Qu’est-ce que la tendance virale de la viande crue ?

L’obsession des internautes pour la consommation de viande crue semble perdurer malgré les avertissements clairs des experts en sécurité alimentaire. Des influenceurs de TikTok comme Liver King et Pauly Long ont publié des vidéos d’eux-mêmes en train de manger du steak cru, du saumon, du foie, du faux-filet haché et même des testicules de taureau.

Manger de la viande crue n’est pas seulement une tendance récente de TikTok. Le steak tartare est au menu de nombreux restaurants haut de gamme, tandis que le basashi, ou sashimi de viande de cheval crue, est un délice régional dans certaines régions du Japon. Les plats de bœuf cru appelés « viande de tigre » ou « sandwichs cannibales » sont également populaires pendant les vacances dans le Midwest, même si le ministère de la Santé du Wisconsin a récemment mis en garde contre cette tradition.

Selon certains utilisateurs du subreddit r/rawmeat, manger de la viande crue leur donnerait plus d’énergie et une meilleure digestion. Mais de nombreux experts en sécurité alimentaire affirment que la consommation de viande crue présente de graves risques pour la santé.

Environ 48 millions de personnes contractent chaque année des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, selon les Centers for Disease Control and Prevention.La viande crue risque souvent d’être contaminée par des bactéries nocives, comme la salmonelle, E. coli et etClostridium perfringens, ce qui peut entraîner de graves intoxications alimentaires. 

Les adeptes du régime à base de viande crue sur Reddit font souvent référence à Aajonus Vonderplanitz, qui a créé le « régime primal » qui encourage à manger comme le faisaient les anciens humains et a affirmé que le fait de cuire de la viande libère des toxines.

Meredith Carothers, MPH, experte en sécurité alimentaire au Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, a déclaré que les gens pourraient ne pas se rendre compte qu’ils ont contracté une maladie d’origine alimentaire directement à partir de viande crue en raison du moment et du type de symptômes qu’ils ressentent.

“L’apparition des symptômes peut survenir en quelques minutes à quelques semaines et se présente souvent comme des symptômes pseudo-grippaux, car la personne malade peut ressentir des symptômes tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou de la fièvre”, a déclaré Carothers à Gesundmd via un e-mail. “Comme les symptômes ressemblent souvent à ceux de la grippe, de nombreuses personnes ne réalisent pas que la maladie est causée par des bactéries nocives ou d’autres agents pathogènes présents dans les aliments.”

Certains régimes crus remontent le temps

Felicia Wu, PhD, professeur de sécurité alimentaire, de toxicologie et d’évaluation des risques à la Michigan State University, a déclaré que la tendance à la viande crue donne l’impression de « remonter le temps ».

“La capacité des humains à cuire de la viande est, selon certains anthropologues biologiques, la raison pour laquelle notre cerveau s’est développé pour devenir beaucoup plus gros”, a déclaré Wu.

Les régimes paléo, également connus sous le nom de « régimes des hommes des cavernes », mettent l’accent sur le retour à une façon de manger qui rappelle les premiers humains. Liver King, qui fait maintenant face à un procès de 25 millions de dollars après avoir admis avoir utilisé des stéroïdes, a affirmé qu’il avait construit son corps musclé en pratiquant une « vie ancestrale ».

“Il faut beaucoup de travail pour mâcher et digérer la viande crue par rapport à la viande cuite”, a déclaré Wu. “Distribuer les calories de cette façon à l’époque préhistorique était un désavantage pour les humains.”

Selon l’USDA, les steaks doivent être cuits à une température interne d’au moins 145 degrés, tandis que le bœuf haché doit être cuit à au moins 160 degrés.

Qu’en est-il des fruits de mer crus ?

Bien que la plupart des directives en matière de sécurité alimentaire ne recommandent pas de consommer de la viande crue, les recommandations concernant la consommation de fruits de mer crus ne sont pas aussi simples.

Keith Belk, PhD, président du centre pour la sécurité et la qualité de la viande à l’Université d’État du Colorado, a déclaré à Gesundmd que manger tout type de fruits de mer crus présente le risque de développer une grave maladie d’origine alimentaire.  

“Vous pouvez aller sur la côte du golfe du Texas et les huîtres crues sont un délice. Ils les mangent en quantités massives, mais cela ne veut pas dire que ce n’est pas un risque plus élevé du point de vue de la sécurité alimentaire”, a-t-il déclaré.

Belk a expliqué que les huîtres agissent comme des filtres pour l’océan, de la même manière que le foie agit comme un filtre pour le corps des vertébrés. Manger ces « filtres » crus signifie que les gens pourraient consommer des organismes contaminés.

Cependant, Wu a déclaré que le risque pour la sécurité alimentaire dépend du type de fruits de mer crus.

“Il ne serait pas nécessairement prudent d’acheter n’importe quel morceau de saumon cru dans une épicerie et de le manger cru”, a-t-elle déclaré.

Bien que tous les fruits de mer crus ne soient pas sûrs, certaines coupes destinées aux sushis ou aux sashimis sont congelées pour garantir la destruction des parasites. “Dans le magasin, il doit être étiqueté” de qualité sushi ou sashimi “afin de pouvoir être consommé cru sans danger”, a déclaré Wu.

Ce que cela signifie pour vous
La consommation de viande et de fruits de mer crus présente un risque de maladies d’origine alimentaire. Bien que certains experts affirment que la consommation de certains types de fruits de mer crus peut être sans danger, il est généralement conseillé aux enfants, aux personnes âgées, aux personnes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli d’éviter de manger des fruits de mer crus.