Qu’est-ce que le gluten et quels sont ses inconvénients?

Le gluten est un sujet brûlant ces jours-ci . La plupart des sources affirment qu’il n’est nocif pour personne, sauf pour les patients cœliaques . D’un autre côté, certains médecins affirment que le gluten est nocif pour la plupart des gens.

Plus de 30% des Américains évitent de manger des aliments contenant du gluten, selon une étude récente aux États-Unis.

Cet article expliquera ce qu’est le gluten et comment il affecte votre santé.

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est le nom générique d’une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge.

Parmi les céréales contenant du gluten , le blé est le plus consommé.

Les principales protéines de la famille du gluten sont le gluten et la gliadine. La gliadine est responsable des effets négatifs.

Lorsque la farine est mélangée à de l’eau, les protéines de gluten deviennent une toile collante ressemblant à de la colle.

La pâte est élastique en raison de cette consistance. Par conséquent, le pain gonfle lorsqu’il est cuit et a une texture moelleuse qui remplit la bouche.

Fait intéressant, le mot gluten est dérivé du mot anglais «glue» qui signifie «glue» .

RÉSULTATLe gluten est le nom générique d’une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Les principales protéines de la famille du gluten sont le gluten et la gliadine.

Le gluten est-il nocif?

Le gluten ne fait aucun mal à la plupart des gens.

Cependant , il affecte certaines personnes atteintes de maladies telles que la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten , l’allergie au blé.

Maladie coeliaque

La maladie cœliaque, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est la forme la plus grave de sensibilité au gluten. Il affecte 0,7% à 1% des personnes.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune . Le système immunitaire des personnes atteintes de cette maladie perçoit le gluten comme un envahisseur étranger et attaque à la fois lui et les cellules qui tapissent l’intestin.

Les dommages à la paroi intestinale peuvent entraîner des carences en nutriments, de l’anémie, de graves problèmes digestifs et de nombreuses autres maladies.

Les symptômes les plus évidents de la maladie cœliaque sont l’ inconfort digestif, les troubles de l’intestin grêle, les ballonnements, la diarrhée, la constipation, les maux de tête, la fatigue, les éruptions cutanées, la dépression , la perte de poids et les selles qui sentent pire que la normale.

La plupart de ces symptômes sont liés aux organes du système digestif, mais comme nous l’avons mentionné, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque développent des symptômes tels que la fatigue et l’anémie. Pour cette raison, la maladie cœliaque peut parfois être difficile à diagnostiquer. En fait, 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ignorent qu’elles sont atteintes de cette maladie.

RÉSULTATLa maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Le système immunitaire des personnes atteintes de cette maladie perçoit le gluten comme un envahisseur étranger et attaque à la fois lui et l’intestin. Cela conduit à des troubles du système digestif et à d’autres affections.

Sensibilité au gluten non cœliaque ou intolérance au gluten

De nombreuses personnes sont sensibles au gluten, même si elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque.

Cette condition est appelée sensibilité au gluten non cœliaque et intolérance au gluten .

On ignore actuellement combien d’entre eux se trouvent dans cette situation. Cependant, les estimations suggèrent que 0,5% à 13% des personnes ont une sensibilité au gluten non cœliaque.

Les symptômes de la sensibilité au gluten sont la diarrhée, les douleurs abdominales, la fatigue, les ballonnements et la dépression.

Il n’y a pas de définition exacte de l’intolérance au gluten non cœliaque. Le diagnostic repose sur une réaction négative au gluten bien que le patient soit atteint de la maladie cœliaque et ne soit pas allergique au gluten.

Une étude a été menée sur 400 personnes diagnostiquées seules avec une sensibilité au gluten, et il a été étudié si un régime sans gluten avait des effets positifs sur ces personnes. ( 20 ) Les résultats ont montré que seulement 26 personnes atteintes de la maladie cœliaque présentaient deux personnes allergiques au gluten, le solde étant seulement 27 des 364 personnes sensibles au gluten.

En d’autres termes, il a été déterminé que seulement 55 (14,5%) des 400 personnes qui pensent être sensibles au gluten ont réellement une sensibilité au gluten.

Ainsi, la plupart des personnes qui pensent être sensibles au gluten ont d’autres sources de symptômes.

RÉSULTATLe corps de nombreuses personnes réagit négativement au gluten, mais tous ne sont pas atteints de la maladie cœliaque. La sensibilité au gluten non cœliaque est une question controversée et complexe.

Syndrome du côlon sensible

Le syndrome du côlon sensible (SJSR) est un trouble du système digestif courant. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements et de la diarrhée.

C’est une maladie chronique, mais de nombreuses personnes peuvent traiter elles-mêmes ces symptômes en régulant leur alimentation, leur mode de vie et la gestion du stress.

Il est intéressant de noter que des études ont montré qu’un régime sans gluten est bon pour certaines personnes atteintes du SJSR .

Allergie au blé

La raison pour laquelle 1% des personnes éprouvent des problèmes digestifs après avoir consommé du gluten est en fait une allergie au blé.

En outre, la recherche montre que le régime sans gluten aide également les personnes atteintes de la maladie appelée schizophrénie, autisme et ataxie au gluten.

RÉSULTATLe gluten peut toucher les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et des allergies au blé. Les personnes atteintes de schizophrénie, d’autisme et d’ataxie au gluten peuvent également bénéficier d’un régime sans gluten.

Qu’est-ce que la sensibilité au gluten (intolérance)?

Le symptôme le plus courant de la sensibilité au gluten est les troubles digestifs. Une anémie et une prise de poids peuvent également être observées.

