Qu’arrive-t-il à votre glycémie lorsque vous mangez régulièrement du pain au levain

Le pain au levain peut avoir un impact moins significatif sur votre glycémie que les miches de pain standard en raison du processus de fermentation impliqué dans la fabrication du levain.

Le levain aide à stabiliser la glycémie

Le pain au levain peut aider à stabiliser la glycémie dans une certaine mesure. Si vous êtes un grand fan de levain, vous pourriez bénéficier de certains avantages en matière de glycémie en le choisissant par rapport à d’autres types de pains à digestion plus rapide.

Les acides organiques formés lors de la fermentation du levain ralentissent la vitesse à laquelle les glucides sont digérés et absorbés, conduisant potentiellement à une augmentation plus progressive de la glycémie (sucre) et de l’insuline, l’hormone libérée pour abaisser le taux de sucre dans le sang après les repas.

La science du levain et de la glycémie

Certaines études ont montré que la consommation régulière d’aliments fermentés peut améliorer modestement le contrôle de la glycémie, la sensibilité à l’insuline et même les facteurs de risque pour la santé cardiaque chez les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète.

Une revue récente et une méta-analyse de 18 essais cliniques ont comparé les effets du levain avec des pains fermentés industriellement ou des solutions sucrées sur la glycémie et les hormones régulant l’appétit chez les adultes.

Les chercheurs ont découvert que la consommation de pain au levain entraînait une augmentation beaucoup plus faible de la glycémie 60 minutes et 120 minutes après avoir mangé, par rapport aux autres pains ou à la solution sucrée.

Ces résultats suggèrent que le levain provoque une baisse de la glycémie après les repas, en particulier lorsqu’il est préparé avec de la farine de blé entier. Cependant, la consommation de levain n’a pas réduit l’insuline à jeun ni eu d’effet bénéfique sur les hormones de l’appétit.

Bien que la qualité des preuves ait été jugée faible à très faible, les résultats suggèrent que la consommation de pain au levain peut aider à réduire les pics de glycémie après l’avoir mangé.

Ce qui rend le levain unique

Le processus de fabrication du pain au levain est une méthode plus lente qui intègre la fermentation, permettant aux microbes de décomposer partiellement les amidons et le gluten contenus dans la farine. Ce processus modifie la texture, la saveur et le profil nutritionnel du pain.

Le pain au levain a souvent un indice glycémique (IG) plus faible que le pain fabriqué de manière conventionnelle, ce qui signifie qu’il est moins susceptible de provoquer de fortes pics de glycémie après avoir mangé. L’IG est une mesure qui évalue les aliments sur une échelle de 1 à 100 en fonction de leur impact sur la glycémie (plus l’IG est élevé, plus le pic est spectaculaire).

Conseils pour réduire les pics de glycémie lorsque vous mangez du pain

De nombreuses personnes apprécient la saveur du pain au levain et ses bienfaits pour la santé, notamment un effet plus doux sur la glycémie par rapport aux autres types de pain. Si vous souhaitez mieux contrôler votre glycémie, voici quelques façons de le faire tout en dégustant du levain :

• Choisissez des variétés de levain à grains entiers, qui contiennent plus de fibres et sont digérés plus lentement que les pains blancs ou raffinés.
• Associez votre pain à des protéines et des graisses saines, comme l’avocat, le beurre de cacahuète ou le houmous, pour aider à réduire davantage les pics de glycémie.
• Surveillez la taille de vos portions, car même des pains plus sains peuvent augmenter la glycémie s’ils sont consommés en excès.

La combinaison de ces stratégies vous aide à savourer du pain au levain tout en conservant une énergie plus douce et plus stable tout au long de la journée.