Salmonelle : tout ce que vous devez savoir

La salmonelle est l’une des causes les plus importantes de maladies d’origine alimentaire dans le monde.La bactérie peut vivre et provoquer des infections chez les animaux et les humains.

Les experts estiment que la bactérie salmonelle est à l’origine d’environ 1,35 million de maladies, 26 500 hospitalisations et 420 décès aux États-Unis chaque année.

Cet article explique comment et où vous contractez une intoxication à la salmonelle, les facteurs de risque, les symptômes, le traitement et la prévention.

Comment contracter une intoxication à la salmonelle ?

La salmonelle peut être transmise aux humains par une manipulation et une préparation inappropriées des aliments et de personne à personne ou d’animal à personne. Elle se transmet généralement aux humains en mangeant des aliments contaminés par des excréments d’animaux.

De nombreuses sources alimentaires peuvent être contaminées par la salmonelle, surtout si elles ne sont pas cuites correctement, si elles sont exposées à la chaleur trop longtemps ou si elles ont été exposées à la bactérie d’une personne infectée. Souvent, les aliments et l’eau contaminés par la salmonelle semblent et sentent normaux.

Viande, fruits de mer et volaille crus

La façon la plus courante de contracter une intoxication à la salmonelle consiste à consommer des aliments contaminés d’origine animale (œufs, viande, volaille, poisson et lait). D’autres aliments comme les fruits et légumes peuvent être porteurs de salmonelles s’ils ont été contaminés par le fumier.

Vous pouvez tomber malade si la viande, les fruits de mer et la volaille contaminés ne sont pas cuits correctement.Cuire les aliments à des températures appropriées peut prévenir la salmonelle et tuer tous les microbes potentiels.

Œufs crus

La bactérie Salmonella peut pénétrer dans la coquille des œufs lorsque les poules les pondent ou lorsque les œufs touchent les crottes. En règle générale, comme les œufs sont lavés avant d’arriver dans les magasins, ce n’est pas un problème. Cependant, la salmonelle peut pénétrer dans les œufs lorsque ceux-ci se forment à l’intérieur de la poule. Bien que cela soit rare, il est toujours important d’éviter de manger des œufs crus et de bien les cuire.

Fruits et légumes

Les fruits et légumes peuvent être contaminés par la salmonelle par l’eau ou le sol. Le risque est moindre lorsque les aliments sont cuits, lavés, préparés et stockés correctement.Il est préférable de conserver les produits frais loin de la viande, du poisson et de la volaille crus. Les jus de viande ou de volaille crus laissés sur une planche à découper ou une surface de cuisine en contact avec des fruits et des légumes peuvent également augmenter le risque de salmonelle.

Manque d’hygiène

Si vous avez la salmonelle, avez la diarrhée et ne vous lavez pas les mains, vous pouvez la transmettre aux autres.Évitez de manipuler des aliments jusqu’à ce que votre diarrhée cesse. Il est essentiel de se laver les mains après être allé aux toilettes, avoir changé une couche ou avoir aidé une personne souffrant de diarrhée.

Reptiles et amphibiens de compagnie

Les reptiles comme les tortues, les lézards et les serpents sont particulièrement susceptibles d’héberger des salmonelles car ils transportent souvent la bactérie dans leur tube digestif. Même les animaux qui semblent en bonne santé peuvent être porteurs de salmonelles. Il est recommandé de se laver les mains après avoir manipulé des reptiles ou leur environnement (viviers, eau et nourriture).

Facteurs de risque de salmonelle

N’importe qui peut contracter une maladie d’origine alimentaire.Certaines personnes courent un risque accru de contracter la salmonelle, notamment celles présentant :

• Système immunitaire affaibli
• Maladies auto-immunes
• Diabète
• Greffes d’organes
• Cancer
• VIH
• Grossesse
• Enfants de moins de 5 ans et adultes de 65 ans et plus

Les personnes qui prennent des médicaments qui réduisent l’acide gastrique peuvent également courir un risque accru.

Les salmonelles sont plus fréquentes en été (juin, juillet et août). Des températures plus élevées et des aliments non réfrigérés augmentent les risques de croissance de la bactérie. Réfrigérez les aliments dans les deux heures ou une heure si la température extérieure est de 90 °F ou plus.

Symptômes de la salmonelle

Les symptômes de Salmonella peuvent survenir entre six et 72 heures (généralement entre 12 et 36 heures) après l’ingestion et durer de deux à sept jours.Les symptômes courants comprennent :

• Fièvre (presque toujours)
• Diarrhée (apparaît soudainement et peut être sanglante ou contenir du mucus)
• Crampes ou douleurs abdominales
• Mal de tête

La plupart des gens guérissent sans intervention médicale. Cependant, l’infection à la salmonelle peut être plus grave chez les personnes âgées, les nourrissons et les personnes souffrant de maladies chroniques. Dans des cas rares et graves, cela peut provoquer des douleurs articulaires, une miction douloureuse et une irritation des yeux (syndrome de Reiter).

Les salmonelles invasives, qui représentent environ 8 % des personnes infectées, peuvent provoquer des infections du sang (bactériémie), de la muqueuse du cerveau et de la moelle épinière (méningite) et des os (ostéomyélite).

La salmonelle est-elle contagieuse ?

Une personne infectée propage la salmonelle en manipulant des aliments et en partageant des ustensiles ou de la nourriture. Si une personne touche une surface contenant des salmonelles et met ensuite ses mains dans sa bouche, elle peut également être infectée. La façon la plus courante de contracter la salmonelle est de manger ou de boire des aliments ou de l’eau qui en contiennent.