Contactez d’abord votre médecin pour savoir si vous souffrez de la maladie cœliaque afin de comprendre pourquoi votre état est causé.

Il existe deux façons principales de savoir si vous êtes atteint de la maladie cœliaque:

  • Faire des tests sanguins: Il existe plusieurs tests sanguins qui recherchent des anticorps. Le plus courant est appelé tTG-IgA. Si le résultat de ce test est positif, une biopsie est généralement effectuée pour être sûr.
  • Biopsie de l’intestin grêle: un échantillon de tissu est prélevé dans l’intestin grêle et vérifié pour les dommages.

Si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, vous devriez consulter votre médecin avant de commencer un régime sans gluten. Ainsi, le diagnostic correct peut être fait.

Si vous n’avez pas la maladie cœliaque, la meilleure façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de manger des aliments sans gluten pendant quelques semaines pour voir si vos symptômes s’améliorent. Vous pouvez alors recommencer à manger des aliments contenant du gluten pour voir si les symptômes réapparaissent.

Si le régime sans gluten n’améliore pas vos symptômes et que vos symptômes ne s’aggravent pas lorsque vous recommencez à manger des aliments contenant du gluten, vos symptômes sont causés par autre chose.

RÉSULTATSi vous pensez avoir une sensibilité au gluten, contactez d’abord votre médecin pour savoir si vous avez la maladie cœliaque. Sinon, vous pouvez savoir si vous êtes sensible au gluten en mangeant des aliments sans gluten.

FODMAP’lar

Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments tels que le blé.

Beaucoup de gens ne peuvent pas les digérer et lorsqu’ils en consomment, ils ressentent une gêne dans les organes du système digestif.

De nombreuses personnes «sensibles au gluten» sont en fait sensibles aux FODMAP , pas au gluten .

Dans une étude portant sur 37 participants qui ont déclaré avoir une sensibilité au gluten, les participants ont été soumis à un régime pauvre en FODMAP et ont montré une amélioration de leurs symptômes. De plus, du gluten isolé a été administré aux participants et il a été constaté qu’ils ne présentaient aucun symptôme.

Cela suggère que de nombreuses personnes qui pensent avoir une sensibilité au gluten sont en fait sensibles aux FODMAP, pas au gluten.

RÉSULTATLes FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments tels que le blé. De nombreuses personnes qui pensent avoir une sensibilité au gluten sont en fait sensibles aux FODMAP, pas au gluten.

Aliments et aliments riches en gluten

Les aliments les plus contenant du gluten sont:

  • Blé
  • Orthographié
  • Seigle
  • Orge
  • Pain
  • Pâtes
  • Céréales du petit-déjeuner
  • Bière
  • Gâteaux, biscuits et aliments similaires

De plus, le blé est utilisé dans de nombreux aliments transformés. Si vous ne voulez pas manger de gluten, je vous conseille de commencer à lire les étiquettes.

RÉSULTATLes sources de gluten les plus consommées sont le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, les pâtes à pain, les céréales pour petit-déjeuner, la bière, les gâteaux, les biscuits et les produits de boulangerie similaires.

Nutrition sans gluten

Tout d’abord, soulignons que le régime sans gluten est très difficile.

Cela vous oblige à prendre l’habitude de lire les étiquettes des aliments que vous mangez.

Vous serez surpris de la quantité de gluten dans les aliments.

Vous devez consommer des aliments sains non transformés dans votre alimentation, car la plupart de ces aliments ne contiennent pas de gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les céréales contenant du gluten.

Grains sans gluten

Peu de céréales et de graines ne contiennent pas de gluten. Celles-ci:

  • Egypte
  • Riz
  • quinoa
  • Chaîne
  • Millet
  • Balai
  • Tapyoka
  • Sarrasin
  • Ararot
  • Amarant
  • Avoine

Bien que l’avoine soit naturellement sans gluten , certains produits peuvent contenir du gluten. Pour cette raison, il est avantageux de consommer des produits portant le label «sans gluten». ( 33 , 34 )

Aliments sans gluten

Il existe de nombreux aliments sains qui ne contiennent pas de gluten; par exemple:

  • Et
  • Fruits de mer comme le poisson
  • Oeuf
  • Les produits laitiers
  • Fruit
  • Des légumes
  • Légumineuses
  • Des noisettes
  • Racines de tubercules
  • Huiles végétales et huiles telles que le beurre

L’astuce consiste à consommer des aliments non transformés qui sont naturellement sans gluten, plutôt que des aliments transformés qui ne contiennent pas de gluten. Les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de sucre et sont pauvres en nutriments.

La plupart des boissons ne contiennent pas non plus de gluten. Bien que la bière n’en fasse pas partie, certains produits sont sans gluten et portent des étiquettes indiquant qu’ils ne contiennent pas de gluten.

Vous pouvez trouver des livres sur les recettes sans gluten en ligne. Vous pouvez également acheter des aliments et des pains sans gluten en ligne.

RÉSULTATDe nombreux aliments ne contiennent pas de gluten. Consommez des aliments non transformés qui sont naturellement sans gluten.

Qui ne devrait pas consommer de gluten

La plupart des gens peuvent consommer du gluten.

Cependant, certaines personnes bénéficient grandement de la suppression des aliments contenant du gluten de leur alimentation .

De plus, le régime sans gluten est inoffensif. Nous pouvons obtenir les nutriments que nous obtenons des céréales contenant du gluten à partir d’autres aliments.

Tant que nous faisons attention à consommer des aliments sains. Le fait qu’un produit alimentaire soit sans gluten ne signifie pas nécessairement qu’il est sain.

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