QU’EST-CE QUE LE GHEE ?

Il n’y a absolument rien de nouveau ou de faddy dans le ghee; il existe depuis très longtemps et est utilisé depuis plusieurs milliers d’années. Il est prouvé que le beurre était utilisé en Inde dès 2000 avant JC et qu’il est devenu très populaire dans les régions plus froides du pays. Cependant, dans les régions plus chaudes du sud, le beurre n’a pas pu survivre très longtemps, alors les habitants de ces régions plus chaudes ont commencé à clarifier le beurre pour l’aider à survivre plus longtemps et l’empêcher de se gâter.

Le ghee est devenu de plus en plus populaire et a été régulièrement consommé tout en étant intégré à la médecine ayurvédique et aux rituels cérémoniels. Traditionnellement, les Indiens croient que le ghee pourrait favoriser à la fois la purification mentale et physique en raison de sa capacité à nettoyer le système. Le ghee peut être bénéfique pour votre corps à la fois en interne et en externe. Il peut en fait être appliqué localement pour aider à guérir les plaies mineures, les brûlures et les éruptions cutanées ou simplement pour hydrater la peau ou le cuir chevelu.

Le ghee est effectivement du beurre clarifié; cependant, il est mijoté plus longtemps pour rehausser sa saveur de noisette. Lorsque le ghee est produit, les graisses du lait et l’eau sont éliminées, ce qui le laisse avec un point de fumée plus élevé. Cela signifie qu’il ne commence pas à fumer tant qu’il n’est pas chauffé à une température plus élevée.

LE GHEE COMPARÉ AU BEURRE

LE GHEE EST CONSIDÉRÉ COMME MEILLEUR POUR LA SANTÉ QUE LE BEURRE, MAIS QU’EST-CE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE ?

• Le ghee contient près du double de la quantité d’acides gras à chaîne moyenne et à chaîne courte par rapport au beurre. (25% ou plus pour le ghee et entre 12 et 15% pour le beurre) C’est une différence importante car contrairement aux acides gras à longue chaîne, les chaînes courtes ou moyennes ne sont pas liées aux maladies cardiaques.
• Le ghee ne contient ni caséine ni lactose, donc les personnes intolérantes au lactose ou sensibles à la caséine peuvent utiliser le ghee.
• Lorsque le ghee est produit, les solides gras du lait sont éliminés, c’est pourquoi vous vous retrouvez avec un produit propre et doré.
• Alors que le beurre brûle lorsqu’il est frit, le ghee ne brûle pas et a un point de fumée beaucoup plus élevé.

POURQUOI LE POINT DE FUMÉE ÉLEVÉ EST-IL IMPORTANT ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le point de fumée élevé du ghee est si important. La majorité des huiles à point de fumée élevé sont des huiles de cuisson qui ont été génétiquement modifiées et des huiles très malsaines telles que l’huile de soja, l’huile de canola et l’huile d’arachide. Lorsque les huiles ou les graisses de cuisson sont portées à une température supérieure à leur point de fumée, il existe un risque très réel d’incendie de cuisine. En plus du risque d’incendie, le chauffage de l’huile et des graisses au-dessus du point de fumée peut signifier que des nutriments importants sont détruits et perdus.

Vous devez toujours cuisiner avec une huile dont le point de fumée est bien supérieur à votre température de cuisson. Les graisses saturées telles que l’huile de noix de coco et le ghee offrent une meilleure stabilité à la cuisson que les graisses polyinsaturées comme l’huile d’olive et les graisses monoinsaturées comme l’huile de poisson. De nombreuses huiles perdent leur structure lorsqu’elles sont chauffées, c’est pourquoi l’huile d’olive devrait être réservée aux vinaigrettes et aux sauces plutôt qu’à la cuisson.

BIENFAITS DU GHEE

1. UNE EXCELLENTE SOURCE DE VITAMINES LIPOSOLUBLES

Le ghee est une excellente source de vitamines A, D et E. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn, d’allergies au gluten et de fuites intestinales ont souvent des problèmes d’absorption de la vitamine A. En remplaçant le beurre par du ghee, les personnes atteintes de ces conditions peuvent augmenter leur apport en vitamine A.

Le ghee fournit également au corps de la vitamine D qui est particulièrement difficile à créer pour le corps pendant les mois d’hiver moins ensoleillés. La vitamine E est un antioxydant important qui aide notre corps à réparer les dommages causés à la peau, à équilibrer les hormones, à améliorer la vue et à contrôler le cholestérol.