Combien de temps dure la salmonelle ?

La durée et la gravité des symptômes dépendront de la personne infectée et du sérotype par lequel elle est infectée. Certains types provoquent une maladie grave, tandis que d’autres provoquent des symptômes légers.

Prévenir la propagation de l’infection

La prévention de la salmonelle comprend une manipulation appropriée des aliments (cuisson, préparation et stockage) et le lavage des mains. Restez à la maison si vous êtes malade et ne cuisinez pas et ne préparez pas de nourriture pour les autres lorsque vous présentez des symptômes afin d’éviter de propager l’infection. Prévenez la salmonelle en cuisant les aliments à des températures appropriées, en évitant la volaille ou le poulet dont l’intérieur est rose ou les œufs insuffisamment cuits.

Comment savoir si j’ai la salmonelle ?

La salmonelle peut être détectée dans les selles (caca), les tissus corporels ou les liquides d’une personne. Un échantillon de selles ou de sang peut être analysé pour déterminer si vous avez la salmonelle.Un professionnel de la santé vous demandera un historique de vos symptômes et effectuera un examen abdominal. S’ils soupçonnent une infection à la salmonelle, ils peuvent ou non exiger des tests supplémentaires.

Comment traite-t-on la salmonelle ?

La plupart des gens guérissent en quatre à sept jours sans traitement.Les antibiotiques sont généralement utilisés uniquement en cas de maladie grave. Les personnes infectées par la salmonelle devraient boire davantage de liquides et se reposer. De petites gorgées de liquides contenant des électrolytes ou des morceaux de glace peuvent aider si vous avez du mal à garder les boissons et les aliments à basse température. Une hospitalisation peut être nécessaire en cas de déshydratation.

Les analgésiques en vente libre peuvent soulager les maux de tête, les douleurs abdominales et la fièvre. Un coussin chauffant peut également apaiser les crampes d’estomac.

Bien que rare, l’infection peut se propager des intestins à la circulation sanguine et à d’autres parties du corps. Cela peut devenir grave et, sans traitement antibiotique rapide, entraîner la mort.

Comment prévenir la salmonelle

Prendre des mesures de sécurité lors de la préparation, du stockage et de la cuisson des aliments est un moyen simple de prévenir l’infection à la salmonelle. Cuire correctement les aliments tue les bactéries potentielles.

D’autres conseils de prévention incluent :

• Bien laver les fruits et légumes.
• Décongeler les aliments surgelés dans l’eau froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes. Décongeler les aliments à température ambiante peut augmenter le risque de salmonelle. Les aliments décongelés doivent être cuits à une température interne sûre après décongélation.
• Garder les comptoirs propres, en utilisant des serviettes en papier jetables pour essuyer les surfaces et de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer tout résidu de viande crue ou de volaille.
• L’utilisation de planches à découper séparées pour manipuler la viande et les légumes crus évite la contamination croisée.
• Servir les aliments dans des assiettes propres et ne jamais placer d’aliments cuits dans une assiette contenant de la viande crue.
• Se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments crus et après avoir caressé des animaux.

Lavage des mains

Les mains non lavées peuvent propager la salmonelle si une personne manipule des aliments contaminés. Il est recommandé de se laver les mains avec de l’eau tiède savonneuse pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation des aliments, ainsi qu’après :

• Utiliser la salle de bain
• Changer une couche
• Manipulation des animaux
• S’occuper d’une personne malade
• Se moucher, tousser ou éternuer
• Manipulation d’œufs crus, de viande crue, de volaille ou de poisson

Manipulation des aliments

Lorsque vous faites vos courses, conservez les produits frais, la viande crue, la volaille et le poisson séparément dans votre panier et vos sacs à provisions. Séparez les produits de viande crue des aliments prêts à manger et de la charcuterie.Après avoir préparé de la viande sur une planche à découper, ne l’utilisez pas pour couper des légumes ou d’autres aliments frais sans les laver adéquatement.

La meilleure façon de vous protéger est de cuire les aliments à une température interne appropriée et de la mesurer à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Vous voudrez également réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.Les aliments laissés à haute température ne doivent pas être conservés après une heure. Les aliments périssables doivent être réfrigérés de manière appropriée et ne doivent pas être laissés dehors plus de deux heures à température ambiante.

Sécurité des œufs

Conservez les œufs dans le carton d’origine et conservez-les dans la partie principale du réfrigérateur, pas dans la porte. Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Ne consommez pas d’œufs crus ni d’aliments contenant des œufs crus comme la pâte à gâteau ou la pâte à biscuits.

Animaux de compagnie

Les animaux domestiques peuvent transmettre la salmonelle par leurs selles ou leur salive contaminée. Votre animal est plus susceptible d’avoir la salmonelle et une autre infection et présentera les mêmes symptômes que les humains. La meilleure façon de garder votre animal en sécurité et en bonne santé est de passer des examens vétérinaires réguliers, y compris des visites de puits.

Quand contacter un fournisseur de soins de santé

Parlez à un professionnel de la santé si les symptômes ne s’améliorent pas après quelques jours. Cela inclut une fièvre accompagnée de diarrhée pendant plus de trois jours, des selles sanglantes et des vomissements prolongés qui vous empêchent de retenir les liquides.Appelez un médecin si vous ressentez des symptômes de déshydratation comme un faible débit urinaire, une bouche et une gorge sèches ou des étourdissements.