont de plus en plus disponibles dans le monde. Non seulement ils sont offerts dans les épiceries, mais vous pouvez aussi maintenant les trouver sur les menus des restaurants et des fast-foods. Ces produits alimentaires de substitution à la viande présentent à la fois des avantages et des inconvénients pour le consommateur. Comprendre les substituts de viande, leurs propriétés et leurs effets potentiels peut vous guider la prochaine fois que vous envisagerez d’acheter un substitut de viande.