2. IL EST SANS CASÉINE ET SANS LACTOSE

Étant exempt de caséine et de lactose, le ghee convient aux nombreuses personnes intolérantes ou sensibles aux produits laitiers. Les symptômes d’une allergie à la caséine sont particulièrement graves et comprennent un gonflement de la bouche, des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer facilement le lactose et souffrent également de symptômes qui, heureusement, ne sont pas aussi graves que les allergies à la caséine.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent ressentir des symptômes tels que des crampes, des gaz, des ballonnements, des nausées et des vomissements.
Étant donné que la caséine et le lactose sont éliminés au cours du processus de production, les personnes souffrant de ces allergies peuvent tolérer le ghee sans aucun problème.

3. TENEUR EN BUTYRATE

Le butyrate, autrement connu sous le nom d’acide butyrique, agit pour détoxifier le corps et améliorer la santé du côlon. Il s’agit en fait d’un acide gras à chaîne courte qui possède des propriétés anti-inflammatoires et est également connu pour favoriser des niveaux sains d’insuline.

Une étude relativement récente menée en 2009 a révélé que l’acide butyrique pouvait prévenir et également traiter la résistance à l’insuline chez les modèles de rongeurs et les chercheurs ont conclu que d’autres études sur des sujets humains seraient souhaitables. (1) Les experts pensent également que le butyrate peut également aider à remédier à une gamme d’autres maladies telles que la colite ulcéreuse, le syndrome du côlon irritable et la maladie de Crohn.

4. TENEUR EN ACIDE LINOLÉIQUE CONJUGUÉ (ALC)

Le ghee est une riche source d’acide linoléique conjugué ou CLA. L’ALC peut avoir de nombreux effets bénéfiques, notamment la réduction du cholestérol, l’abaissement de la tension artérielle, la réduction de l’inflammation et même la réduction de la graisse corporelle. Bien qu’il n’y ait pas encore de preuves concrètes, les premières études ont été très prometteuses et la gamme de maladies que l’ALC peut aider à traiter comprend les maladies cardiaques, l’obésité, le diabète et même la dépression.

5. SANTÉ ET FORCE DES OS

Le ghee peut également aider à renforcer vos os et vos dents car il contient de la vitamine K2 qui est essentielle pour aider notre corps à utiliser plus efficacement les minéraux essentiels comme le calcium. Des études ont en effet montré que la vitamine K2 aide à construire et à renforcer les os encore plus efficacement que le calcium.
Outre le bon développement des os, nous devons consommer des quantités suffisantes de vitamine K pour nous protéger de la carie dentaire et de l’accumulation de plaque dans les artères, une maladie dangereuse appelée athérosclérose.

6. CONTRÔLE DU POIDS

Il semble étrange qu’un produit aussi riche en graisses puisse vous aider à contrôler votre poids. Cependant, l’énergie que votre corps tire des acides gras à chaîne moyenne contenus dans le ghee ainsi que d’autres produits comme l’huile de noix de coco aide en fait à brûler d’autres types de graisses dans notre corps.

Cela conduit à une réduction des niveaux de graisse et peut-être même à une perte de poids à long terme. Dans la médecine ayurvédique traditionnelle, on pense que le ghee favorise une meilleure digestion et stimule la fonction de la vésicule biliaire, ce qui favorise également la perte de poids et élimine les toxines. Remplacer le beurre de votre alimentation par du ghee est l’une des nombreuses étapes que vous pouvez mettre en œuvre dans le cadre d’un plan global de réduction de poids.

7. MEILLEURE DIGESTION

Le butyrate et les acides gras à chaîne courte contenus dans le ghee peuvent également aider à ouvrir la voie à un système digestif plus sain. Le ghee peut augmenter la production d’acide gastrique et aider à éliminer d’autres graisses ou toxines du système.

8. INFLAMMATIONS

Le butyrate contenu dans le ghee aide à réduire l’inflammation dans tout le corps. L’inflammation est au cœur de la plupart des maladies majeures, y compris le cancer, les maladies cardiaques, l’asthme et l’arthrite, donc tout ce que nous pouvons faire pour la prévenir est vraiment une très bonne chose.

9. LE GOÛT

Et le dernier mais non le moindre, l’un des grands avantages du ghee est sa merveilleuse saveur. Le processus de fabrication du ghee consiste à extraire l’eau et la matière grasse du lait, ce qui intensifie à son tour sa saveur. Lorsque vous utilisez du ghee en cuisine comme substitut du beurre, vous devrez en utiliser moins pour obtenir une saveur de beurre similaire.