Quiconque connaît le monde des drogues psychoactives et hallucinogènes – même si ce n’est qu’en regardant la télévision et des films – a entendu parler de la salvia.
C’est une herbe qui a été utilisée pendant des siècles par certaines tribus indiennes au Mexique pour produire des visions religieuses parmi les utilisateurs, et est récemment devenue une drogue récréative quelque peu populaire parmi les jeunes en Amérique et dans d’autres pays. La Salvia est illégale dans certains États, mais toujours légale ou seulement légèrement réglementée dans d’autres.
Mais «salvia» est simplement le nom couramment utilisé pour cette substance. C’est en fait le produit d’une plante qui n’est qu’un membre du genre salvia, salvia divinorum. Il existe d’autres plantes de salvia qui produisent des substances complètement légales, et au moins l’une d’entre elles peut être sur vos étagères de cuisine.
La Salvia officinalis est un arbuste dont les feuilles sont une herbe de cuisine qui est un aliment de base utilisé pour la cuisson; la plupart des gens connaissent (ou ont utilisé) des feuilles de sauge moulues ou fraîches, également appelées sauge commune. Et le miel de sauge, fabriqué à partir du nectar de salvia officinalis ou de plusieurs autres types de salvia, est l’un des types de miel monofloral le plus répandu (produit à partir d’une seule espèce végétale) en Amérique, bien que certaines variétés soient plutôt rares.
Types et utilisations du miel de sauge
Nous avons établi la source générale de miel de sauge. Mais cela ne signifie pas que toutes les plantes de sauge ou le miel de sauge sont les mêmes, car il existe un certain nombre de variétés de la plante de sauge.
Le plus populaire est le miel de sauge noire, qui est récolté à partir de plantes de sauge noire (salvia mellifera) qui poussent naturellement le long de la côte centrale de la Californie et dans les montagnes de la Sierra Nevada. La sauge blanche (salvia apiana) se trouve principalement dans le sud de la Californie et son nectar est utilisé pour produire du miel de sauge blanche. Et la sauge pourpre (salvia leucophylla) pousse principalement au Texas mais peut être trouvée dans le sud-ouest et produit – comme vous vous en doutez – du miel de sauge pourpre.
Ces miels sont produits à partir de jardins cultivés et de plantes sauvages. La récolte du pollen d’abeille des plantes dans les montagnes de Californie peut être tout un défi pour l’apiculture, car de nombreux apiculteurs amènent leurs abeilles sur une longue distance pour atteindre les plantes, et les plantes de montagne ne fleurissent qu’une fois toutes les quelques années, après de fortes pluies de printemps suivies d’une floraison sèche et fraîche. Pour cette raison, une grande quantité de miel de sauge noire provient de plantes de sauge noire plus faciles d’accès qui poussent le long de la côte
La plupart des variétés de miel de sauge varient entre l’ambre doré et l’ambre très clair, bien que certaines aient une couleur jaune verdâtre en fonction de leurs plantes d’origine. Le miel de sauge pourpre est l’exception, avec une couleur pourpre très foncé qui peut friser sur le noir. Tous les miels de sauge ont un arôme sucré unique.
Même si leurs goûts varient légèrement, vous constaterez que toutes les variétés de miel de sauge ont une saveur délicate mais profonde, douce avec un arrière-goût floral léger et agréable et une texture soyeuse et crémeuse. Ce miel a une teneur élevée en fructose, ce qui signifie qu’il peut s’écouler plusieurs années avant de cristalliser sur le plateau lorsqu’il est conservé à température ambiante. Et comme le miel de fleur d’oranger, la fleur sauvage et le miel de Tupelo, il a une faible teneur en humidité, ce qui le rend épais et plus adapté à l’épandage que la plupart des autres variétés de miel gluant.
La saveur délicieuse et extrêmement sucrée du miel de sauge en fait l’un des meilleurs miels à associer avec des plats salés et des fromages forts, et à utiliser comme ingrédient dans de riches sauces et glaçures pour barbecue. Il est presque parfait lorsqu’il est mélangé avec du kéfir ou du beurre d’arachide, et est également un excellent choix pour être inclus dans la plupart des recettes de miel ou comme substitut de cuisson pour le sucre (rappelez-vous, ¾ tasse de miel = une tasse de sucre).
Autres suggestions: étalez-le sur des pains et des muffins (essayez-le sur du pain au levain!), Ou prenez une cuillerée directement du récipient pour un regain d’énergie rapide. C’est également un édulcorant exceptionnel à utiliser pour les tisanes. Si vous l’essayez dans la cuisine, vous trouverez probablement qu’il devient rapidement l’un de vos miels préférés.
Avantages nutritionnels et santé du miel de sauge
Avec 17 grammes de glucides et environ 60 calories, le miel de sauge est comparable à la plupart des autres types de miel en termes de valeur nutritive. C’est un meilleur choix que le sucre et les fines lorsqu’il est utilisé de manière appropriée, mais un briseur de ventre potentiel lorsqu’il s’agit de suivre un régime ou de saines habitudes alimentaires. Le miel de sauge contient de très faibles niveaux de minéraux et de vitamines, mais pas suffisamment pour en faire une source principale de nutriments bénéfiques.
Le miel de sauge, comme la plupart des variétés, est une bonne source d’antioxydants qui combattent les effets nocifs des radicaux libres dans le corps, ralentissant ou empêchant ainsi le développement de maladies graves comme les maladies cardiaques et le cancer. Il a également une concentration élevée de pré- et probiotiques, ce qui signifie qu’il est efficace pour aider à la digestion et traiter les problèmes dans le tractus gastro-intestinal.
Ce miel est souvent utilisé comme remède naturel contre le rhume et la grippe, car ses propriétés antibactériennes combattent la cause des maladies et sa texture lisse aide à soulager les maux de gorge et la toux. En fait, le miel de sauge est l’un des cépages les plus couramment utilisés à cette fin, car il agit également à la fois comme anti-inflammatoire pour calmer les voies bronchiques et comme expectorant pour aider à éliminer l’excès de mucus.
Le miel de sauge est également, comme de nombreux cépages comme le manuka, un traitement antiseptique topique efficace pour aider à la cicatrisation des plaies et éviter que ces blessures ne s’infectent.
Tous ces avantages sont impressionnants, mais ne peuvent être obtenus qu’en consommant du miel de sauge cru. La raison est simple: de nombreux marchands de miel traitent fortement leur produit afin d’améliorer son apparence sur les étagères des magasins et de ralentir sa cristallisation (ce qui n’est pas vraiment nécessaire avec le miel de sauge). Mais lorsque les transformateurs prennent du miel brut non filtré, puis le pasteurisent et le filtrent fortement, ils éliminent le pollen et la «colle d’abeille» (propolis) qui sont les ingrédients qui procurent les bienfaits inhérents au miel pour la santé.
Vous êtes moins susceptible de trouver du miel de sauge transformé que du miel de trèfle transformé, car le miel de sauge est plus souvent vendu directement par les apiculteurs ou les sources biologiques que dans les épiceries – mais c’est certainement quelque chose à surveiller lorsque vous décidez d’essayer ce miel exceptionnel. .
